Paupiettes od Sole Vin Blanc

Ovaj klasični francuski jelo je popularan u cijeloj Francuskoj, posebno u Normandiji.Ona ima meso ribe ili ribe spljošten, a zatim uklonio s nadjevom od povrća ili slatkiši, zatim pirjanom ili pečene u vinu ili zaliha.Paupiettes su tako dobro volio u Francuskoj ih možete kupiti već valjanih i spremni za kuhati u supermarketima i mesnicama.Riba sorte koje se posuditi vrlo dobro u izradi paupiettes su tuna, iverak, Whiting, i naravno, jedini.

Većina ljudi su na gubitku kad postoji potreba da služe dobru ribu jelo.To je zajednička znanja da je današnja kuhinja uvelike oslanja na mesu, a pomoću ribu ili morske plodove, kao središnji jelo nije uobičajena ruta koja kuharica će se.Savršeno rješenje za bilo večeru koja treba imati ribe kao glavno jelo 'je jelo zove Paupiettes od Sole au vin blanc( zapakirano file Sole u bijelom vinu).

• 2 komada potplatom, izrezati na 8fileti
• 40 g maslaca
• 20 g luk
• 60 ml bijelog vina
• 200 ml riblji fond
• 350 ml riblje veloute
• 2 komada jaja žumance
• 120 ml vrhnja
• 10 g maslaca
• 50 ml soka od limuna
• sol i papar

veloute - Ove nježne role često pirjani sa ribljeg fonda i veloute, jedan od takozvanih "pet Majka umaci francuske kuhinje", zajedno s bešamel Hollandaise, rajčice i Španjolsku.Veloute od paupiettes za potplat od bijelog vina jednako je važno kao i vina s kojima se pirjanim ukusna peciva.Ona je napravljena sa Roux jednakih dijelova maslaca i brašna, razrijediti do željene konzistencije s dobrom ribom ili piletinom zaliha, te začinjeno solju i paprom.

Monter au Beurre - To je proces whisking hladnog maslaca u umak dodati dodatni creaminess i sjajnost na hranu.Neposredno prije posluživanja paupiettes, maslac whisked u umak kako bi ga bogati sloj mastan okus.

Nemojte biti narušena fantazija francuske ime ovog umaka.To je zapravo prilično jednostavan za napraviti i jako vrijedno truda stavljajući zajedno.Najčešći dionica za veloute je piletina, a možete ga koristiti za svoje Paupiettes od isključiva au vin blanc, ako vam se sviđa.Uzmi u obzir da kada se traži da koristite "bijeli stock", a sve to znači da je dionica trebala biti donesena bez pečenja kosti bez obzira je korišten sastojak.

Sastojci za veloute:

• 1 1/2 šalice bijelog zaliha napravljen od teletine, piletine ili ribe
• 2 žlice neslan maslac
• 3 žlice brašna
• sol i papar, po ukusu

postupak za veloute:

1. 1
   u velikoj tavi, kuhanja dionicama preko srednje-niske vatre{ .

   reklama

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
2. 2
   Nježno rastopiti maslac u posebnoj tavi na laganoj vatri, pazeći da ne dopuštaju maslac da se spali.

   reklama

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
3. 3
   Dodati brašno i dati ga promiješati .

   Podignite topline na medij uz miješanje maslaca mješavinu brašna za 2 do 3 minute.Ovo tijesto kao mješavina će biti temelj vašeg Roux.

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
4. 4
   Dodaj žarištu zaliha na Roux i dalje whisking preko srednje niske topline .

   Kad se smjesa počne ključati, donijeti toplinu dolje na niske ponovno.Koristite drvenu žlicu i pritisnuti preostale grudice kako bi se osiguralo glatko veloute.

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
5. 5
   Nastaviti miksanje dok Roux počne zgušnjavati .

   To može trajati od 5 do 10 minuta.Ne žurite proces;na brzinu kuhano Roux će imati trag brašna kada jesti.

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
6. 6
   Sezona svoj veloute sa soli i papra .

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć

Sastojci za Paupiettes:

• 2 komada jedini, izrezati na 8 fileta
• 2 ½ žlice maslaca
• 2 žlice luk, sjeckani fino
• 1/4 šalice bijelog vina
• 3/4 plus( oko 7 unci) riblji fond
• 1 ½ šalice riba veloute
• 2 komada jaja žumance
• 120 ml vrhnja( oko 4 unci)
• 1/2 žlica maslaca
• 2 žlice soka od limuna
• 1 žličica soli
• 1 žličica papra

postupak za Paupiettes:

1. 1
   Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F .

   laici fileti na ravnu površinu i pokrenuti prste središtu svakog komada da se osjećaju za bilo kostiju.Ukloni ako postoje.

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
2. 2
   sezone filete sa soli i papra .

   Roll svaki komad čvrsto.

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
3. 3
   Spread maslac na tavi i pospite dno s luk i organizirati fileta.

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
4. 4
   Ulijte vino i zaliha u tavi .

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
5. 5
   Izrežite komad pergament papir, tako da se može pokriti pan .

   Maslac ovo i mjesto preko tavi.

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
6. 6
   Set pokrivena tava na štednjak gornjem .

   Korištenje najnižu vatru moguće, dopustiti pan nježno grijati bez postizanja napetosti trajale pozornici.

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
7. 7
   Place pan u vrućoj pećnici i kuhajte 5-7 minuta.

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
8. 8
   Ukloni ribu iz tave i držati ga pokriveno na toplom mjestu .

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
9. 9
   uzeti tekućinu krivolov i pomoću visoke topline, smanjiti na oko četvrtine od svog izvornog volumena.

   Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
10. 10
    Dodajte veloute i pirjati dok smanjena na 2/3 ukupnog volumena .

    Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
11. 11
    Kombinirajte vrhnja i žumanjka .

    da tvrdim vrhnja i jaja smjesu umutiti smjesu uz dodavanje umak veloute po žličicu iz tave.Nastavite sve dok ne doda oko 2/3 šalice veloute do jaja i vrhnja.

    Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
12. 12
    kombinirati ostatak umaka veloute s kaljenim vrhnja i jaja .

    Ukloni iz topline.

    Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
13. 13
    Monter au Beurre .

    Umutiti ½ žlica maslaca u umak.Dodajte sok od limuna i umutiti nekoliko puta.Sezona, prelijte paupiettes i poslužite.

    Je li ovaj korak bila korisna?Da |Ne |Trebam pomoć
    reklama

Ako posluživanje ovo jelo za društvo, zašto ne ići do kraja i čine ga zaistaposebna?To nije uvijek da gost se tretira na takav elegantan jelo, tako bogatog i još uvijek osjetljiva.Ovdje su neke varijacije koje možda želite pokušati:

• Pripremite paupiettes s punjenjem rakova.Da bi punjenje, popecite mljeveno luk na maslacu, posolite i popaprite, pospite s malo brašna zgusnuti, i malo bijelog vina.Dodajte rakova i kuhajte dok vrlo gusta.Chill punjenje dok se prilično čvrsto, stavi žličicu ili više u središtu svoje fileti samo prije nego što ih je svitak.
• Napunite škampi pjenu.Stavite žličicu škampi mousse u sredini filea prije valjanja, te ih kuhanje.
• Top svaka paupiette s velikim gljiva.Uklonite stabljike gljiva, ostavljajući kapu netaknut.Rasporedi paupiettes na njihovoj strani kad ih ispeći, a na vrhu svakog od gljiva prije pečenja.

Koje vrste kuhanje metode će vam koristiti s tim rezovima - paupiettes limuna potplat?

Metoda opisana u ovom članku najbolje omogućuje delikatna okusa ribe da izađu.Uglavnom su paupiettes se skuha u tavi, a zatim skuha u pećnici.

Možete pokušati pirjanje na paupiettes za više karameliziranom okus.Opaliti ih nježno, pazeći pri označavanju se ne slomiti.Zatim ih nastaviti kuhati u zatvorenoj posudi u pećnici.Kotlovi zapravo radi bolje kada su paupiettes umotana u slaninu ili pršut, ali to nije klasična francuska način kuhanja ovo jelo.

En paupiette valjanih i krivolovu u plastičnom folijom?

Pozdrav, znaš ništa o valjanje En paupiette od limuna potplatom u clingfilm punjene s pjenicom, zatim plitko poširanim u vodi?

VisiHow QnA.Ovaj dio još nije napisana.Želite li se pridružiti u?Kliknite Uredi za pisanje ovaj odgovor.

Mogu li opaliti ribu ili jednostavno ispeći?

Želim posiranje a onda opaliti \

će uništiti krajnji proizvod

VisiHow QnA.Ovaj dio još nije napisana.Želite li se pridružiti u?Kliknite Uredi za pisanje ovaj odgovor.

čimbenici u odnosu na kontrolu porcija koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme i posluživanja Paupiettes od potplata?

O obzir prilikom pripreme i posluživanja Paupiettes za jedini

VisiHow QnA.Ovaj dio još nije napisana.Želite li se pridružiti u?Kliknite Uredi za pisanje ovaj odgovor.

Znate li kako napraviti paupiettes de veau aux šampinjonima?

volim ribu učinio u tom stilu, ali imate ukusnu teletinu u vinu s gljivama verziji paupiettes recept. . ja sam pokušao: Pokušao sam svoj ukusni En paupiette od limuna potplata. . Mislim da je došloby: volio bih probati varijaciju ovom receptu.

VisiHow QnA.Ovaj dio još nije napisana.Želite li se pridružiti u?Kliknite Uredi za pisanje ovaj odgovor.

• Ako imate problema sa bilo kojim od ovih koraka, postavite pitanje za dodatnu pomoć, ili post u komentare ispod odjeljka.