4Aug

Cook agnello e stufato di verdure primavera

3 parti: Metodo convenzionale Stufare lento Metodo Cook Commenti

C'è qualcosa di tipicamente vecchio mondo e ricca di un agnello e la primavera stufato di verdure.È saporito, riempiendo, confortante, e suona come qualcosa di giusto fuori dalle pagine di una storia pionieristica.Stufato di agnello è un piatto che viene spesso cucinato in primavera - anche se fa un meraviglioso cena nelle fredde notti autunnali e invernali.

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Agnello, l'ingrediente principale di questa ricetta è una carne popolare in molte aree in tutto il mondo - nel Mediterraneo, nel Regno Unito, Australia, Nuova Zelanda e Canada.Si tratta di una parte importante di pasti festivi durante la primavera, quando la Pasqua è ricordato con il pasto Seder, e in altri luoghi come la Grecia, dove la cucina tradizionale di Pasqua di solito comprende agnello arrosto.

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per uso cucina, agnello è la carne di pecora domestica( Ovis aries) prima che sia più vecchio di 12 mesi.Rispetto alle carni di pecora più vecchia, agnello è più snella, più tenero e delicato sapore.Per questo motivo, è una splendida base per qualsiasi cottura che utilizza un sacco di verdure.

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Per cucinare bene stufato di agnello, è necessario utilizzare la carne in umido.Macellai di solito preparano questo dalle parti di agnello più saporiti( come spalla o al collo) che non hanno corso abbastanza per la cottura veloce sulla griglia.Qui ci sono due ricette semplici per lo stufato di agnello e verdure di primavera - uno fatto con un moderno fornello lento, e l'altro fatto in vero stile antico.Prova entrambi e aggiungere nuovi tesori alla vostra collezione di ricette.

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Contenuto
  • 1 convenzionale Metodo Stufare
    • 1.1 Procedura:
    • 1.2 cottura Suggerimento:
  • 2 lento Metodo Cook
    • 2.1 procedura:
    • 2.2 Punte:
  • 3 Commenti
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convenzionale stufare Metodo

Se non si vuole spendere troppo tempo di attesa per la carne per ammorbidire, è importante utilizzare vera carne di agnello quando si cucina questo stufato.Leggere l'etichetta sulla confezione con attenzione, o chiedere al macellaio per assicurarsi che non si è trovato di montone o agnellone( pecore abbastanza vecchio per avere due incisivi).In alcuni paesi, i negozi non fanno distinzioni tra carne da anni pecore e carni provenienti da animali più vecchi.Se non si riesce a scoprire, non è davvero un grosso problema.Il tuo stufato verrà fuori bene - sarà solo aspettare un po 'di più per questo.

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Ingredienti: 4 rametti di prezzemolo fresco 1 rametto di timo fresco 2 rametti di rosmarino fresco 1 foglia di alloro 6 interi grani di pepe nero 3 chili spalla agnello disossato( guarniti di grasso in eccesso e spogliato di qualsiasi membrana sciolto) 3 cucchiai di olio d'oliva
1 grossa cipolla, tritata finemente 5 spicchi d'aglio, tritati finemente 1 bicchiere di vino bianco secco 2 1/2tazze di brodo di carne o brodo( pollo sarà così bene se non vi è alcun brodo di carne.) 1 cucchiaino di sale 1/4 cucchiaino di pepe nero
1/2 rape bambino libbra, tagliati e tagliati indue, longitudinalmente carotine 1/2 libbra, sbucciate, tagliate e tagliate a Twp, longitudinalmente zucchine bambino 1/2 libbra, tagliati e tagliati a metà nel senso della lunghezza 1/2 snap piselli libbra, tagliati 2 cucchiai non salatoburro a temperatura ambiente 3 cucchiai di farina

procedura :

  1. 1
    Preriscaldate il forno a 379 gradi F .
    Poi, prendere un pezzo di garza, e fare un mazzetto con le erbe, foglia di alloro, e grani di pepe.
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  2. 2
    Pat carne secca e tagliata a dadini 1 1/2 pollice .Stagione
    con sale e pepe, se lo desideri.
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  3. 3
    In una padella pesante 6 quarti, scaldare l'olio a fuoco medio fino latente, e pezzi di agnello marrone in piccoli lotti .
    Girare a base di carne di tanto in tanto e trasferire ogni lotto in una ciotola.
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  4. 4
    Quando tutta la carne è stata rosolato, aggiungere olio circa 1 cucchiaio al piatto, portare il calore a moderatamente alta, e soffriggere le cipolle e l'aglio per circasei minuti .
    racimolare tutti i bit caramellate e aggiungere il mazzetto.
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  5. 5
    Braise agnello in mezzo al forno per 1 ora e mezza .
    Verificare la presenza di tenerezza;se quasi fatto, aggiungete sale e pepe.
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  6. 6
    Lessate le verdure separatamente .
    le rape e le carote prenderanno 4-5 minuti, mentre le zucchine necessita solo 2 minuti.sugar snaps sono i più veloci;hanno bisogno di soli 90 secondi.Una volta che le verdure sono cotte, sciacquare in acqua e ghiaccio per arrestare il processo di cottura e di scarico in un colino.
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  7. 7
    Impastare burro e farina insieme per fare un beurre manie.
    Togliere l'agnello dal forno e metterlo sul fornello, permettendogli di venire lentamente a ebollizione.Gradualmente sbattere abbastanza della vostra pasta simile Beurre Manie nello stufato fino ad ottenere lo spessore desiderato.
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  8. 8
    aggiungere le verdure e servire.
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cottura Suggerimento:

Per preparare questo piatto già due giorni prima di servirla, procedere come segue:

  • l'agnello brasato fino al morbido.Raffreddare completamente mentre scoperto, poi conservare in frigorifero con coperchio su.Non addensare con beurre manie.
  • Il giorno prima, cuocere le verdure e avvolgere in tovaglioli di carta a secco.Mettere in un sacchetto Ziploc e conservare in frigorifero.
  • Trenta minuti prima di servire, togliere le verdure dal frigorifero e riscaldare lo stufato.Aggiungere il manie beurre e le verdure.
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lento Metodo di

Ingredienti: 2 1/2 tazze di manzo o brodo di pollo 3 carote, raschiate e fette sottili 2 grosse cipolle,fette sottili 5 patate medie, sbucciate e tagliata a fette sottili. pezzi 2 chili di agnello collo o costolette di spalla, grasso rimosso
3 cucchiai di olio 1/8 di cucchiaino di sale 1/8 cucchiaino di pepe 1/8 cucchiaino di pepe rosso fiocchi( opzionale) tritato finemente prezzemolo o erba cipollina per guarnire
procedura

:

  1. 1 olio
    calore fino a ebollizione e molto leggermente rosolare la carne di agnello, un paio di pezzi in un tempo.
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  2. 2
    Portate il brodo a bollire .
    Disporre tutte le verdure nella parte inferiore della crockpot e posizionare l'agnello sulla parte superiore.
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  3. 3
    Aggiungere il brodo bollente per crockpot .
    Aggiungere sale, pepe e peperoncino( se si utilizza).Cook stufato in alto per 3 ore e mezzo o 4 ½ in basso.
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  4. 4
    Mestolo in zuppiera, cospargere con prezzemolo o erba cipollina tritato, e servire con pane croccante.
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Punte:

La qualità della vostra stufato dipenderà in gran parte la vostra carne.Per essere sicuri di ottenere un buon agnello, prestare attenzione ai seguenti suggerimenti.

  • La carne deve essere un bel rosso brillante.Per essere sicuri della freschezza della carne si acquista, controllare la data sulla confezione.
  • Il pacchetto sarà contrassegnato privilegiata, scelta, buona, e l'utilità.Prime è il grado assegnato alla migliore qualità.
  • cercare buoni marmorizzazione nella carne, le piccole macchie o strisce brevi di grasso nel muscolo.Questo indica la carne sarà tenera e gustosa.
  • L'agnello deve essere robusto e umido.Si prevede che alcuni dei fluidi dal carne fuoriuscirà nel contenitore.Se non c'è umidità, questo significa che la carne è prosciugato e possibilmente vecchio magazzino.
  • per una grande festa, scegliere cosciotto d'agnello;si tratta di un taglio che servirà un buon numero di ospiti.Rack di agnello è delizioso, ma si otterrà solo circa sette-otto costole per rack, o circa 16 costole se si crea una "corona".A tre costole a persona, sarà solo in grado di servire cinque o sei persone.
  • Per tagliare l'agnello più facilmente, tagliare la carne a pezzi prima che sia completamente scongelato.Per poi tornare la carne al frigorifero e continuare lo scongelamento.
  • non cucinare l'agnello fino a quando non è stato completamente scongelati.Agnello che è ancora congelato in parti non cuocere in modo uniforme;si potrebbe ottenere carne con le parti esterne esagerato prima che le parti interne sono cotti.
  • In caso di problemi con uno di questi passaggi, fare una domanda per ulteriori informazioni, oppure inserire nella sezione commenti qui sotto.
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