Foretag Poule au pot

Denne lækre kylling version af pot-au-feu blev symbolet på velstand, da Henri IV i Frankrig erklærede, at hans ambition var at se hver enkelt af sine undersåtterspise kylling på søndage.

• 2-2,5 kg kogendefowl( med indmad)
• 3 små løg, skrællet
• 5 fed hvidløg
• 450grams gulerødder
• 350grams hvide dele af porrer
• 225grams knap løg som chef for selleri
• 225grams fast hjerte af unge kål
• 40grams grove saltkrystaller
• 2.5liter vand
• 12 peberkorn
• en kvist persille
• 1 laurbærblad
• 1/2 tskmuskat

Metode

1. en
   Vask og trim indmad.

   Annonce

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
2. 2
   Tør kyllingen indvendigt og udvendigt med en klud, opvredet i kogende vand .

   Fyld kyllingen med tre små løg, skrællet og med et fed hvidløg indsat i hver enkelt.

   instagram viewer

   Annonce

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
3. 3
   Truss fast og binde med snor.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
4. 4
   Forbered gulerødder, porrer, løg og selleri som det sker i forbindelse med forberedelsen pot-au-feu .

   Opdel kål i 8 afsnit, trim og fjern den hårdeste del af kernen forlader nok til at holde bladene sammen.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
5. 5
   Læg kylling, indmad, salt og vand i en stor gryde, placeret over en svag varme .

   Bring indholdet meget langsomt i kog.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
6. 6
   Den pan skal være lige stor nok til at holde alle de ingredienser og tillader vandet at nå halvvejs op kyllingebryst.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
7. 7
   Som væsken når kogepunktet fjerne skummet da den stiger, indtil overfladen er klar .

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
8. 8
   Tilføj bundter af tilberedte grøntsager( undtagen kål), peberkorn, urter, de resterende to hvidløgsfed og muskatnød.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
9. 9
   Når væsken tilbage til en simre, sænke varmen, halvdelen dække gryden og lad det simre i ca. 3 timer .

   Tilsæt kål 20 minutter før servering.Dette benmel skal koges så langsomt som muligt.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
10. 10
    At tjene, dræne kylling, skrælle huden, snitte og arrangere på en stor opvarmet fad .

    Hæld vandet fra grøntsager og placere dem i små grupper rundt om kødet.Dæk med folie og holde varm.

    Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
    Annonce

• Den klassiske sauce til at tjene med poule-au-pot er sauce Ivoire.Tag den nødvendige mængde af kylling bouillon fra gryden før tilsættes kål og hæld det i en bred, flad skål.Fjerne fedt først med en metal madlavning ske og derefter med strimler af køkkenrulle trukket hen over overfladen.Hæld lidt af saucen over kødet og server resten i en opvarmet sauceboat.

• 425 ml sauce Bechamel
• 1 liter stærk kylling bouillon
• Salt og peber

Method

Varm saucen Bechamel i en tung gryde, før du tilføjer den opvarmede kylling bouillon til det, lidt ad gangen, mens der piskes med en birk piskeris.Fortsæt ulmende under omrøring rask indtil saucen er reduceret til et medium tyk Bechamel.Test for krydderier før servering.

Dette er den klassiske sauce til at tjene med poule au pot.Det er lavet med den stærke kylling og vegetabilsk bouillon produceret mens madlavning hønen.

• Hvis du har problemer med nogen af ​​disse trin, stille et spørgsmål om mere hjælp, eller skrive i kommentarfeltet nedenfor.