Paupiette dari Sole Vin Blanc

hidangan Perancis klasik ini populer di seluruh Perancis, khususnya di Normandy.Ini fitur daging ikan atau ikan pipih, kemudian digulung dengan isian sayuran atau daging manis, kemudian direbus atau dipanggang dalam anggur atau saham.Paupiette begitu sangat dicintai di Prancis Anda dapat membeli mereka sudah digulung dan siap untuk memasak di supermarket dan toko daging.varietas ikan yang meminjamkan diri dengan baik untuk pembuatan paupiette termasuk tuna, menggelepar, kapur sirih, dan tentu saja, satu-satunya.

Kebanyakan orang bingung ketika ada kebutuhan untuk melayani hidangan ikan yang baik.Ini adalah pengetahuan umum bahwa masakan hari ini bersandar berat pada daging, dan menggunakan ikan atau seafood sebagai hidangan tengah tidak rute biasa yang masak akan mengambil.Solusi sempurna untuk setiap makan malam yang perlu memiliki ikan sebagai hidangan 'adalah hidangan bernama paupiette dari Sole au Vin Blanc( Rolled Fillet dari Sole di White Wine).

• 2 buah tunggal, dipotong menjadi 8fillet
• 40 g mentega
• 20 g Bawang merah
• 60 ml anggur putih
• 200 ml kaldu ikan
• 350 ml ikan veloute
• 2 buah kuning telur
• 120 ml krim
• 10 g mentega
• 50 ml jus lemon
• Garam dan merica

veloute The - ini halus gulungan sering direbus dengan stok ikan dan veloute, salah satu yang disebut "Lima Ibu Saus dari French Cuisine" bersama dengan Bechamel Hollandaise, tomat dan espagnole.Veloute dari paupiette dari tunggal dengan anggur putih adalah sama pentingnya dengan anggur dengan yang gulungan lezat yang direbus.Hal ini dibuat dengan roux sebesar bagian mentega dan tepung, menipis untuk konsistensi yang diinginkan dengan ikan yang baik atau kaldu ayam, dan dibumbui dengan garam dan merica.

Monter au beurre - ini adalah proses mengaduk mentega dingin ke dalam saus untuk menambahkan creaminess ekstra dan kilau untuk makanan.Tepat sebelum melayani paupiette, mentega dibawa ke dalam saus untuk memberikan lapisan kaya mentega rasa.

Jangan terhalang dengan nama Prancis mewah saus ini.Hal ini sebenarnya cukup sederhana untuk membuat dan sangat layak kesulitan menempatkan bersama-sama.saham yang paling umum untuk veloute adalah ayam, dan Anda dapat menggunakannya untuk paupiette Anda satu-satunya au Vin Blanc jika Anda suka.Perhatikan bahwa ketika Anda diminta untuk menggunakan "white saham", semua itu berarti bahwa saham harus dibuat tanpa memanggang tulang apa pun bahan yang digunakan.

Bahan untuk veloute yang:

• 1 1/2 cangkir kaldu putih yang terbuat dari sapi, ayam, atau
  ikan
• 2 sendok makan mentega tawar
• 3 sendok makan tepung
• Garam dan merica, secukupnya

Prosedur untuk veloute yang:

1. 1
   dalam panci besar, saham didihkan di atas api sedang-rendah api{ .

   Iklan

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
2. 2
   perlahan mencair mentega dalam panci terpisah di atas api kecil, mengurus untuk tidak membiarkan mentega untuk membakar.

   Iklan

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
3. 3
   Tambahkan tepung dan memberikan aduk.

   Naikkan panas sampai sedang sambil diaduk campuran mentega-tepung selama 2 sampai 3 menit.pasta ini seperti campuran akan menjadi dasar roux Anda.

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
4. 4
   Tambahkan stok mendidih untuk roux dan terus mengaduk di atas api sedang-rendah panas.

   Setelah campuran mulai mendidih, membawa panas ke rendah lagi.Gunakan sendok kayu dan tekan setiap benjolan yang tersisa untuk memastikan veloute halus.

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
5. 5
   Lanjutkan mengaduk sampai roux mulai menebal .

   ini bisa berlangsung dari 5 sampai 10 menit.Jangan terburu-buru proses;roux buru-buru dimasak akan memiliki jejak tepung ketika Anda memakannya.

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
6. 6
   Season veloute Anda dengan garam dan merica .

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan

untuk paupiette:

• 2 buah tunggal, dipotong menjadi 8 fillet
• 2 ½ sendok makan mentega
• 2 sdm bawang merah, cincang halus
• 1/4 cangkir anggur putih
• 3/4 plus( sekitar 7 ons) stok ikan
• 1 ½ cangkir veloute ikan
• 2 buah kuning telur
• 120 ml krim( sekitar 4 ons)
• 1/2 sdm mentega
• 2 sendok makan jus lemon
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh lada

Prosedur untuk paupiette:

1. 1
   Panaskan oven sampai 400 derajat F .

   Lay fillet di permukaan datar dan menjalankan jari di tengah-tengah masing-masing bagian untuk merasakan tulang.Hapus jika ada.

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
2. 2
   Season fillet dengan garam dan merica .

   Gulung setiap bagian erat.

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
3. 3
   Penyebaran mentega di pan dan taburi bawah dengan bawang merah dan mengatur fillet.

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
4. 4
   Tuang anggur dan saham dalam pan.

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
5. 5
   Potong kertas roti sehingga bisa menutupi pan.

   Butter ini dan tempat di atas panci.

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
6. 6
   Set ditutupi panci di atas kompor .

   Menggunakan api terendah, memungkinkan panci untuk memanaskan lembut tanpa mencapai mendidih panggung.

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
7. 7
   Tempat pan dalam oven panas dan masak selama 5-7 menit.

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
8. 8
   Hapus ikan dari panci dan tetap tertutup di tempat hangat.

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
9. 9
   Ambil cairan perburuan dan, menggunakan panas tinggi, mengurangi ke sekitar seperempat dari volume awalnya.

   Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
10. 10
    Tambahkan veloute dan didihkan sampai dikurangi menjadi 2/3 dari total volume nya.

    Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
11. 11
    Campurkan krim dan kuning telur .

    Untuk meredam campuran krim dan telur, kocok campuran sambil menambahkan saus veloute dengan sendok teh dari panci.Lanjutkan sampai Anda telah menambahkan sekitar 2/3 cangkir veloute untuk telur dan krim.

    Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
12. 12
    Campurkan sisa saus veloute dengan marah krim dan telur .

    Hapus dari panas.

    Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
13. 13
    Monter au beurre .

    Kocok ½ sendok makan mentega ke dalam saus.Tambahkan jus lemon dan kocok beberapa kali.Musim, tuangkan di atas paupiette, dan melayani.

    Apakah langkah ini bermanfaat?Ya |Tidak ada |Saya butuh bantuan
    Iklan

Jika Anda melayani hidangan ini untuk perusahaan, mengapa tidak pergi semua jalan dan membuatnya benar-benarkhusus?Hal ini tidak selalu bahwa tamu diperlakukan untuk hidangan seperti elegan, begitu kaya namun masih halus.Berikut adalah beberapa variasi Anda mungkin ingin mencoba:

• Siapkan paupiette dengan mengisi daging kepiting.Untuk melakukan pengisian, tumis bawang merah cincang dalam mentega, taburi dengan garam dan merica, taburi dengan sedikit tepung untuk mengentalkan, dan anggur putih kecil.Tambahkan daging kepiting dan masak sampai cukup tebal.Chill mengisi sampai cukup kuat, dan menempatkan satu sendok teh atau lebih di pusat fillet Anda sebelum Anda roll mereka.
• Isi dengan udang mousse.Letakkan sendok teh udang mousse di tengah fillet sebelum bergulir dan memasak mereka.
• Top masing paupiette dengan jamur besar.Lepaskan batang jamur, meninggalkan cap utuh.Mengatur paupiette di sisi mereka ketika Anda memanggang mereka, dan atas masing-masing dengan jamur sebelum dipanggang.

Apa jenis metode memasak yang akan Anda gunakan dengan pemotongan ini - paupiette dari lemon sole?

Metode yang dijelaskan dalam artikel ini terbaik memungkinkan rasa halus ikan untuk keluar.Pada dasarnya paupiette yang direbus dalam wajan, kemudian direbus dalam oven.

Anda dapat mencoba braising yang paupiette untuk rasa yang lebih karamel.Bakar mereka dengan lembut, memastikan fillet tidak melanggar.Kemudian lanjutkan memasak mereka dalam panci tertutup dalam oven.Braising benar-benar bekerja lebih baik ketika paupiette dibungkus dengan bacon atau prosciutto, tapi itu bukan cara klasik Perancis memasak hidangan ini.

En paupiette digulung dan rebus dalam film cling?

Hello, Anda tahu apa-apa tentang bergulir En paupiette dari lemon tunggal di clingfilm diisi dengan mousse, kemudian dangkal rebus dalam air?

VisiHow QNA.Bagian ini tidak ditulis belum.Ingin bergabung?Klik EDIT untuk menulis jawaban ini.

Dapatkah Anda bakar ikan atau hanya memanggang?

Saya ingin merebus dan kemudian bakar \

akan hal itu menghancurkan produk akhir

VisiHow QNA.Bagian ini tidak ditulis belum.Ingin bergabung?Klik EDIT untuk menulis jawaban ini.

Faktor dalam kaitannya dengan kontrol porsi yang harus dipertimbangkan ketika mempersiapkan dan melayani paupiette dari tunggal?

Tentang pertimbangan ketika mempersiapkan dan melayani paupiette dari tunggal

VisiHow QNA.Bagian ini tidak ditulis belum.Ingin bergabung?Klik EDIT untuk menulis jawaban ini.

Apakah Anda tahu bagaimana membuat paupiette de veau aux champignons?

Saya suka ikan dilakukan dalam gaya ini, tetapi apakah Anda memiliki sapi yang lezat dalam anggur dengan versi jamur dari resep paupiette. . Saya telah mencoba: Saya telah mencoba En paupiette lezat Anda dari lemon sole. . Saya pikir itu disebabkanoleh: saya akan senang untuk mencoba variasi resep ini.

VisiHow QNA.Bagian ini tidak ditulis belum.Ingin bergabung?Klik EDIT untuk menulis jawaban ini.

• Jika Anda memiliki masalah dengan langkah-langkah ini, mengajukan pertanyaan untuk bantuan lebih lanjut, atau posting di bagian komentar di bawah.