Paupiettes Sole Vin Blanc

Tämä klassinen ranskalainen ruokalaji on suosittu kaikissa Ranskassa, varsinkin Normandiassa.Siinä on kala lihaa tai kalaa litistynyt, sitten rullattu kanssa täytteenä vihanneksia tai sweetmeats, sitten haudutettua tai paistetaan viiniä tai varastossa.Paupiettes ovat niin hyvin rakastettu Ranskassa niitä voi ostaa jo rullattu paistovalmis marketeissa ja lihakauppoihin.Fish lajikkeet, jotka soveltuvat erittäin hyvin tekemiseen paupiettes kuuluvat tonnikalan, kampela, valkoturska, ja tietenkin, yksin.

Useimmat ihmiset ovat tappiolla, kun on tarve palvella hyvää kala-.On yleisesti tiedossa, että nykypäivän ruokaa kallistuu voimakkaasti lihan, ja käytetään kalojen ja äyriäisten, mikä olisi keskeinen ruokalaji ei ole tavanomaista reittiä, joka kokki vie.Täydellinen ratkaisu tahansa illalliselle, jolla on oltava kalan entrée "on ruokalaji nimeltä Paupiettes Sole au Vin Blanc( Rolled fileetä Sole Valkoviini).

• 2 kpl ainoa, leikataan 8fileet
• 40 g voita
• 20 g salottisipuli
• 60 ml valkoviiniä
• 200 ml kalaliemi
• 350 ml kalan veloute
• 2 kpl munankeltuainen
• 120 ml kermaa
• 10 g voita
• 50 ml sitruunamehua
• suolaa ja pippuria

veloute - Nämä herkkä rullat ovat usein haudutettua kalakantojen ja veloute, yksi ns "Viisi äiti kastikkeet ranskalaisen keittiön" yhdessä Bechamel Hollandaise, tomaattia ja espagnole.Veloute on paupiettes yksinomaisen valkoviiniä on yhtä tärkeää kuin viini, jolla herkullinen rullat haudutettua.Se on tehty sellainen Roux yhtä suureen osaan voita ja jauhoja, ohennetaan haluttuun johdonmukaisuus hyvää kalaa tai kanalientä, ja maustetaan suolalla ja pippurilla.

Monter au beurre - Tämä on prosessi, vatkaamiseen kylmää voita kastike lisätä ylimääräistä creaminess ja kiilto ruokaan.Juuri ennen palvelevat paupiettes, voin pyyhkäistiin kastikkeeseen antaa sille runsas kerros voinen maku.

Älä Esteenä fancy ranskalainen nimi tämän kastiketta.Se on itse asiassa melko helppo tehdä ja hyvin vaivan arvoista laskemisesta se yhdessä.Yleisin varastossa veloute on kana, ja voit käyttää sitä oman Paupiettes yksinomaisen au Vin Blanc jos haluat.Ota huomioon, että kun pyydetään käyttämään "white stock", kaikki se tarkoittaa, että varastossa on tehtävä ilman paahtamalla luut tahansa ainesosaa käytettiin.

ainekset veloute:

• 1 1/2 kupillista valkoinen varastossa valmistettu vasikanliha, kana tai kala
• 2 ruokalusikallista suolatonta voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• suolaa ja pippuria, maun

Menettely veloute:

1. 1
   suuressa kattilassa, kiehua varastossa yli matalan keskitason tulipalo.{

   Mainos

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
2. 2
   varovasti sulaa voita erillisessä kattilassa miedolla lämmöllä, varoen, jotta voin polttaa.

   Mainos

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
3. 3
   Lisää jauhot ja antaa sille kohua .

   Nosta lämpöä ja keskipitkällä sekoittaen voita-jauhoseos 2 3 minuuttia.Tämä tahna kuten seos on perustaa oman Roux.

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
4. 4
   Lisää kytevän varastossa Roux ja jatkaa vatkaamiseen yli keskipitkän vähän lämpöä .

   Kun massa alkaa kiehua, tuo lämpöä alas alhainen uudelleen.Käytä hännille ja paina mitään jäljellä kokkareita varmistaa sujuva veloute.

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
5. 5
   Jatka vatkaamiseen kunnes Roux alkaa paksuuntua .

   Tämä voi kestää 5 10 minuuttia.Älä kiirehdi prosessia;hätäisesti keitetyt Roux on jälkeäkään jauhoja kun syö sitä.

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
6. 6
   Kausi oman veloute suolalla ja pippurilla .

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua

ainekset Paupiettes:

• 2 kpl pohja, leikataan 8 fileet
• 2 ½ rkl voita
• 2 ruokalusikallista salottisipuli, hienonnettuna hieno
• 1/4 cup valkoviiniä
• 3/4 plus( noin 7 unssia) kalakanta
• 1 ½ kuppia kala veloute
• 2 kpl munankeltuainen
• 120 ml kermaa( noin 4 unssia)
• 1/2 rkl voita
• 2 ruokalusikallista sitruunamehua
• 1 tl suolaa
• 1 tl pippuria

Menettely Paupiettes:

1. 1
   Kuumenna uuni 400 asteeseen F .

   Lay fileet tasaisella pinnalla ja ajaa sormet alas keskelle jokainen pala tuntea mitään luita.Poista onko.

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
2. 2
   Kausi fileet suolalla ja pippurilla .

   Roll jokainen pala tiukasti.

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
3. 3
   Levitä voita pannulla ja ripottele pohja salottisipulit ja järjestää fileet.

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
4. 4
   Kaada viini ja kaluston pannulla .

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Minun täytyy auttaa
5. 5
   Leikkaa pergamenttipaperille niin, että se voi kattaa pannulla .

   Voi tätä ja paikan päälle pannulla.

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
6. 6
   Set peitetty vaakatasoon liesi .

   käyttäminen pienin tulipalo mahdollista sallia pannulla lämmittää varovasti pääsemättä kytevän vaiheessa.

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
7. 7
   Paikka pannulla kuumassa uunissa ja keitä 5-7 minuuttia.

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
8. 8
   Poista kalaa pannulla ja pitää se kattoi lämpimässä .

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Minun täytyy auttaa
9. 9
   Ota salametsästyksen neste ja käyttäen kuumuudelle, vähentää sitä noin neljäsosa sen alkuperäisestä tilavuudesta.

   Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Minun täytyy auttaa
10. 10
    Lisää veloute ja kiehua, kunnes alennetaan 2/3 sen koko tilavuudesta .

    Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
11. 11
    Yhdistä kerma ja munankeltuainen .

    lieventää kerma ja muna seosta, Sekoita seos lisättäessä veloute kastike, jonka tl vuoasta.Jatka kunnes olet lisännyt noin 2/3 kuppi veloute muniin ja kerma.

    Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Minun täytyy auttaa
12. 12
    Yhdistä loput veloute kastike karkaistu kerman ja munien .

    Poista lämmöltä.

    Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
13. 13
    Monter au beurre .

    Vatkaa ½ rkl voita kastikkeeseen.Lisää sitruunamehu ja vispilä muutaman kerran.Kausi, kaada paupiettes, ja palvella.

    Oli tämä vaihe hyödyllinen?Kyllä |ei |Tarvitsen apua
    Mainos

Jos palvelevat tätä lautasen yritys, miksi ei mennä koko matkan ja tehdä se todellaerityisen?Se ei ole aina, että vieras on käsitelty niin tyylikäs astia, niin rikas ja silti herkkä.Tässä muutamia muunnelmia haluat ehkä kokeilla:

• Valmista paupiettes kanssa crabmeat täyte.Jotta täyte, ruskista jauheliha salottisipuli voissa, ripottele suolaa ja pippuria, ripottele hieman jauhoja paksuuntua, ja hieman valkoviiniä.Lisää crabmeat ja keitä kunnes melko paksu.Chill täyttö kunnes varsin hyvänä, ja laittaa tl tai enemmän keskustassa fileet juuri ennen rullaa ne.
• Täytä katkarapuja mousse.Laita tl katkarapu mousse keskellä fileet ennen liikkuva ja keittämistä niitä.
• Top kukin paupiette on suuri sieni.Poista varret sieniä, jättäen korkin ehjä.Järjestää paupiettes puolellaan kun leipoa niitä, ja ylhäältä jokaisessa on sieni ennen paistamista.

Minkälaisia ​​valmistustavat käyttäisitte näitä leikkauksia - paupiettes sitruuna yksin?

menetelmä on kuvattu tässä artikkelissa parhaiten mahdollistaa herkän makuja kalan tulla ulos.Periaatteessa paupiettes on haudutettu pannulla, sitten haudutetaan uunissa.

Voit kokeilla braising paupiettes entistä karamellisokeria makua.Sear niitä varovasti ja varmista, että fileet eivät rikkoudu.Jatka keittämistä niitä suljetussa potin uunissa.Braising todella toimii paremmin, kun paupiettes kääritään pekonia tai prosciutto, mutta se ei ole klassinen ranskalainen tapa ruoanlaitto tämä ruokalaji.

En paupiette rullattu ja haudutettuja kelmulla?

Hei, tiedätkö mitään liikkuvaa En paupiette sitruunan merianturakantoja clingfilm täytettyä mousse, niin matalassa haudutettua vedessä?

VisiHow KNT.Tämä osio ei ole vielä kirjoitettu.Haluatko liittyä?Klikkaa EDIT kirjoittamaan tämän vastauksen.

Voitko ruskistaa kala tai vain leipoa?

Haluan viedä ja sitten ruskista \

se tuhoaa lopputuotteen

VisiHow KNT.Tämä osio ei ole vielä kirjoitettu.Haluatko liittyä?Klikkaa EDIT kirjoittamaan tämän vastauksen.

tekijät suhteessa osa valvontaa, jotka olisi otettava huomioon valmisteltaessa ja palvelevat Paupiettes merianturaa?

Tietoja huomioon valmistellessaan ja palvelevat Paupiettes yksinomaisen

VisiHow KNT.Tämä osio ei ole vielä kirjoitettu.Haluatko liittyä?Klikkaa EDIT kirjoittamaan tämän vastauksen.

Tiedätkö miten paupiettes de veau aux herkkusieniä?

Rakastan kalaa tehnyt tähän tyyliin, mutta onko teillä herkullinen vasikanliha viinin sieniä versio paupiettes resepti. . Olen yrittänyt: Olen yrittänyt herkullisen En paupiette of pikkupääkampelan. . Mielestäni se johtuiby: Haluaisin kokeilla vaihtelua tämän reseptin.

VisiHow KNT.Tämä osio ei ole vielä kirjoitettu.Haluatko liittyä?Klikkaa EDIT kirjoittamaan tämän vastauksen.

• Jos sinulla on ongelmia mitään näistä vaiheista, kysyä lisää apua, tai postittaa kommentit osiosta.