Red Snapper en papillote

il y a une prise de conscience de plus en plus aujourd'hui qu'il est plus sain de commencer à manger plus de poisson que la viande.Cependant, la triste réalité est, il y a des recettes à base de viande plus festif que les poissons.Par exemple, le jambon et la dinde sont devenus plats maîtresse mondialement reconnus pour Thanksgiving et le Nouvel An, mais quelques plats de poisson ou de fruits de mer se rapprocher du même niveau de popularité.Il y a certainement un besoin pour les restaurants et les cuisines à domicile pour élargir leur répertoire de poissons et de cuisine de la mer, et le vivaneau rouge en papillote est un bon plat pour commencer.

En papillote( traduit du français à "en parchemin") est une méthode de cuisson dans lequel la nourriture est cuite tout enveloppé dans un sac en papier, ou dans la poche de papier sulfurisé, ou une poche faite dedéjouer.Lorsque les aliments sont cuits de cette façon, il est cuit à la vapeur dans son propre jus et quel que soit le cuisinier fluides peut avoir ajouté.Cela peut être disponible, l'eau ou le vin.Le plat sort humide et est servi avec un petit drame: La papillote est ouverte à la table du dîner afin que les clients attrapent l'arôme des aliments cuits à la vapeur.

Cette manière de cuisiner est le plus souvent utilisé avec des légumes et du poisson, mais la volaille et de l'agneau peuvent également venir très bien à la cuisson en papillote.Plusieurs variétés de poissons sont devenus populaires comme ingrédient principal pour cette procédure: thon, saumon, mérou, black bass, le flétan, le bar rayé, et bien sûr, le vivaneau rouge.vivaneau rouge est l'un des meilleurs matériaux pour la cuisson en papillote parce que ce poisson a une chair ferme et il a une saveur riche et distinctive qui sent tout simplement céleste quand le paquet est ouvert.

Il existe plusieurs versions de poissons cuits dans papillote, ou du moins cuits dans une poche.Asiatiques par exemple, aiment faire leur poisson au gingembre, bok choi, la sauce de soja et l'huile de sésame, tandis que certains chefs prêteront une touche gastronomique en utilisant l'huile de truffe et du vin.Certains restaurants vont ajouter des verts pour lui donner une saveur rustique tandis que d'autres vont créer une adaptation copieux en mettant quelques légumes morceaux.Dans l'ensemble, la cuisson en papillote est un plat qui permet le goût sauvage de poisson frais pour sortir.vivaneau rouge en papillote ne fait pas exception.Il est encore d'entrée satisfaisant léger et rafraîchissant que vous et vos invités apprécieront certainement.

utilisant avec succès cetteprocédé pour cuire des poissons ou tout autre ingrédient dépend non seulement de la recette;le cuisinier doit sceller la poche très bien donc pour créer une température suffisamment élevée au sein de la poche.Dans le même temps, il doit créer une poche assez grande pour la chaleur de circuler à l'intérieur et cuire le poisson et les légumes uniformément.

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   Prenez un morceau de papier parchemin assez grand pour envelopper totalement vos ingrédients vaguement .

   Pliez le parchemin en deux et couper le parchemin dans un demi-cœur.

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   Ouvrez le papier et organiser des ingrédients al et tout ce que vous faites cuire sur un côté.

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   Faire petit chevauchement des plis tout au long du bord ouvert du papier pour sceller la poche.

   Si la cuisson, utiliser une plaque à pâtisserie;si griller, utiliser du papier au lieu de papier parchemin.

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• 4 pièces rouge filet de vivaneau avec la peau
• 4 cuillères à soupe de graisse
• 1 cuillère à café de chaque, selet le poivre
• 1/2 cuillère à soupe de persil haché
  frais
• thym, la marjolaine, l'origan
• 1/2 tasse échalotes hachées
• 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron
• 1 1/3 tassecarottes, julienne et blanchies
• 2/3 poireaux tasse,
• 4 morceaux de papier sulfurisé julienne

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   Préchauffer le four à 400 degrés et placer deux plaques de cuisson sur le centre de rack.

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   Fold quatre morceaux de papier sulfurisé( environ 24 pouces de longueur) dans la moitié en travers, et les couper en forme de demi-cœur, et ouvert.

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   D'un côté du cœur, créer un lit avec les légumes, les herbes et les échalotes .

   Sauvegarder certains pour couronner le poisson avec.Déposer un filet sur chaque morceau de parchemin.Saupoudrer le poisson avec le jus de citron, et d'organiser les légumes et les herbes restantes sur le dessus.

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   Fold parchemin sur les ingrédients, ce qui rend le chevauchement serré se replie pour sceller complètement paquet.

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   place des paquets sur des plaques à pâtisserie chauffées et cuire au four pendant 18 minutes .

   A la fin de cette période, le papier doit apparaître soufflé.

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6. 6 paquets de transfert
   à plaques individuelles .

   Timing est de l'essence, donc servir immédiatement.

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• Vous pouvez créer pratiquement toute recette de poisson et cuireit en papillote. Une variante intéressante serait de faire cuire le vivaneau ou le mérou ou bar rayé avec des tomates, des courges, et le basilic.Une autre serait la version pour le faire cuire avec les grains de poivre, les câpres, l'aneth et le fenouil.Encore un autre cuisinier a préparé son vivaneau rouge en papillote avec de la polenta.
• Cette recette serait également déguster de délicieux avec l'utilisation du beurre, vin blanc, l'estragon et le cerfeuil.
• Si vous vous sentez aventureux, créer une version en papillote de cioppino en incluant une crevette, et un morceau de chair de crabe dans le paquet avec des tomates séchées au soleil.
• Ne pas trop cuire le poisson, et servir immédiatement. La moitié du plaisir de cuisiner dans une poche est de voir le frisson dans les visages de vos invités quand ils ouvrent la papillote et sont accueillis avec l'arôme de son contenu.
• Utilisez cette méthode uniquement si vous avez vraiment bon, le poisson frais. Alors que d'une part, la cuisson en papillote permet aux saveurs les plus pures de vos ingrédients à la surface, d'autre part, elle permet pratiquement pas de masquage de la qualité de votre matériel.
• Si vous avez des problèmes avec l'une de ces étapes, poser une question pour plus d'aide, ou les poster dans la section des commentaires ci-dessous.