4Aug
Il y a quelque chose distinctement vieux monde et chaleureux autour d'un agneau et au printemps ragoût de légumes.Il est savoureux, de remplissage, réconfortant, et il semble que quelque chose de bien sur les pages d'une histoire d'avant-garde.Ragoût d'agneau est un plat qui est souvent cuit au printemps - même si elle fait un merveilleux souper d'automne et d'hiver nuits froides.
Lamb, le principal ingrédient de cette recette est une viande populaire dans de nombreuses régions du monde - en Méditerranée, le Royaume-Uni, l'Australie, la Nouvelle-Zélande et au Canada.Il est une partie importante de repas de fête au printemps lorsque la Pâque est célébrée avec le repas du Seder, et dans d'autres endroits tels que la Grèce, où la cuisine traditionnelle de Pâques comprend habituellement l'agneau rôti.
Pour la cuisson, l'agneau est la viande de mouton domestique( Ovis aries) avant qu'il ne soit plus de 12 mois.Par rapport à la viande de moutons plus âgés, l'agneau est plus maigre, plus tendre et délicate saveur.En raison de cela, il est une base magnifique pour toute cuisson qui utilise beaucoup de légumes.
Pour cuisiner un bon ragoût d'agneau, vous devez utiliser la viande de ragoût.Boucheries préparent habituellement ce à partir des parties d'agneau plus savoureux( comme l'épaule ou du cou) qui ne sont pas assez tendre pour la cuisson rapide sur le gril.Voici deux recettes simples pour l'agneau et au printemps ragoût de légumes - un fait avec une mijoteuse moderne, et l'autre fait en vrai style ancien.Essayez les deux et ajouter de nouveaux trésors à votre collection de recettes.
- 1 conventionnel braisage Méthode
- 1.1 Procédure:
- 1.2 Conseil de cuisson:
- 1.1 Procédure:
- 2 lente Méthode de cuisson
- 2.1 procédure:
- 2.2 Conseils:
- 2.1 procédure:
- 3 Commentaires
conventionnel braisage Méthode
Si vous ne voulez pas passer trop de temps d'attente pour la viande pour adoucir, il est important d'utiliser la viande d'agneau véritable lorsque vous cuisinez ce ragoût.Lisez l'étiquette sur l'emballage avec soin, ou demandez au boucher de vous assurer que vous ne recevez pas le mouton ou hogget( moutons assez vieux pour avoir deux incisives).Dans certains pays, les magasins ne différencient pas la viande de vieux mouton de l'année et de la viande provenant d'animaux plus âgés.Si vous ne pouvez pas savoir, il est vraiment pas une grosse affaire.Votre ragoût sortira bien - vous aurez juste à attendre un peu plus pour elle.
| Ingrédients: romarin | 1 feuille de laurier | 6 grains de poivre noir | 4 brins de persil frais | 1 brin de thym frais | 2 brins frais | 3 livres désossée épaule d'agneau( parés de l'excès de graisse et dépouillés de toute membrane lâche) | 3 cuillères à soupe d'huile d'olive |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 gros oignon, haché finement | 5 gousses d'ail, hachées finement | 1 tasse de vin blanc sec | 2 1/2tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon( poulet sera donc très bien s'il n'y a pas de bouillon de bœuf.) | sel 1 cuillère à café | 1/4 cuillère à café de poivre noir | ||
| 1/2 livre navets, parés et coupés endeux, la longueur | 1/2 livre carottes, pelées, parées et coupées en twp, longueur | 1/2 livre courgettes pour bébés, parés et coupés en deux sur la longueur | 1/2 pois livre snap, rognée | 2 cuillères à soupe non salébeurre à température ambiante | 3 cuillères à soupe de farine tout usage |
procédure :
- 1 fourPréchauffer à 379 degrés F .Ensuite, prendre un morceau de gaze, et de faire un bouquet garni avec les herbes, la feuille de laurier et le poivre.Publicité
- 2Pat viande séchée et coupée en 1 1/2 pouces cubes .Saisonavec le sel et le poivre comme souhaité.Publicité
- 3Dans une casserole de 6 pintes lourd, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ébullition, et des morceaux d'agneau marron en petits lots .Tourner la viande de temps en temps et transférer chaque lot dans un bol.
- 4Quand toute la viande a été brunie, ajouter de l'huile environ 1 cuillère à soupe dans la casserole, mettre en place la chaleur à modérément élevée, et faire revenir les oignons et l'ail pendant environsix minutes .Racler tous les bits caramélisés et ajouter le bouquet garni.
- 5Braise agneau au milieu du four pendant 1 ½ heures .Vérifier la tendresse;si presque fait, ajouter le sel et le poivre.
- 6 légumesFaire bouillir séparément .Les navets et les carottes auront 4-5 minutes tandis que les courgettes doit seulement 2 minutes.snaps de sucre sont les plus rapides;ils ont besoin seulement 90 secondes.Une fois que les légumes sont cuits, rincez-les dans l'eau glacée pour arrêter le processus et le drain de cuisson dans une passoire.
- 7 beurrePétrir et fariner ensemble pour faire une au beurre manié.Retirer l'agneau du four et le mettre sur le dessus de la cuisinière, ce qui lui permet de venir à ébullition.Peu à peu, fouetter assez de votre pâte comme beurre manié dans le ragoût jusqu'à ce que vous obtenez l'épaisseur désirée.
- 8Ajouter les légumes et servir.
Conseil de cuisson:
Pour préparer ce plat aussi tôt que deux jours avant de le servir, procédez comme suit:
- Préparer l'agneau braisé jusqu'à ce que doux.Laisser refroidir complètement tout à découvert, puis réfrigérer avec couvercle.Ne pas lier avec le beurre manié.
- La veille, cuire les légumes et les envelopper dans des serviettes en papier sec.Placer dans un sac Ziploc et réfrigérer.
- Trente minutes avant de servir, retirez les légumes du réfrigérateur et réchauffer le ragoût.Ajoutez le beurre manié et les légumes.
cuisson lente Méthode
| Ingrédients: | 2 1/2 tasses de boeuf ou de bouillon de poulet | 3 carottes, grattées et émincés | 2 gros oignons,tranché finement | 5 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées finement. | Morceaux 2 livres de cou d'agneau ou des côtelettes d'épaule, graisse enlevée |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 cuillères à soupe d'huile | sel 1/8 cuillère à café de | 1/8 cuillère à café de poivre | 1/8 flocons cuillère à café de piment rouge( facultatif) | persil finement haché ou ciboulette pour garnir |
procédure :
- 1 huilechaleur jusqu'à ébullition et très légèrement dorer la viande d'agneau, quelques morceaux à la de temps.Publicité
- 2Porter le bouillon à ébullition .Disposez tous les légumes dans le fond de la mijoteuse et placez l'agneau sur le dessus.
- 3Ajouter bouillante actions pour mijoteuse .Ajouter le sel, le poivre et les flocons de piment( le cas échéant).Cuire ragoût à feu vif pendant 3 ½ heures ou 4 ½ sur le bas.
- 4Louche dans un bol de soupe, saupoudrer de persil ou la ciboulette hachée et servir avec du pain croustillant.Publicité
Conseils:
La qualité de votre ragoût dépendra en grande partie sur votre viande.Pour vous assurer que vous obtenez un bon agneau, faites attention aux conseils suivants.
- La viande devrait être un beau rouge vif.Pour être sûr de la fraîcheur de la viande que vous achetez, vérifiez la date sur l'emballage.
- Le paquet sera marqué premier, choix, bon, et l'utilité.Prime est la note attribuée à la meilleure qualité.
- Rechercher un bon persillage dans la chair, les petites taches ou des bandes courtes de graisse dans le muscle.Cela indique que la viande sera tendre et savoureuse.
- L'agneau doit être ferme et humide.Il est prévu que quelques-uns des fluides de la viande fuira dans le récipient.S'il n'y a pas d'humidité, cela signifie que la viande se dessèche et peut-être vieux stock.
- Pour une grande partie, choisir le gigot d'agneau;il est une coupe qui servira un bon nombre d'invités.Carré d'agneau est délicieux, mais vous obtiendrez seulement environ sept à huit côtes par rack, soit environ 16 nervures si vous créez une «couronne».A trois côtes par personne, vous ne serez en mesure de servir cinq à six personnes.
- Pour couper l'agneau plus facilement, couper la viande en morceaux avant qu'il ne soit complètement dégelé.Ensuite, retournez la viande au réfrigérateur et continuer la décongélation.
- Ne pas cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il ait été complètement décongelés.Agneau qui est encore gelé dans certaines parties ne seront pas cuire uniformément;vous pourriez obtenir la viande avec les parties extérieures Overdone avant que les parties intérieures sont cuites.
- Si vous avez des problèmes avec l'une de ces étapes, poser une question pour plus d'aide, ou les poster dans la section des commentaires ci-dessous.