Faire Poule au pot

Cette délicieuse version de poulet de pot-au-feu est devenu le symbole de la prospérité lorsque Henri IV de France a déclaré que son ambition était de voir chacun de ses sujetsmanger du poulet le dimanche.

• 2-2,5 kg d'ébullitionvolaille( avec abats)
• 3 petits oignons, pelées
• 5 gousses d'ail
• 450grams carottes
• 350 grammes parties blanches de poireaux
• 225grams bouton oignons de la tête de céleri
• 225grams coeur ferme de l'eau jeune chou
• 40grams cristaux de sel grossiers
• de
• 12 poivres
• 1 brin de persil
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à cafémuscade

Méthode

1. 1
   Laver et couper les abattis.

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   Essuyez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec un chiffon, essoré en ébullition d'eau.

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   Remplissez le poulet avec trois petits oignons, pelées et avec une gousse d'ail insérée dans chacun.

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   Truss fermement et avec de la ficelle.

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   Préparer les carottes, les poireaux, les oignons et le céleri comme cela se fait lors de la préparation de pot-au-feu .

   Diviser le chou en 8 sections, couper et enlever la partie la plus difficile de l'âme en laissant assez pour tenir les feuilles ensemble.

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   Mettez le poulet, les abats, le sel et l'eau dans une grande casserole, placé sur un faible de chaleur.

   Apportez contenu très lentement à ébullition.

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   Le bac doit être juste assez grand pour contenir tous les ingrédients et permet à l'eau d'atteindre à mi-hauteur de la poitrine de poulet.

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   Comme le liquide atteint le point d'ébullition supprimer la mousse à mesure qu'il monte jusqu'à ce que la surface est claire.

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   Ajouter les paquets de légumes préparés( sauf le chou), le poivre, les herbes, les deux gousses d'ail restantes et la noix de muscade.

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   Lorsque le liquide retourne à ébullition, baisser le feu, couvrir la moitié de la casserole et laisser mijoter pendant environ 3 heures .

   Ajouter le chou 20 minutes avant de servir.Ce repas doit être cuit aussi lentement que possible.

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    Pour servir, égoutter le poulet, décoller la peau, sculpter et disposer sur une grande chauffée de plat de service.

    Égoutter les légumes et les placer dans de petits groupes autour de la viande.Couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud.

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• La sauce classique à servir avec poule-au-pot est sauce ivoire.Prenez la quantité requise de bouillon de poulet de la casserole avant que le chou est ajouté et le verser dans un grand bol peu profond.Retirez la graisse d'abord avec une cuillère de cuisson en métal, puis avec des bandes de papier de cuisine tirées sur la surface.Verser un peu de sauce sur la viande et servir le reste en saucière chauffée.

• 425 ml de sauce béchamel
• 1 litre forte bouillon de poulet
• Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer la sauce béchamel dans une casserole lourde avant d'ajouter le bouillon de poulet chauffée à elle, un peu à la fois en fouettant avec un fouet de bouleau.Laisser mijoter en remuant vivement jusqu'à ce que la sauce soit réduite à une épaisseur moyenne béchamel.Essai pour l'assaisonnement avant de servir.

Ceci est la sauce classique à servir avec poule au pot.Il est fait avec le bouillon de poulet et de légumes forte produite pendant la cuisson du poulet.

• Si vous avez des problèmes avec l'une de ces étapes, poser une question pour plus d'aide, ou les poster dans la section des commentaires ci-dessous.