Fai la Poule au pot

Questa versione di pollo delizioso di pot-au-feu è diventato il simbolo di prosperità, quando Enrico IV di Francia ha dichiarato che la sua ambizione era di vedere ciascuno dei suoi sudditimangiare pollo domenica.

• 2-2,5 kg bollenteuccelli( con le frattaglie)
• 3 piccole cipolle, sbucciate
• 5 spicchi d'aglio
• 450grams carote
• 350grams parti bianche di porri
• 225grams cipolle pulsante di testa di sedano
• 225grams cuore fermo del giovane cavolo
• 40grams cristalli di sale grosso
• 2,5 litro di acqua
• 12 grani di pepe
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 1/2 cucchiainonoce moscata

Metodo

1. 1
   Lavare e tagliare le rigaglie.

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2. 2
   Pulire il pollo dentro e fuori con un panno, strizzato in acqua bollente.

   Riempire il pollo con tre piccole cipolle, sbucciate e con uno spicchio d'aglio inserito in ognuno.

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   Truss fermezza e legare con lo spago.

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   Preparare le carote, porri, cipolle e sedano come si fa quando si prepara pot-au-feu .

   Dividere il cavolo in 8 sezioni, tagliare e rimuovere la parte più difficile del nucleo lasciando abbastanza per contenere le foglie insieme.

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   Mettere il pollo, frattaglie, il sale e l'acqua in una pentola capiente, posto sopra un fuoco basso.

   Portare contenuti molto lentamente a ebollizione.

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   La padella dovrebbe essere solo abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e permette all'acqua di raggiungere a metà strada il petto di pollo.

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   Quando il liquido raggiunge il punto di ebollizione rimuovere la schiuma che sale fino a quando la superficie è chiaro.

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   Aggiungi i fasci di verdure preparate( eccetto il cavolo), grani di pepe, le erbe, i restanti due spicchi d'aglio e la noce moscata.

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   Quando i rendimenti liquidi a bollore, abbassare la fiamma, la metà coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore .

   Aggiungere il cavolo 20 minuti prima di servire.Questo pasto deve essere cotta più lentamente possibile.

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    Per servire, scolare il pollo, staccare la pelle, scolpire e disporre su un grande piatto di portata riscaldato.

    Scolate le verdure e metterli in piccoli gruppi intorno alla carne.Coprire con un foglio e mantenere caldo.

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• La salsa classica per servire con poule-au-pot è salsa Avorio.Prendere la quantità necessaria di brodo di pollo dalla padella prima di aggiungere il cavolo e versarlo in una grande, ciotola poco profonda.Rimuovere il grasso prima con un cucchiaio di metallo cottura e poi con strisce di carta da cucina disegnati sulla superficie.Versare un po 'di salsa sulla carne e servire il resto in una salsiera riscaldata.

• 425 ml besciamella
• 1 litro forte brodo di pollo
• Sale e pepe qb

Metodo

calore la besciamella in una casseruola pesante prima di aggiungere il brodo di pollo riscaldato ad esso, un po 'alla volta, mentre sbattere con una frusta di betulla.Continuare a ebollizione mescolando energicamente fino a quando la salsa si riduce a una spessa Bechamel media.Prova per condire prima di servire.

Questa è la classica salsa di servire con poule au pot.E 'realizzato con il forte pollo e verdura brodo di prodotto durante la cottura del pollo.

• In caso di problemi con uno di questi passaggi, fare una domanda per ulteriori informazioni, oppure inserire nella sezione commenti qui sotto.