Paupiettes von Sole Vin Blanc

Dieses klassische Französisch Gericht ist sehr beliebt in ganz Frankreich, vor allem in der Normandie.Es verfügt über ein Fischfleisch oder abgeflachte Fisch, rollte dann mit einer Füllung aus Gemüse oder Konfekt, dann geschmort oder in Wein oder Brühe gebacken.Paupiettes sind in Frankreich so gut geliebt Sie sie bereits gerollt und bereit zu kochen in den Supermärkten und Metzgereien kaufen kann.Fisch-Sorten, die sich sehr gut auf die Herstellung von Paupiettes verleihen gehören Thunfisch, Flunder, Schlämmkreide und natürlich Sohle.

Die meisten Menschen sind mit einem Verlust helfen, wenn es notwendig ist, ein gutes Fischgericht zu dienen.Es ist allgemein bekannt, dass die heutige Küche stark auf Fleisch lehnt, und mit Fisch oder Meeresfrüchten als ein Kern Gericht nicht der übliche Weg ist, dass ein Koch zu nehmen.Die perfekte Lösung für jedes Abendessen, die Fisch als entrée "haben muss, ist ein Gericht Paupiettes von Sole au Vin Blanc( Rolled Seezungenfilet in Weißwein) benannt.

• 2 Stück Sohle, geschnitten in 8Filets
• 40 g Butter
• 20 g Schalotten
• 60 ml Weißwein
• 200 ml Fischfond
• 350 ml Fisch veloute
• 2 Stück Eigelb
• 120 ml Sahne
• 10 g Butter
• 50 ml Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Die veloute - Diese zarten Rollen sind oft mit Fischbestand und veloute, einer der sogenannten "Fünf Mutter Saucen von Französisch Küche" zusammen mit Bechamel Hollandaise, Tomaten und espagnole geschmort.Die veloute der Paupiettes Seezunge mit Weißwein, ist genauso wichtig wie der Wein, mit denen die leckere Brötchen geschmort werden.Es ist mit einer Mehlschwitze aus gleichen Teilen Butter und Mehl, verdünnt auf eine gewünschte Konsistenz mit guten Fisch oder Hühnerbrühe, und mit Salz und Pfeffer würzen.

Monter au beurre helfen - Dies ist der Prozess in eine Sauce kalte Butter von wischend zusätzliche Cremigkeit und des Glanzes auf das Essen hinzuzufügen.Kurz bevor die Paupiettes dient, Butter in die Sauce gewischt es eine reiche Schicht von Buttergeschmack zu geben.

Sie von der Phantasie Französisch Name dieser Sauce nicht zunichte gemacht werden.Es ist eigentlich ganz einfach zu machen und sehr viel der Mühe wert, setzen sie zusammen.Die häufigste Lager für veloute ist Huhn, und Sie können für Ihre Paupiettes Seezungen au Vin Blanc verwenden, wenn Sie möchten.Beachten Sie, dass, wenn Sie gefragt werden, "weiß stock" zu verwenden, heißt es nur, dass die Aktie ohne Rösten der Knochen gemacht werden sollte, was auch immer Zutat verwendet wurde.

Zutaten für die veloute helfen:

• 1 1/2 Tassen weiß stock vom Kalb, Huhn oder Fisch
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• gemacht3 Esslöffel
• Salz Mehl und Pfeffer,

Verfahren für die veloute nach Geschmack:

1. 1
   In einem großen Topf köcheln Lager über mittlere bis niedrige Feuer{ .

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2. 2
   vorsichtig schmelzen Butter in einem separaten Topf bei schwacher Hitze helfen, dabei nicht die Butter zu erlauben, zu verbrennen.

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3. 3
   das Mehl hinzufügen und geben ihm eine stir helfen.

   Erhöhen Sie die Hitze auf das Medium, während das Gemisch für 2 bis 3 Minuten Butter-Mehl rühren.Diese Paste wie Mischung wird die Basis Ihrer Mehlschwitze sein.

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4. 4
   Fügen Sie die schwelende Lager an die Mehlschwitze helfen und weiterhin mittlerer Hitze wischend über.

   Sobald die Mischung zu sieden beginnt, bringen Sie die Hitze wieder zu niedrig.Verwenden Sie einen Holzlöffel und drücken Sie alle verbleibenden Klumpen eine glatte veloute zu gewährleisten.

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5. 5
   wischend weiter helfen, bis die Mehlschwitze zu verdicken beginnt.Dies kann

   nehmen überall von 5 bis 10 Minuten.Sie den Vorgang nicht hetzen;ein hastig gekocht Schwitze eine Spur von Mehl haben, wenn man es essen.

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   Saison Ihre veloute mit Salz und Pfeffer helfen.

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Zutaten für die Paupiettes helfen:

• 2 Stück Sohle, geschnitten in 8 Filets
• 2 ½ EL Butter
• 2 EL Schalotten, fein gehackt
• 1/4 Tasse Weißwein
• 3/4 plus( etwa 7 Unzen) Fischbestand
• 1 ½ Tassen Fisch veloute
• 2 Stück Eigelb
• 120 ml Sahne( ca. 4 Unzen)
• 1/2 EL Butter
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer

Verfahren für die Paupiettes helfen:

1. 1
   Ofen vorheizen auf 400 Grad F .

   Lay Filets auf eine ebene Fläche und führen Sie die Finger in der Mitte jedes Stück für alle Knochen zu fühlen.Entfernen Sie, wenn es welche gibt.

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   Saison Filets mit Salz und Pfeffer helfen.

   Rolle jedes fest Stück.

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   Aufstrich Butter auf Pfanne helfen und streuen Boden mit Schalotten und ordnen Filets.

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   Gießen Wein und Brühe in Pfanne helfen.

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   Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier helfen, so dass sie die Pfanne abdecken kann.

   Butter diesen Ort und über die Pfanne.

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   Set abgedeckt Pfanne auf Herd helfen.

   die niedrigste Ballern möglich, lassen Sie die Pfanne vorsichtig zu erhitzen, ohne Simmerstufe zu erreichen.

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7. 7
   Platz Pfanne in heißem Ofen und kochen für 5-7 Minuten helfen.

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   entfernen Fisch aus der Pfanne helfen und halten es an einem warmen Ort bedeckt.

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   Nehmen Sie die Wilderei Flüssigkeit helfen und eine hohe Wärme verwenden, reduzieren sie auf etwa ein Viertel seines ursprünglichen Volumens.

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    die veloute hinzufügen und köcheln lassen, helfen, bis zu 2/3 des Gesamtvolumens reduziert.

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    Kombinieren Sahne und Eigelb helfen.

    Um Sahne und Ei-Mischung Temperament, wischen Mischung, während die veloute Sauce aus der Pfanne durch den Teelöffel hinzufügen.Weiter, bis Sie etwa 2/3 Tasse des veloute auf die Eier und Sahne hinzugefügt.

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    Kombinieren Sie den Rest der veloute Sauce mit dem temperierten Sahne und Eier helfen.

    von Hitze entfernen.

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    Monter au beurre helfen.

    Whisk ½ EL Butter in die Sauce.Fügen Sie den Zitronensaft und wischen Sie ein paar Mal.Jahreszeit, übergießen die Paupiettes und servieren.

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Wenn Sie dieses Gericht für Unternehmen dienen, warum nicht den ganzen Weg und machen es wirklichbesondere?Es ist nicht immer, dass ein Gast so elegant Gericht behandelt wird, so reich und dennoch zart.Hier sind einige Variationen, die Sie vielleicht ausprobieren möchten:

• Bereiten Sie die Paupiettes mit einer crabmeat Füllung helfen.Um die Füllung, sauté gehackten Schalotten in Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreichen, mit etwas Mehl zu verdicken, und ein wenig Weißwein.Fügen Sie den Krebsen und kochen, bis ziemlich dick.Chill-Füllung bis ganz fest, und setzen Sie einen Teelöffel oder mehr in der Mitte des Filets kurz bevor Sie sie rollen.
• mit Garnelen Mousse füllen.Setzen Sie einen Teelöffel von Garnelen Mousse in der Mitte der Filets vor dem Walzen und kochen sie.
• Top jedes paupiette mit einem großen Pilz.Entfernen Sie die Stiele von Pilzen, so dass die Kappe intakt.Vereinbaren Paupiettes auf ihrer Seite, wenn Sie sie backen, und oben jeweils mit einem Pilz vor dem Backen.

Welche Arten von Kochmethoden helfen würden Sie mit diesen Kürzungen verwenden - Paupiettes von Rotzunge?

Das Verfahren in diesem Artikel beschrieben ermöglicht es am besten die zarten Aromen des Fisches zu kommen.Grundsätzlich sind die Paupiettes in einer Pfanne gegart werden, gedünstet dann in den Ofen.

können Sie versuchen, die Paupiettes für einen karamellisierten Geschmack Schmoren.Sear sie sanft, sicherstellen, dass die Filets nicht brechen.Dann weiter in einem geschlossenen Topf im Ofen kochen.Schmoren tatsächlich funktioniert besser, wenn die Paupiettes in Speck oder Schinken eingewickelt werden, aber das ist nicht das klassische Französisch Weg, um dieses Gericht zu kochen.

En paupiette gerollt und pochiert in Haftfolie helfen?

Hallo, wissen Sie etwas über Roll En paupiette von Rotzunge in clingfilm mit einem Mousse gefüllte, dann flach pochiert in Wasser?

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Können Sie den Fisch versengen oder backen gerade?

Ich möchte pochieren und dann Anbraten \

wird es das Endprodukt

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Faktoren in Bezug auf Teil Kontrolle, die berücksichtigt werden sollten, wenn die Vorbereitung und Paupiettes der Sohle dienen?

Über Überlegung bei der Vorbereitung und Paupiettes der alleinigen

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Wissen Sie, wie Paupiettes de veau aux champignons zu machen?

Ich liebe es, in diesem Stil getan Fisch, aber haben Sie ein köstliches Kalbfleisch in Wein mit Pilzen Version eines Paupiettes Rezept. . Ich habe versucht: Ich habe versucht, Ihre köstlichen En paupiette von Rotzunge. . Ich denke, es verursacht wurde,von: ich würde gerne eine Variation dieses Rezept zu versuchen.

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