Paupiettes de Sole Vin Blanc

Ce plat français classique est populaire dans toute la France, en particulier en Normandie.Il dispose d'une viande de poisson ou aplatie, puis roulé avec une farce de légumes ou de friandises, puis braisées ou cuites au vin ou stock.Paupiettes sont si bien-aimé en France, vous pouvez les acheter déjà roulé et prêt à cuire dans les supermarchés et les boucheries.variétés de poissons qui se prêtent très bien à la fabrication de paupiettes comprennent le thon, la plie, le merlan, et bien sûr, de la sole.

La plupart des gens sont à une perte quand il y a un besoin de servir un bon plat de poisson.Il est de notoriété publique que la cuisine d'aujourd'hui se penche fortement sur la viande, et en utilisant le poisson ou les fruits de mer comme un plat de pièce maîtresse est pas la route habituelle que le cuisinier aura.La solution idéale pour tout dîner qui a besoin d'avoir du poisson en entrée »est un plat nommé Paupiettes de Sole au Vin Blanc( Rolled Filet de Sole au vin blanc).

• 2 morceaux de sole, coupé en 8filets
• 40 g de beurre
• 20 g Échalotes
• 60 ml blanc
  vin
• 200 ml stock de poissons
• 350 ml poissons veloute
• 2 pièces jaune d'oeuf
• 120 ml de crème
• 10 g de beurre
• 50 ml de jus de citron
• sel et poivre

Le veloute - Ces rouleaux délicates sont souvent braisée avec des stocks de poissons et veloute, l'un des soi-disant «Cinq Mère Sauces de la cuisine française" ainsi que béchamel Hollandaise, tomate et espagnole.Le veloute des paupiettes de sole au vin blanc est tout aussi important que le vin avec lequel les rouleaux sont délicieux braisé.Il est fait avec un roux de l'égalité de beurre de pièces et de la farine, amincie à une consistance désirée avec un bon poisson ou de poulet, et assaisonné avec du sel et du poivre.

Monter au beurre - Ceci est le processus de fouettant le beurre froid dans une sauce pour ajouter onctuosité supplémentaire et brillance à la nourriture.Juste avant de servir les paupiettes, le beurre est battu dans la sauce pour lui donner une riche couche de saveur de beurre.

Ne pas être contrecarrés par le nom français de fantaisie de cette sauce.Il est en fait assez simple à faire et très bien vaut la peine de le mettre ensemble.Le stock la plus courante pour veloute est le poulet, et vous pouvez l'utiliser pour vos Paupiettes de sole au Vin Blanc si vous le souhaitez.Prendre note que lorsque vous êtes invité à utiliser «stock blanc», tout cela signifie est que le stock doit être faite sans rôtir les os de tout ingrédient a été utilisé.

Ingrédients pour la veloute:

• 1 1/2 tasse de bouillon blanc à base de veau, du poulet ou du poisson
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  de
• 3 cuillères à soupe de farine
• sel et poivre au goût

procédure pour la veloute:

1. 1
   Dans une grande casserole, bouillon mijoter à feu moyen-doux{ .

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2. 2
   fondre doucement le beurre dans une casserole séparée à feu doux, en prenant soin de ne pas laisser le beurre de brûler.

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3. 3
   Ajouter la farine et lui donner un d'agitation.

   Relevez le feu moyen tout en agitant le mélange beurre-farine pendant 2 à 3 minutes.Cette pâte comme mélange sera la base de votre roux.

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4. 4
   Ajouter le bouillon frémissant au roux et continuer à fouetter sur feu moyen-bas.

   Une fois que le mélange commence à mijoter, mettre le feu à nouveau faible.Utilisez une cuillère en bois et appuyez sur tous les morceaux restants pour assurer un veloute lisse.

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5. 5
   Continuer à fouetter jusqu'à ce que le roux commence à épaissir .

   Cela peut prendre de 5 à 10 minutes.Ne vous précipitez pas le processus;un roux hâte cuit aura une trace de farine lorsque vous mangez.

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6. 6
   Saison votre veloute avec le sel et le poivre .

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Ingrédients pour les Paupiettes:

• 2 pièces individuelles, coupées en 8 filets
• 2 ½ cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées fin
• 1/4 tasse blanche
  vin
• 3/4 plus( environ 7 onces) de bouillon de poisson
• 1 ½ tasse de poisson veloute
• 2 pièces jaune d'oeuf
• 120 ml de crème( environ 4 onces)
• 1/2 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• sel 1 cuillère à café de
• 1 cuillère à café de poivre

Procédure pour les Paupiettes:

1. 1 four
   Préchauffer à 400 degrés F .filets

   Laïcs sur une surface plane et les doigts dirigés vers le bas le centre de chaque pièce de se sentir pour les os.Retirez s'il y en a.

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2. 2
   filets de la saison avec le sel et le poivre .

   rouleau chaque morceau serré.

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3. 3
   beurre Spread sur le plateau et saupoudrer de fond avec les échalotes et arranger les filets.

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4. 4
   Verser vin et le bouillon dans casserole.

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5. 5
   Coupez un morceau de papier sulfurisé afin qu'il puisse couvrir le pan.

   Butter ce lieu et sur la casserole.

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6. 6
   Set couvert casserole sur la cuisinière .

   Utilisation du feu le plus bas possible, laissez la casserole pour chauffer doucement sans atteindre l'étape frémissante.

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7. 7
   Placer le moule dans le four chaud et cuire pendant 5-7 minutes.

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8. 8
   Retirer le poisson de la poêle et garder couvert dans un endroit chaud.

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9. 9
   Prenez le liquide de pochage et, en utilisant la chaleur élevée, réduire à environ un quart de son volume initial.

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10. 10
    Ajouter le veloute et laisser mijoter jusqu'à ce que réduit à 2/3 de sa de volume total.

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11. 11
    Mélanger la crème et les jaunes d'œufs .

    Pour tempérer le mélange de crème et l'œuf, fouetter le mélange tout en ajoutant la sauce veloute par la cuillère à café de la casserole.Continuez jusqu'à ce que vous avez ajouté environ 2/3 tasse de la veloute aux œufs et la crème.

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    Combinez le reste de la sauce veloute avec la crème et les œufs trempé.

    Retirer du feu.

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13. 13
    Monter au beurre .

    Fouet ½ à soupe de beurre dans la sauce.Ajouter le jus de citron et fouetter à quelques reprises.Saison, verser sur les paupiettes, et servir.

    cette étape a été utile?Oui |Non |Je besoin d'aide Variations
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Si vous servez ce plat pour la société, pourquoi ne pas aller tout le chemin et le rendre vraimentspécial?Il est pas toujours qu'un client est traité à un tel plat élégant, si riche et pourtant délicat.Voici quelques variantes que vous pourriez vouloir essayer:

• Préparer les paupiettes avec un remplissage de crabe.Pour la garniture, faire revenir les échalotes hachées dans le beurre, saupoudrer de sel et de poivre, saupoudrer d'un peu de farine pour épaissir, et un peu de vin blanc.Ajouter la chair de crabe et cuire jusqu'à assez épais.Réfrigérer jusqu'à ce que le remplissage assez ferme, et de mettre une cuillère à café ou plus dans le centre de vos filets juste avant de les rouler.
• Remplir avec crevettes mousse.Mettez une cuillère à café de crevettes mousse au centre des filets avant de rouler et de les faire cuire.
• Garnir chaque paupiette avec un grand champignon.Retirer les tiges des champignons, en laissant le bouchon intact.Disposez paupiettes de leur côté lorsque vous les faites cuire au four, et garnir d'un champignon avant la cuisson.

Quels types de méthodes de cuisson utiliseriez-vous avec ces coupes - paupiettes de sole au citron?

La méthode décrite dans cet article permet au mieux les saveurs délicates du poisson à sortir.Fondamentalement, les paupiettes sont mijotés dans une poêle, puis mijotés dans le four.

Vous pouvez essayer braiser les paupiettes pour un goût plus caramélisé.Sear doucement, en vérifiant que les filets ne se cassent pas.Ensuite, continuer de les faire cuire dans un pot fermé dans le four.Braisage fait fonctionne mieux lorsque les paupiettes sont enveloppés dans du bacon ou le prosciutto, mais qui ne sont pas à la française classique de la cuisine ce plat.

En paupiette roulé et poché dans un film alimentaire?

Bonjour, savez-vous quoi que ce soit au sujet de roulement En paupiette de sole de citron dans clingfilm farci avec une mousse, puis poché peu profonde dans l'eau?

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Pouvez-vous saisir le poisson ou tout simplement faire cuire?

Je veux pocher puis saisir \

-t-il détruire le produit final

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en relation avec le contrôle des portions qui doivent être pris en considération lors de la préparation et le service Paupiettes de sole?

A propos de considération lors de la préparation et le service Paupiettes de sole

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Savez-vous comment faire paupiettes de veau aux champignons?

J'aime le poisson fait dans ce style, mais avez-vous un veau délicieux vin aux champignons version d'une recette de paupiettes. . Je l'ai essayé: je l'ai essayé votre délicieux paupiette En de limande sole. . Je pense qu'il a été causépar: J'aimerais essayer une variation de cette recette.

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