جعل محلية الصنع فطيرة قشرة

فطيرة قشرة هو نوع منالمعجنات، والذي يهدف لتكون بمثابة قاعدة وحامل لجميع المكونات الأخرى من الكعكة.وهي عادة ما تكون سميكة وأكثر صرامة من أجزاء أخرى من الكعكة.صب ذلك في أشكال مختلفة من الممكن، على الرغم من أن الشكل الذي يشبه أن من وعاء ضحل مثالية.

هناك الناس الذين يهتمون حقا في الطبخ ونفعل ذلك كهواية أو حتى كمهنة.التجريب والممارسة المستمرة هي المفتاح لاتقان طبق معين.هل أنت مهتم في تعلم طريقة واحدة على الأقل من صنع المنزل الذي أدلى قشرة فطيرة ثم التجربة على أصناف من هناك؟

1. 1
   تحضير المكونات التالية والمواد :

   إعلان

   1. 5 أكواب من طحين لجميع الأغراض .
      الدقيق لجميع الأغراض مثالية للاستخدام، على الرغم من الدقيق العادي أن تفعل كذلك.
   2. 1 ملعقة طعام من الملح .
   3. 1/2 كوب من الماء المثلج أو الماء مع مكعبات الثلج.
      الماء يجب أن يكون البرد، إن لم يكن، ضع مكعبات الثلج.وهذا سوف يسمح الدقيق لتشكيل الفتات.
   4. 2 ملعقة كبيرة من عصير التفاح والخل.
      وهذا يضيف إلى نكهة الشاملة للقشرة.
   5. 1/2 كتلة من الزبد .يقدم
      هذا كأساس للذوق العام للقشرة.
   6. المعجنات القاطع.
   7. السلطانية .
      هذا يعتمد على الشكل الذي ترغب في جعل قشرة فطيرة الخاص بك.في هذا المثال، وعاء سوف يتم استخدامها.
   8. المتداول حصيرة اندرقيقة فطيرة حصيرة .

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
2. 2
   الجمع بين كمية صغيرة من الماء والخل في وعاء ويقلب حتى تمتزج تماما.

   إعلان

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
3. 3
   إضافة في الطحين والملح والزبدة .

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
4. 4
   بمجرد رؤية خليط تشكيل العجين متوازن، إضافة كمية صغيرة من المياه الباردة.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
5. 5
   يعجن العجين بشكل مستمر وببطء إضافة القليل من الماء بين .

   ومن المستحسن أن تضع ملعقة كبيرة واحدة في وقت واحد.إذا وضعت الكثير من المياه، وهذا سيؤثر سلبا على نسيج من العجين.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
6. 6
   مكان العجين على حصيرة فطيرة واستخدام حصيرة المتداول لدلك فإنه .

   مقلب ذلك إلى مستطيل ثم بدء المتداول ويعجن العجين من المركز.تبدأ دائما العجن من مركز للتخفيف من الشقوق.في حالة حدوث التشققات، مجرد وضع كمية صغيرة من الماء على جزء متصدع ويعجن مرة أخرى.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
7. 7
   مكان العجين على وعاء وقولبته .

   يمكنك العفن من قبل معسر حافة العجين بعد حافة الوعاء.وسوف يعطي هذا التصميم لقشرة فطيرة الخاص بك.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
8. 8
   وضعه في الفريزر لمدة 30-45 دقيقة على الأقل ثم انها جاهزة.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة

إعداد الوقت: 1 ساعة، 15 دقيقة

واحدة من التقنيات فيمن أجل جعل قشرة فطيرة قشاري هو استخدام الزبدة الباردة جدا.شريحة الزبدة إلى مكعبات وتجميد لمدة 15 دقيقة على الأقل، أفضل إذا جمدت لأكثر من ساعة أو بين عشية وضحاها.

المقادير:

• 1 كوب( 8 أونصات أو 2 العصي) زبدة غير مملحة، جدا الباردة، مقطعة إلى ½ مكعبات بوصة
• 2 ½ كوب طحين، وغير المتداول
• 1ملعقة صغيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 6-8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

الطريقة:

1. 1
   الجمع بين الملح والسكر والطحين في الخلاط.

   نبض لخلط.تضاف الزبدة والنبض لمدة ستة إلى ثماني مرات، إلى أن يشابه الخليط من الطعام الخشن، مع قطع بحجم حبة البازلاء من الزبدة.وضع 1 ملعقة طعام من الماء المثلج في وقت واحد، نبض حتى خليط يبدأ تتجمع معا.انها مستعدة عند قرصة العجين وتمسكت معا.إذا لم العجين يتماسك، ووضع المزيد من شرب القليل من الماء ثم النبض.التذكير بأن الكثير من المياه يجعل القشرة صعبة.

   إعلان

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
2. 2
   إزالة العجين من آلة وضعت التل على سطح نظيف.

   إذا كنت تفضل أن تكون أكثر قشاري، سحق العجين إلى طاولة المفاوضات مع كعب راحة يدك لعدة مرات.هذا يسطح الزبدة داخل طبقات بين الطحين وبالتالي تسبب القشرة ليكون مقشر.مقلب الخليط العجينة إلى 2 أسطوانة.يجب أن تكون قادرا على رؤية قطع صغيرة من الزبدة في العجين.وهذه القطع من الزبدة تجعل القشرة بك قشاري.رش كمية صغيرة من الدقيق حول الأقراص ثم حزمة كل في غلاف بلاستيكي.الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل لتصل إلى 2 أيام.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
3. 3
   إزالة واحدة من الأقراص من الثلاجة.

   وليكن وضعت في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق لذلك لتليين بما يكفي للسماح المتداول أسهل.مع شوبك، ولفة على سطح مرشوش إلى حد ما إلى دائرة 12 بوصة، حوالي 1/8 بوصة سميكة.عند لفة العجين، ومعرفة ما إذا كان العجين ما زال مصرا على سطح أدناه.عند الضرورة، وضع عدد قليل من يرش الدقيق تحت العجين لتجنب التصاق.وضع على لوحة فطيرة 9 بوصة.اضغط برفق العجين فطيرة عليها في هذه الطريقة أنها خطوط الجانبين والجزء السفلي من لوحة الرسم.استخدام زوج من مقص المطبخ لقطع العجين داخل ½ بوصة من على حافة الطبق فطيرة.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
4. 4
   أعلى الكعكة مع حشوات كما يحلو لك .

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
5. 5
   لفة من القرص الثاني من العجين مثل قبل .

   وضعه حتى الجزء العلوي من ملء فطيرة.قرصة الجزء السفلي والعلوي من أقراص العجين معا بحزم.قطع العجين الزائد باستخدام مقص المطبخ، وترك ¾ بوصة يخيم.طي حافة الجزء العلوي من العجين تحت وفوق حافة أسفل قطعة من العجين قبل الضغط عليها معا.الفلوت الحواف باستخدام الشوكة أو السبابة والإبهام الخاص بك.يسجل أعلى الكعكة باستخدام أربعة تخفيضات طويلة 2 بوصة، لجعل هروب البخار من فطيرة الطهي.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة

:

• ½ كوب دقيق اللوز أو اللوز المطحون ناعما المقشر
• 2 كوب عمومطحين، زائد إضافي للالمتداول
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 كوب( 2 العصي) زبدة غير مملحة، بارد جدا، مقطعة إلى ½ بوصة مكعبات
• 6-8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
• 1 يكوم ملعقة صغيرة من اللون البني
  السكر

1. 1
   اتبع نفس التعليمات كما عموم زبدة قشرة بات Brisee، ولكن استخدام المكونات المذكورة أعلاه .

   ومع ذلك، إضافة اللوز المطحون مع الملح والسكر والدقيق المذكور في الخطوة 2 أعلاه.

   إعلان

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة

1. 1
   إذا وصفة تتطلب قشرة خبز مسبقا، كما هو الحال فيحالة فطائر الكسترد، القيام بكل الخطوات المذكورة أعلاه قبل وضع الحشوات.

   تجميد القشرة لمدة نصف ساعة، والحد الأدنى.هذا هو خطوة حاسمة.وإلا فإن القشرة سوف تنزلق إلى أسفل على الجانبين.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
2. 2
   سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت .

   إذا كانت قشرة فطيرة المبردة على نحو كاف، تبطن القشرة الصنوبر مع ورقة الشمع، ورقة شهادة جامعية، أو رقائق الألومنيوم.ملء 2/3 على الأقل الكامل مع فطيرة أوزان مثل الأرز والفاصوليا الجافة، أو الفولاذ المقاوم للصدأ فطيرة أوزان.خبز مع الأوزان لمدة 20 دقيقة.تخرج من الفرن ثم السماح لتبرد لبضع دقائق وإزالة بلطف فطيرة أوزان.كزة ثقوب صغيرة في الجزء السفلي من قشرة فطيرة باستخدام شوكة ثم إعادته إلى الفرن دون الأوزان.يطهى لمدة اضافية 10 دقائق حتى يتحول قشرة ذهبية.بارد تماما قبل التعبئة.قد تكون هناك حاجة إلى التفاف حافة فطيرة مع رقائق الألومنيوم إذا كنت تنوي خبز.هذا هو الحفاظ على حواف من التعرض للحرق أو جفت.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة

المكونات ل1 مزدوجة قشرة 9 بوصة أو 10 بوصة فطيرة:

• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 2½ أكواب طحين
• ¾ كوب( نصف وعصا) زبدة غير مملحة، المبردة، مقطعة إلى ¼ بوصة مكعب
• 2 ملعقة طعام سكر
• 6-8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
• ½ كوب من جميع الخضروات تقصير( 8 ملاعق كبيرة)

الطريقة:

1. 1
   الجمع بين الملح والسكر والطحين في الخلاط ثم النبض لمزيج .

   إضافة في الزبدة ونبض أربع مرات.وضع تقصير في قطع-ملعقة كبيرة الحجم ونبض أربع مرات أكثر.الخليط يجب أن تشبه الذرة الخشنة مع قطع الزبدة أكبر من البازلاء.رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج على خليط الدقيق.نبض لعدة مرات.إذا كنت قرصة العجين متفتت وانها تحمل معا، وهذا هو إشارة إلى أنها مستعدة.خلاف ذلك، إذا لم العجين يتماسك، إضافة ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة، ينبض مرة واحدة بعد كل إضافة حتى يبدأ الخليط لتتجمع معا.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
2. 2
   وضع القالب على سطح نظيف.

   يقسم العجين إلى كرات 2 وتسحقهم إلى أقراص واسعة 4 بوصة.هل عدم الإفراط في دلك.الغبار الأقراص بخفة مع الطحين ثم لف كل من البلاستيك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة وتصل إلى 2 قبل أيام من طرح.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
3. 3
   بعد تقشعر لها الأبدان العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، قد تأخذ بها المتداول .

   إذا كانت قاسية جدا، والسماح لها الجلوس لمدة 5 - 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة قبل المتداول.يرش السطح بقليل من الطحين لتجنب التصاق.يمكنك استخدام أوراق المعجنات تثبرور التي لديها دوائر فطيرة ملحوظ بالفعل.تطبيق ضغط لطيف في حين المتداول الخارج من وسط العجين.مرة واحدة في حين تحتاج إلى رفع بخفة تحت العجين باستخدام مكشطة المعجنات.هذا هو لتجنب التصاق.لديك قطعة كبيرة من العجين إذا وضعت في صحن دائري أو القصدير الكعكة رأسا على عقب على العجين والعجين يطيل لا يقل عن 2 بوصة في كل مكان.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
4. 4
   إذا العجين قد بلغ الحجم المناسب، وأضعاف ذلك في نصف .

   رفع فوق العجين ووضعها بحيث حافة مطوية على المحك وسط القصدير فطيرة تتكشف بعد ذلك.لا تمتد العجين.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
5. 5
   عند إجراء واحد فقط قشرة فطيرة، استخدام زوج من مقص المطبخ لقطع العجين ½ بوصة من الشفة من الطبق.

   الثنية العجين الذي يخيم تحت نفسه على طول حافة صحن دائري.قرصة من خلال الحافة لإنشاء تصميم.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
6. 6
   إذا كنت صنع فطيرة مزدوجة القشرة، طرح القرص الثاني من العجين.

   وضع برفق على رأس ملء من الكعكة.استخدام مقص المطبخ لقطع العجين المتدلية حتى هناك مجرد بوصة معلق فوق.طي حافة قطعة العلوي من العجين تحت وفوق حافة أسفل قطعة من العجين ثم الضغط عليها معا.الانتهاء من القشرة مزدوجة عن طريق الضغط على حواف الكعكة باستخدام شوكة أو اصبعك النصائح.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
7. 7
   استخدام سكين حاد لقطع فتحات في الجزء العلوي من فطيرة قشرة.

   هذا سيسمح البخار للهروب في حين الكعكة هو الطهي.(اختياري) قبل التسجيل، يمكنك فرشاة الأعلى مع بيضة غسل.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة

هذا الطلاء للحصول على الكعكة.

1. 1
   إعداد ما يلي:

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة

• 1 بيضة ضخمة صفار
• 1 ملعقة طعام زبدة الثقيلة، نصف ونصف، أو
  الحليب

1. 1
   للفوز على صفار البيضجنبا إلى جنب مع كريم والفرشاة على سطح الفطيرة.

   كان هذا خطوة مفيدة؟نعم |لا يوجد |أنا بحاجة إلى مساعدة
   إعلان

• إذا كان لديك مشاكل مع أي من هذه الخطوات، طرح سؤال لمزيد من المساعدة، أو آخر في قسم التعليقات أدناه.