4Aug
Yra kažkas išskirtinai seno pasaulis ir nuoširdžiai apie ėrienos ir pavasario daržovių troškinys.Tai skanus, pripildymo, guodžia, ir jis skamba kaip kažkas, tiesiai iš apie novatorišką pasakojimą puslapiuose.Avienos troškinys yra patiekalas, dažnai virti pavasarį - nors tai daro nuostabią vakarienę šaltomis rudens ir žiemos vakarais.
Avinėlis, pagrindinis ingredientas šis receptas yra populiari mėsa daugelyje sričių visame pasaulyje - Viduržemio jūros, Jungtinėje Karalystėje, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje ir Kanadoje.Tai svarbi dalis šventinių patiekalų pavasarį, kai Velykos paminėjo su seder valgio, ir kitose vietose, pavyzdžiui, Graikijoje, kur tradicinis Velykų patiekalai paprastai apima kepta ėriena.
maisto ruošimui tikslais, aviena yra naminių avių( Ovis aries), kol ji yra vyresnis nei 12 mėnesių mėsos.Palyginti su mėsos iš senesnių avių, ėriukų yra taupesnė, daugiau konkurso, ir subtilus skonis.Dėl šios priežasties, ji yra puikus tinka bet kokiam virimo, kad naudoja daug daržovių.
Norėdami virėjas gerą ėrienos troškinys, jums reikia naudoti troškinys mėsos.Mėsininkai paprastai parengti šį iš daugiau kvapnus ėriukų dalys( pavyzdžiui, peties ar kaklo), kurie nėra konkurse pakankamai greitas paruošimas dėl broilerių.Čia yra du paprasti receptai ėriena ir pavasarį daržovių troškinys - vienas daroma su moderniu lėtai viryklė, o kitas daroma tiesa senamadiškas stilius.Pabandykite tiek ir pridėti naujus lobius į savo receptų kolekciją.
- 1 Tradiciniai Braising metodas
- 1,1 Procedūra:
- 1,2 Maisto gaminimas Patarimas:
- 1,1 Procedūra:
- 2 Lėtas Kuko metodas
- 2,1 Procedūra:
- 2,2 patarimai:
- 2,1 Procedūra:
- 3 Komentarai
Tradiciniai Braising metodas
Jei nenorite praleisti daug laiko laukia mėsos suminkštinsite, svarbu naudoti originalią ėriena, kai jūs virėjas šį troškinį.Atidžiai perskaitykite etiketę ant pakuotės, arba paprašyti mėsininkas įsitikinti, kad jūs negaunate aviena arba ėriukas( avių pakankamai suaugę, kad turi du kandžius).Kai kuriose šalyse, parduotuvės neskiria mėsos metų amžiaus avių ir mėsos iš senesnių gyvūnų.Jei negalite išsiaiškinti, tai tikrai ne big deal.Jūsų troškinys išeis gerai - jūs tiesiog turite palaukti šiek tiek ilgiau už jį.
| Ingredientai: | 4 šakelės šviežių petražolių | 1 šakelėmis šviežių čiobrelių | 2 šakelės šviežių rozmarinų | 1 lauro lapas | 6 nesmulkinti juodieji pipirai | £ 3 be kaulų, ėrienos mentės( pamušalo riebalų perteklių ir atskiriamas nuo bet palaidi membranos) | 3 šaukštai alyvuogių aliejaus |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytų | 5 česnako skilteles, smulkiai pjaustytų | 1 puodelis sauso balto vyno | 2 1/2puodeliai jautienos akcijų arba sultinio( vištienos bus taip gerai, jei nėra jautienos sultinio.) | 1 šaukštelis druskos | 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų | ||
| 1/2 svaras kūdikių ropės, sutvarkius ir supjaustytidu, išilgai | 1/2 svarų kūdikių morkos, nulupti, tašytų ir išpjautų TWP, išilgai | 1/2 svarų kūdikių cukinijos, sutvarkius ir perpus išilgai | 1/2 svaro žirniams, apkarpyti | 2 šaukštai nesūdytosviesto kambario temperatūros | 3 šaukštai visi universalūs miltų |
Procedūra:
- 1Įkaitinkite orkaitę iki 379 laipsnių F .Tada imtis marlę gabalas, ir padaryti puokštę garni su žolelių, lauro lapų ir pipirų.Skelbimo
- 2Patas mėsos sausas ir supjaustykite 1 1/2 colio kubeliai .Sezonas su druska ir pipirais, kaip tikėtasi.Skelbimo
- 3sunkiųjų 6-kvorta keptuvėje, šilumos aliejus ant vidutinės ugnies, kol simmering ir rudos ėrienos gabalus mažomis partijomis .Pasukite mėsą kartais ir perkelti kiekvieną partiją į dubenį.
- 4Kai visa mėsa buvo paruduos, pridėti apie 1 šaukštas aliejaus į puodą, auklėti šilumą vidutiniškai aukštą ir Supjaustytus svogūnus ir česnakus už maždaugšešias minutes .Nugrandyti visi karamelizuotais bitai ir pridėti puokštė garni.
- 5troškinti ėriuką orkaitės viduryje 1 ½ valandos .Patikrinkite švelnumo;jei beveik padaryta, įmaišykite druską ir pipirus.
- 6virti daržoves atskirai .The ropės ir morkos bus 4-5 minutes, kol cukinijos turi tik 2 minutes.Cukrus Snaps yra sparčiausiai;jie turi tik 90 sekundžių.Kai daržovės virti, nuplaukite juos vandeniu ledo suimti gaminimo procesą ir nutekėjimą į koštuvą.
- 7minkyti sviesto ir miltų kartu padaryti beurre manų .Pašalinti ėriuką iš orkaitės ir padėkite jį ant krosnies viršaus, todėl jį atvykti į užvirti.Palaipsniui šluotelė pakankamai savo Tešlines beurre manų į troškinį, kol gausite norimą storį.
- 8Pridėti daržoves ir patiekite.
Maisto gaminimas Patarimas:
Parengti šį patiekalą anksčiau kaip dvi dienas prieš jį tarnauti, atlikite šiuos veiksmus:
- Paruoškite troškinta aviena, kol suminkštės.Cool visiškai, o neuždengtą, tada šaldyti uždengus.Negalima tirštinti su beurre manų.
- Dieną prieš, virti daržoves ir apvyniokite sausose popierinių rankšluosčių.Padėkite į Ziploc maišelį ir padėkite į šaldytuvą.
- Trisdešimt minučių prieš patiekiant, išimkite daržoves iš šaldytuvo ir šildyti troškinys.Pridėti beurre manų ir daržoves.
Mažoji Kuko metodas
| Ingredientai: | 2 1/2 puodeliai jautienos ar vištienos sultinio | 3 morkos, pavogta ir plonais griežinėliais | 2 dideli svogūnai,plonais griežinėliais | 5 vidutinio bulves, nulupti ir plonais griežinėliais. | 2 £ ėriena kaklo gabalus ar peties snukis, papildomų riebalų pašalinti |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 šaukštai aliejaus | 1/8 arbatinio šaukštelio druskos | 1/8 šaukštelio pipirų | 1/8 šaukštelio paprika dribsniai( neprivaloma) | smulkiai pjaustytų petražolių arba česnakai garnyras |
tvarkos:
- 1įkaitinkite aliejų iki simmering ir labai švelniai rudos ėriena, keletą gabaliukų metu .Skelbimo
- 2Bring sultinį virti .Išdėstyti visas daržoves į kopūstais Pekino apačioje ir padėkite ėriuką ant viršaus.
- 3Pridėti verdančio atsargų į kopūstais Pekino .Pridėti druskos, pipirų, ir pipirų dribsniai( jei naudojate).Kuko troškinys aukštos 3 ½ valandos arba 4 ½ mažas.
- 4Samtis į sriubos, pabarstykite smulkintų petražolių arba laiškinių česnakų, ir tarnauti su traškia duona.Skelbimo
patarimai:
Jūsų troškinys kokybės didele dalimi priklausys nuo jūsų mėsos.Norėdami įsitikinti, kad jūs gaunate gerą ėriuką, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus.
- Mėsa turėtų būti gražus ryškiai raudonos.Norėdami būti tikri, apie mėsos perkate šviežumas, pasižiūrėkite datą ant pakuotės.
- Paketas bus pažymėtos puikioje, pasirinkimo, gera, ir naudingumas.Pirmininkas yra kokybės skiriamas geriausios kokybės.
- Ieškokite geros priemaišomis kūne, mažas dėmelėmis ar trumpus juostelių riebalų į raumenis.Tai rodo, mėsa bus minkšta ir skanu.
- Avinėlis turi būti tvirti ir drėgna.Manoma, kad kai kurie iš skysčio iš mėsos bus ištekėti į indą.Jei nėra drėgmės, tai reiškia, kad mėsa yra išdžiovinamas iki ir galbūt senų atsargų.
- Dėl didelio šalies, pasirinkite koją ėriukų;tai supjaustyti, kad bus nemažai svečių.Rack ėriukų yra skanus, bet jūs gausite tik apie septynių iki aštuonių šonkaulių per stovo, arba apie 16 šonkaulių, jei jūs sukurti "karūną".Trijų šonkaulių vienam asmeniui, jums bus tik galės tarnauti nuo penkių iki šešių žmonių.
- Norėdami iškirpti ėriuką lengviau, supjaustyti mėsą į gabalus, kol ji visiškai ištirpsta.Tada grįžkite mėsą į šaldytuvą ir toliau atšildymo.
- Neruoškite ėriuką, kol jis buvo visiškai atšildytas.Avinėlis, kuris vis dar įšaldyti dalys bus ne virėjas tolygiai;galite gauti mėsą su išorinių dalių Przedobrzony prieš vidiniai porcijos yra virti.
- Jei turite problemų su bet kuriuo iš šių etapų, užduoti klausimą reikia daugiau pagalbos, arba rašyti į komentarus skyriuje žemiau.