Paupiettes de Sole Vin Blanc

Este plato clásico francés es muy popular en toda Francia, en particular, en Normandía.Cuenta con una carne de pescado o pescado aplanado, luego rodó con un relleno de verduras o dulces, a continuación, estofados o cocidos en vino o de valores.Paupiettes están tan bien querido en Francia se pueden comprar ya enrollado y listo para cocinar en los supermercados y carnicerías.variedades de peces que se prestan muy bien a la realización de paupiettes incluyen el atún, lenguado, pescadilla, y por supuesto, el lenguado.

mayoría de las personas están en una pérdida cuando hay una necesidad de servir un buen plato de pescado.Es de conocimiento común que la cocina de hoy se apoya fuertemente en la carne, y el uso de peces o mariscos como plato central no es la ruta habitual que un cocinero tomará.La solución perfecta para cualquier cena que necesite disponer de pescado como un plato principal 'es un plato llamado Paupiettes de Sole au Vin Blanc( Laminado de filete de lenguado en vino blanco).

• 2 piezas de lenguado, cortado en 8filetes
• 40 g de mantequilla
• 20 g chalotes
• 60 ml
  vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• 350 ml de pescado velouté
• 2 piezas yema de huevo
• 120 ml de nata
• 10 g de mantequilla
• 50 ml de zumo de limón
• sal y pimienta

La velouté - Estos rollos delicados a menudo cocido con caldo de pescado y velouté, uno de los llamados "Cinco madre salsas de la cocina francesa", junto con Bechamel holandesa, tomate y espagnole.La velouté de los paupiettes de lenguado con vino blanco es tan importante como el vino con el que se estofados los deliciosos rollos.Se hace con un roux de igualdad de partes de mantequilla y harina, diluido a una consistencia deseada con buen pescado o de pollo, y se sazona con sal y pimienta.

Monter au beurre - Este es el proceso de batir la mantequilla fría en una salsa para añadir cremosidad extra y el brillo de la comida.Justo antes de servir los paupiettes, mantequilla se bate en la salsa para darle una capa rica de sabor a mantequilla.

No ser obstaculizado por el nombre francés de lujo de esta salsa.En realidad, es bastante simple de hacer y muy mucho la pena la molestia de poner juntos.La acción más común para velouté es el pollo, y se puede utilizar para que sus Paupiettes de lenguado au Vin Blanc, si quieres.Tome en cuenta que cuando se le pide que utilice "la acción blanca", todo lo que significa es que el stock se debe hacer sin asar los huesos de cualquier ingrediente se utilizó.

Ingredientes para la velouté:

• 1 1/2 tazas de caldo blanco hecho con carne de ternera, pollo o pescado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina
• sal y pimienta, al gusto

Procedimiento para la velouté:

1. 1
   En una cacerola grande, Stock fuego lento a fuego medio-bajo{ .

   Publicidad

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
2. 2
   derretir suavemente la mantequilla en una cacerola a fuego lento por separado, teniendo cuidado de no permitir que la mantequilla se queme.

   Publicidad

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
3. 3
   Añadir la harina y darle una revuelo.

   Elevar el fuego a medio, mientras se agita la mezcla de mantequilla y harina durante 2 a 3 minutos.Esta pasta como la mezcla será la base de su roux.

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
4. 4
   Añadir el caldo hirviendo para el roux y continuar batiendo durante fuego medio-bajo.

   Una vez que la mezcla comience a hervir, poner el fuego a bajo otra vez.Use una cuchara de madera y presione los grumos restantes para asegurar una velouté suave.

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
5. 5
   Continuar batiendo hasta que el roux comience a espesar .

   Esto puede tardar de 5 a 10 minutos.No se apresure el proceso;un roux apresuradamente cocinado tendrá un rastro de harina cuando lo comes.

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
6. 6
   temporada su velouté con sal y pimienta .

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda

Ingredientes para las Paupiettes:

• 2 piezas únicas, cortadas en 8 filetes
• 2 cucharadas de mantequilla ½
• 2 cucharadas de chalotas, finamente picada
• 1/4 taza blanca
  vino
• 3/4 más( alrededor de 7 onzas) de caldo de pescado
• 1 ½ taza de velouté de pescado
• 2 piezas yema de huevo
• 120 ml de nata( aproximadamente 4 onzas)
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Procedimiento para los Paupiettes:

1. 1
   Precalentar el horno a 400 grados F .filetes

   yacía sobre una superficie plana y los dedos correr por el centro de cada pieza para sentir cualquier huesos.Retire si los hay.

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
2. 2 filetes de temporada
   con sal y pimienta .

   rollo cada pieza con fuerza.

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
3. 3
   Unte mantequilla en una sartén y espolvoree inferior con chalotas y disponer los filetes.

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
4. 4
   Verter el vino y el caldo en sartén.

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
5. 5
   cortar un trozo de papel de pergamino para que pueda cubrir el sartén.

   Mantequilla este y colocar en la sartén.

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
6. 6
   Conjunto cacerola en la estufa cubierto.

   Usando el fuego más bajo posible, permita que la sartén para calentar suavemente sin alcanzar el nivel de cocer a fuego lento.

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
7. 7
   Coloque la bandeja en el horno caliente y cocinar durante 5-7 minutos.

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
8. 8
   Retire el pescado de la sartén y manténgalo cubierto en un lugar cálido .

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
9. 9
   Tome el líquido y la caza furtiva, el uso de altas temperaturas, la reduce a una cuarta parte de su volumen original.

   sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
10. 10
    Añadir la velouté y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 2/3 de su volumen total .

    sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
11. 11
    combine la crema y las yemas de huevo .

    para templar la crema y huevo mezcla, bata la mezcla al tiempo que añade la velouté por la cucharadita de la sartén.Continúe hasta que haya añadido aproximadamente 2/3 taza de la velouté de los huevos y crema.

    sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
12. 12
    Combine el resto de la velouté con la crema y huevos templado .

    Retirar del fuego.

    sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda
13. 13
    Monter au beurre.

    Bata ½ cucharada de mantequilla en la salsa.Añadir el zumo de limón y batir un par de veces.Temporada, verter sobre las paupiettes, y servir.

    sido útil esta etapa?Sí |No |Necesito ayuda Variaciones
    Publicidad

Si va a servir este plato para la compañía, por qué no ir todo el camino y que sea realmente¿especial?No siempre que un cliente es tratado a un plato tan elegante, tan rico y sin embargo todavía delicada.Estas son algunas de las variaciones es posible que desee probar:

• Prepare los paupiettes con un relleno de carne de cangrejo.Para hacer el relleno, la cebolla picada saltear en mantequilla, espolvorear con sal y pimienta, espolvorear con un poco de harina para espesar, y un poco de vino blanco.Añadir la carne de cangrejo y cocine hasta que estén bastante grueso.llenado enfriar hasta que esté bastante firme, y poner una cucharadita o más en el centro de sus filetes justo antes de que rueden.
• Rellenar con mousse de camarones.Ponga una cucharadita de mousse de camarones en el centro de los filetes antes de rodar y cocinarlos.
• encima de cada paupiette con un gran hongo.Retire los tallos de las setas, dejando intacta la tapa.Organizar paupiettes de su lado cuando se hornea, y la parte superior cada uno con un hongo antes de hornear.

¿Qué tipos de métodos de cocción usaría con estos recortes - paupiettes de lenguado al limón?

El método descrito en este artículo permite mejor los delicados sabores de los peces a salir.Básicamente los paupiettes se cuecen a fuego lento en una sartén, a continuación, a fuego lento en el horno.

Puede probar estofar las paupiettes para obtener un sabor más caramelizado.Dorar suavemente, asegurándose de que los filetes no se rompen.A continuación, continuar la cocción en una olla cerrada en el horno.Estofado realmente funciona mejor cuando los paupiettes están envueltos en tocino o jamón, pero eso no es la forma clásica francesa de cocinar este plato.

En paupiette enrollado y escalfados en papel film?

Hola, ¿sabe algo acerca de rodadura En paupiette de limanda en film transparente relleno con una mousse, escalfado a continuación en agua poco profunda?

VisiHow QnA.Esta sección no está escrito todavía.¿Quieres participar?Haga clic en Editar para escribir esta respuesta.

¿Se puede dorar el pescado o simplemente hornear?

Quiero robar y luego dorar \

va a destruir el producto final

VisiHow QnA.Esta sección no está escrito todavía.¿Quieres participar?Haga clic en Editar para escribir esta respuesta.Factores

en relación con el control de porciones, que deben tenerse en cuenta a la hora de preparar y servir Paupiettes de la suela?

Acerca cuenta a la hora de preparar y servir Paupiettes de lenguado

VisiHow QnA.Esta sección no está escrito todavía.¿Quieres participar?Haga clic en Editar para escribir esta respuesta.

¿Sabe usted cómo hacer Paupiettes de veau aux champiñones?

Me encanta el pescado hecho en este estilo, pero tiene usted una deliciosa ternera al vino con la versión de una receta setas paupiettes. . He intentado: He probado su deliciosa paupiette baño de lenguado al limón. . Creo que fue causadopor: me gustaría probar una variación de esta receta.

VisiHow QnA.Esta sección no está escrito todavía.¿Quieres participar?Haga clic en Editar para escribir esta respuesta.

• Si tiene problemas con cualquiera de estos pasos, hacer una pregunta para obtener más ayuda, o publicar en la sección de comentarios.