Paupiettes af Sole Vin Blanc

Denne klassiske franske ret er populær i hele Frankrig, især i Normandiet.Den er udstyret med en fisk kød eller fisk fladtrykt, derefter rulles med et fyld af grøntsager eller kringler, så braiseret eller bagt i vin eller lager.Paupiettes er så godt elsket i Frankrig du kan købe dem allerede rullet og klar til at lave mad i supermarkeder og slagterforretninger.Fish sorter, der egner sig godt til fremstilling af Paupiettes omfatter tun, skrubbe, hvilling, og selvfølgelig, sål.

De fleste mennesker er på et tab, når der er behov for at tjene en god fiskeret.Det er almindeligt kendt, at dagens køkken læner tungt på kød, og ved hjælp fisk eller skaldyr som en centerpiece parabol er ikke den sædvanlige rute, en kok vil tage.Den perfekte løsning til enhver middag, der skal have fisk som en entrée «er en skål med navnet Paupiettes af Sole au Vin Blanc( Valsede Filet af Sole i hvidvin).

• 2 stykker af tunge, skåret i 8fileter
• 40 g smør
• 20 g Skalotteløg
• 60 ml hvidvin
• 200 ml fiskebestand
• 350 ml fisk veloute
• 2 stykker æggeblomme
• 120 ml creme
• 10 g smør
• 50 ml citronsaft
• Salt og peber

The veloute - Disse delikate ruller er ofte braiseret med fiskebestand og veloute, en af ​​de såkaldte "Fem Mother Saucer af franske køkken" sammen med Bechamel Hollandaise, tomat og espagnole.Den veloute af Paupiettes af tunge med hvidvin er lige så vigtig som den vin, som de lækre ruller er braiseret.Det er lavet med en Roux af lige dele smør og mel, fortyndes til en ønsket konsistens med god fisk eller kylling bestand, og krydret med salt og peber.

Monter au beurre - Dette er processen med at røre koldt smør i en sauce at tilføje ekstra cremethed og glans til maden.Lige før betjener Paupiettes, er smør piskes i saucen til at give det en rig lag af smøragtig smag.

Må ikke blive forpurret af den fancy franske navn denne sauce.Det er faktisk ganske simpelt at gøre og meget værd besværet med at sætte det sammen.Den mest almindelige lager for veloute er kylling, og du kan bruge det til dine Paupiettes af tunge au Vin Blanc hvis du vil.Vær opmærksom på, at når du bliver bedt om at bruge "hvide lager", alt det betyder, at bestanden skal ske uden ristning knoglerne uanset ingrediens blev anvendt.

Ingredienser for veloute:

• 1 1/2 kopper hvid bestand lavet af kalvekød, kylling, eller fisk
• 2 spsk usaltet smør
• 3 spsk mel
• Salt og peber, at smage

Procedure for veloute:

1. en
   i en stor gryde, lad det simre lager over medium-lav ild{ .

   Annonce

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
2. 2
   smelte forsigtigt smør i en separat gryde over svag varme, pas på ikke at lade smørret til at brænde.

   Annonce

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
3. 3
   Tilsæt mel og give det en røre .

   Hæv varmen til medium under omrøring af smør-mel blandingen i 2 til 3 minutter.Denne pasta lignende blanding vil være base for din roux.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
4. 4
   Tilføj den ulmende materiel til den roux og fortsætte røring over medium-lav varme .

   Når blandingen begynder at simre, bringe varmen ned til lav igen.Brug en træske og tryk eventuelle resterende klumper at sikre en smidig veloute.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
5. 5
   Fortsæt piske indtil Roux begynder at blive tykkere .

   Dette kan tage alt fra 5 til 10 minutter.Må ikke haste processen;et hastigt kogt roux vil have et spor af mel, når du spiser det.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
6. 6
   Season din veloute med salt og peber .

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp

Ingredienser til de Paupiettes:

• 2 stykker sål, skåret i 8 fileter
• 2 ½ spsk smør
• 2 spsk skalotteløg, hakket fint
• 1/4 kop hvidvin
• 3/4 plus( ca. 7 ounce) fiskebestand
• 1 ½ kopper fisk veloute
• 2 stykker æggeblomme
• 120 ml fløde( ca. 4 ounce)
• 1/2 spsk smør
• 2 spsk citronsaft
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber

Procedure for Paupiettes:

1. en
   Forvarm ovnen til 400 grader F .

   Lay fileter på flad overflade og køre fingrene ned i midten af ​​hvert stykke til at føle for eventuelle knogler.Fjern hvis der er nogen.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
2. 2
   Season fileter med salt og peber .

   Roll hvert stykke stramt.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
3. 3
   Spred smør på panden og drys bunden med skalotteløg og arrangere fileter.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
4. 4
   Hæld vin og lager i gryde .

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
5. 5
   Klip et stykke pergamentpapir, så det kan dække panden .

   Smør dette og sted over panden.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
6. 6
   Set dækket gryde på komfur .

   Brug den lavest mulige brand, tillader pan at varme forsigtigt uden at nå ulmende etape.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
7. 7
   Place pan i varm ovn og koge i 5-7 minutter.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
8. 8
   Fjern fisk fra panden og holde det dækket i et varmt sted .

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
9. 9
   Tag krybskytteri væske og, ved hjælp af høj varme, reducere det til omkring en fjerdedel af dens oprindelige volumen.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
10. 10
    Tilsæt veloute og lad det simre, indtil reduceret til 2/3 af den samlede volumen .

    Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
11. 11
    Kombiner fløde og æggeblommer .

    at temperere blanding fløde og æg, piskeris blanding samtidig med at tilføje den sauce velouté af teskefuld fra panden.Fortsæt indtil du har tilføjet omkring 2/3 kop af veloute til æg og fløde.

    Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
12. 12
    Kombiner resten af ​​sauce velouté med hærdet fløde og æg .

    Fjern fra varmen.

    Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
13. 13
    Monter au beurre .

    Piskeris ½ spsk smør i saucen.Tilsæt citronsaft og pisk et par gange.Season, hæld det over Paupiettes, og tjene.

    Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
    Annonce

Hvis du tjener denne parabol for virksomhed, hvorfor ikke gå hele vejen og gøre det virkeligsærlig?Det er ikke altid, at en gæst behandles til sådan en elegant skålen, så rige og alligevel delikat.Her er nogle varianter, du måske ønsker at prøve:

• Forbered Paupiettes med en krabbekød fyld.For at gøre fyldet, sauté hakket skalotteløg i smør, drys med salt og peber, drys med lidt mel til tykkere og lidt hvidvin.Tilsæt krabbekød og kog ganske tyk.Chill fyldning indtil helt fast, og sætte en teskefuld eller mere i midten af ​​dine fileter lige før du ruller dem.
• Fyld med rejer mousse.Put en teskefuld rejer mousse i midten af ​​fileterne før rullende og madlavning dem.
• Top hver paupiette med en stor svamp.Fjern stilke af svampe, der forlader hætten intakt.Arranger Paupiettes på deres side, når du bager dem, og top hver med en svamp før bagning.

Hvilke typer af tilberedningsmetoder ville du bruge med disse nedskæringer - Paupiettes af rødtunge?

beskrevet i denne artikel, metode bedst tillader delikate smag af fisk til at komme ud.Grundlæggende Paupiettes er simret i en stegepande, så simret i ovnen.

Du kan prøve braisering de Paupiettes for en mere karamelliseret smag.Svitse dem forsigtigt, og sørg fileterne ikke knækker.Derefter fortsætter madlavning dem i en lukket gryde i ovnen.Braisering rent faktisk virker bedre, når de Paupiettes er pakket ind i bacon eller prosciutto, men det er ikke den klassiske franske måde madlavning denne skål.

En paupiette rullet og pocheret i husholdningsfilm?

Hej, ved du noget om rullende En paupiette af rødtunge i husholdningsfilm proppet med en mousse, så lavvandet pocheret i vand?

VisiHow QnA.Dette afsnit er ikke skrevet endnu.Vil du være med?Klik EDIT at skrive dette svar.

Kan du sear fisk eller bare bage?

Jeg ønsker at kapre og derefter svitse \

vil det ødelægge slutproduktet

VisiHow QnA.Dette afsnit er ikke skrevet endnu.Vil du være med?Klik EDIT at skrive dette svar.

Faktorer i relation til portion kontrol, som bør tages i betragtning, når tilberede og servere Paupiettes tunge?

Om betragtning, når tilberede og servere Paupiettes tunge

VisiHow QnA.Dette afsnit er ikke skrevet endnu.Vil du være med?Klik EDIT at skrive dette svar.

Kender du hvordan man laver Paupiettes de veau aux champignons?

Jeg elsker fisk gjort i denne stil, men har du en lækker kalvekød i vin med svampe version af en Paupiettes opskrift. . Jeg har prøvet: Jeg har prøvet jeres lækre En paupiette af rødtunge. . Jeg tror det var forårsagetaf: jeg ville elske at prøve en variation af denne opskrift.

VisiHow QnA.Dette afsnit er ikke skrevet endnu.Vil du være med?Klik EDIT at skrive dette svar.

• Hvis du har problemer med nogen af ​​disse trin, stille et spørgsmål om mere hjælp, eller skrive i kommentarfeltet nedenfor.