Kog Lamb og Spring Vegetabilske Stew

Der er noget karakteristisk gamle verden og hjertelig om et lam og foråret vegetabilsk gryderet.Det er velsmagende, påfyldning, trøste, og det lyder som noget lige ud af siderne i en banebrydende historie.Lam gryderet er en ret, der ofte tilberedes i foråret - selv om det gør en vidunderlig aftensmad på kolde efterår og vinter nætter.

Lamb, den vigtigste ingrediens i denne opskrift er et populært kød i mange områder rundt om i verden - i Middelhavet, Det Forenede Kongerige, Australien, New Zealand og Canada.Det er en vigtig del af festlige måltider i løbet af foråret, når påsken mindes med Seder måltid, og andre steder som Grækenland, hvor traditionelle påske retter omfatter normalt stegt lam.

Til madlavning, lam er kød fra tamfår( Ovis aries), før den er ældre end 12 måneder.Sammenlignet med kød fra ældre får, lam er slankere, mere mørt og delikat i smagen.På grund af dette, er det en glimrende base for enhver madlavning, der bruger en masse grøntsager.

at tilberede god lam gryderet, skal du bruge gryderet kød.Butchers normalt forberede dette fra de mere flavorful lam dele( såsom skulder eller nakke), der ikke bud nok for hurtig madlavning på slagtekyllinger.Her er to enkle opskrifter på lam og foråret vegetabilsk gryderet - én gjort med en moderne langsom komfur, og det andet gjort i sand-gammeldags stil.Prøv begge og tilføje nye skatte til din opskrift samling.

Hvis du ikke ønsker at bruge for meget tid at vente på kød at blødgøre, er det vigtigt at bruge ægte lammekød, når du koge denne gryderet.Læs etiketten på pakken omhyggeligt, eller bede slagteren til at sikre, at du ikke får fårekød eller Hogget( får gammel nok til at have to fortænder).I visse lande butikker ikke mellem kød fra år gammel får og kød fra ældre dyr.Hvis du ikke kan finde ud af, det er virkelig ikke en big deal.Din gryderet vil komme ud godt - du vil bare nødt til at vente lidt længere for det.

Fremgangsmåde:

1. en
   Forvarm ovnen til 379 grader F .

   Derefter tager et stykke osteklæde, og gøre en bouquet garni med urter, laurbærblade og peberkorn.

   Annonce

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
2. 2
   Pat kødet tørt og skæres i 1 1/2 tommer terninger .

   Krydr med salt og peber efter ønske.

   Annonce

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
3. 3
   I en tung 6-Quart gryde, varme olie over medium varme, indtil ulmende, og brune lam stykker i små partier .

   Vend kødet lejlighedsvis og overføre hvert parti til en skål.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
4. 4
   Når alt kødet er brunet, tilsættes ca 1 spsk olie til puljen, bringe op for varmen til moderat høj, og svits løg og hvidløg i ca.seks minutter .

   Skrab op alle karamelliserede bits og tilsæt bouquet garni.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
5. 5
   Braise lam midt i ovnen i 1½ time .

   Check for ømhed;hvis næsten færdig, røre i salt og peber.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
6. 6
   Boil grøntsager separat .

   De majroer og gulerødder vil tage 4-5 minutter, mens de zucchini kun behov 2 minutter.Sukker snaps er den hurtigste;de har brug for kun 90 sekunder.Når grøntsager er kogt, skyl dem i isvand for at arrestere tilberedningen og afløb i et dørslag.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
7. 7
   Ælt smør og mel sammen til en melbolle .

   Fjern lam fra ovnen og sætte det på komfur, gør det muligt at komme til en småkoge.Gradvist piskeris nok af din dej-lignende melbolle i ragout indtil du får den ønskede tykkelse.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
8. 8
   Tilføj grøntsager og tjene.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp

Madlavning Tip:

For at forberede denne parabol så tidligt som to dage før du serverer den, skal du gøre følgende:

• Forbered braised lam indtil de er bløde.Cool helt mens udækket, så opbevares i køleskab med låg på.Må ikke blive tykkere med melbolle.
• Dagen før, kok grøntsager og wrap i tørre papirservietter.Sted i en Ziploc pose og opbevares i køleskab.
• Tredive minutter før servering, fjern grøntsager fra køleskabet og genopvarmning gryderet.Tilsæt melbolle og grøntsager.

Fremgangsmåde:

1. en
   Varm olien indtil ulmende og meget let brun lam kød, et par stykker ad gangen .

   Annonce

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
2. 2
   Bring bouillon i kog .

   Arranger alle de grøntsager i bunden af ​​crockpot og placer lam på toppen.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
3. 3
   Tilføj kogende lager til crockpot .

   Tilsæt salt, peber, og peber flager( hvis du bruger).Kog gryderet på høj i 3 ½ time eller 4 ½ på lav.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
4. 4
   Slev i suppe skål, drys med hakket persille eller purløg, og server med sprøde brød.

   Var dette skridt hjælpsom?Ja |ingen |Jeg har brug for hjælp
   Annonce

Tips:

Kvaliteten af ​​din gryderet afhænger i høj grad af dit kød.For at sikre, at du får god lam, være opmærksom på følgende tips.

• Kødet skal være en dejlig lys rød.For at være sikker på om friskhed af kød, du køber, skal du kontrollere datoen på emballagen.
• Pakken vil blive markeret prime, valg, god, og anvendelighed.Prime er den lønklasse tildelt den bedste kvalitet.
• Kig efter god marmorering i kødet, de små pletter eller korte strimler af fedt i musklen.Dette indikerer at kødet bliver mørt og velsmagende.
• Lammet skal være fast og fugtig.Det forventes, at nogle af fluider fra kødet vil lække ind i beholderen.Hvis der ikke er fugt, betyder kødet tørres op og muligvis gamle lager.
• For en stor fest, vælger lammekølle;Det er et snit, der vil tjene en god antallet af gæster.Rack af lam er lækker, men du får kun omkring syv til otte ribben per rack, eller omkring 16 ribben, hvis du opretter en "krone".På tre ribben per person, vil du kun være i stand til at tjene fem til seks personer.
• For at skære lam lettere, skære kødet i stykker, før det er fuldt optøet.Så tilbage kødet til køleskabet og fortsætte optøning.
• Tilbered ikke lam, før den er fuldt optøet.Lam, der er stadig frosset i dele vil ikke lave mad jævnt;du kan få kød med de ydre dele overdrevet før de indre dele er kogt.
• Hvis du har problemer med nogen af ​​disse trin, stille et spørgsmål om mere hjælp, eller skrive i kommentarfeltet nedenfor.