4Aug
C'è qualcosa di tipicamente vecchio mondo e ricca di un agnello e la primavera stufato di verdure.È saporito, riempiendo, confortante, e suona come qualcosa di giusto fuori dalle pagine di una storia pionieristica.Stufato di agnello è un piatto che viene spesso cucinato in primavera - anche se fa un meraviglioso cena nelle fredde notti autunnali e invernali.
Agnello, l'ingrediente principale di questa ricetta è una carne popolare in molte aree in tutto il mondo - nel Mediterraneo, nel Regno Unito, Australia, Nuova Zelanda e Canada.Si tratta di una parte importante di pasti festivi durante la primavera, quando la Pasqua è ricordato con il pasto Seder, e in altri luoghi come la Grecia, dove la cucina tradizionale di Pasqua di solito comprende agnello arrosto.
per uso cucina, agnello è la carne di pecora domestica( Ovis aries) prima che sia più vecchio di 12 mesi.Rispetto alle carni di pecora più vecchia, agnello è più snella, più tenero e delicato sapore.Per questo motivo, è una splendida base per qualsiasi cottura che utilizza un sacco di verdure.
Per cucinare bene stufato di agnello, è necessario utilizzare la carne in umido.Macellai di solito preparano questo dalle parti di agnello più saporiti( come spalla o al collo) che non hanno corso abbastanza per la cottura veloce sulla griglia.Qui ci sono due ricette semplici per lo stufato di agnello e verdure di primavera - uno fatto con un moderno fornello lento, e l'altro fatto in vero stile antico.Prova entrambi e aggiungere nuovi tesori alla vostra collezione di ricette.
- 1 convenzionale Metodo Stufare
- 1.1 Procedura:
- 1.2 cottura Suggerimento:
- 1.1 Procedura:
- 2 lento Metodo Cook
- 2.1 procedura:
- 2.2 Punte:
- 2.1 procedura:
- 3 Commenti
convenzionale stufare Metodo
Se non si vuole spendere troppo tempo di attesa per la carne per ammorbidire, è importante utilizzare vera carne di agnello quando si cucina questo stufato.Leggere l'etichetta sulla confezione con attenzione, o chiedere al macellaio per assicurarsi che non si è trovato di montone o agnellone( pecore abbastanza vecchio per avere due incisivi).In alcuni paesi, i negozi non fanno distinzioni tra carne da anni pecore e carni provenienti da animali più vecchi.Se non si riesce a scoprire, non è davvero un grosso problema.Il tuo stufato verrà fuori bene - sarà solo aspettare un po 'di più per questo.
Ingredienti: | 4 rametti di prezzemolo fresco | 1 rametto di timo fresco | 2 rametti di rosmarino fresco | 1 foglia di alloro | 6 interi grani di pepe nero | 3 chili spalla agnello disossato( guarniti di grasso in eccesso e spogliato di qualsiasi membrana sciolto) | 3 cucchiai di olio d'oliva |
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1 grossa cipolla, tritata finemente | 5 spicchi d'aglio, tritati finemente | 1 bicchiere di vino bianco secco | 2 1/2tazze di brodo di carne o brodo( pollo sarà così bene se non vi è alcun brodo di carne.) | 1 cucchiaino di sale | 1/4 cucchiaino di pepe nero | ||
1/2 rape bambino libbra, tagliati e tagliati indue, longitudinalmente | carotine 1/2 libbra, sbucciate, tagliate e tagliate a Twp, longitudinalmente | zucchine bambino 1/2 libbra, tagliati e tagliati a metà nel senso della lunghezza | 1/2 snap piselli libbra, tagliati | 2 cucchiai non salatoburro a temperatura ambiente | 3 cucchiai di farina |
procedura :
- 1Preriscaldate il forno a 379 gradi F .Poi, prendere un pezzo di garza, e fare un mazzetto con le erbe, foglia di alloro, e grani di pepe.Pubblicità
- 2Pat carne secca e tagliata a dadini 1 1/2 pollice .Stagionecon sale e pepe, se lo desideri.Pubblicità
- 3In una padella pesante 6 quarti, scaldare l'olio a fuoco medio fino latente, e pezzi di agnello marrone in piccoli lotti .Girare a base di carne di tanto in tanto e trasferire ogni lotto in una ciotola.
- 4Quando tutta la carne è stata rosolato, aggiungere olio circa 1 cucchiaio al piatto, portare il calore a moderatamente alta, e soffriggere le cipolle e l'aglio per circasei minuti .racimolare tutti i bit caramellate e aggiungere il mazzetto.
- 5Braise agnello in mezzo al forno per 1 ora e mezza .Verificare la presenza di tenerezza;se quasi fatto, aggiungete sale e pepe.
- 6Lessate le verdure separatamente .le rape e le carote prenderanno 4-5 minuti, mentre le zucchine necessita solo 2 minuti.sugar snaps sono i più veloci;hanno bisogno di soli 90 secondi.Una volta che le verdure sono cotte, sciacquare in acqua e ghiaccio per arrestare il processo di cottura e di scarico in un colino.
- 7Impastare burro e farina insieme per fare un beurre manie.Togliere l'agnello dal forno e metterlo sul fornello, permettendogli di venire lentamente a ebollizione.Gradualmente sbattere abbastanza della vostra pasta simile Beurre Manie nello stufato fino ad ottenere lo spessore desiderato.
- 8aggiungere le verdure e servire.
cottura Suggerimento:
Per preparare questo piatto già due giorni prima di servirla, procedere come segue:
- l'agnello brasato fino al morbido.Raffreddare completamente mentre scoperto, poi conservare in frigorifero con coperchio su.Non addensare con beurre manie.
- Il giorno prima, cuocere le verdure e avvolgere in tovaglioli di carta a secco.Mettere in un sacchetto Ziploc e conservare in frigorifero.
- Trenta minuti prima di servire, togliere le verdure dal frigorifero e riscaldare lo stufato.Aggiungere il manie beurre e le verdure.
lento Metodo di
Ingredienti: | 2 1/2 tazze di manzo o brodo di pollo | 3 carote, raschiate e fette sottili | 2 grosse cipolle,fette sottili | 5 patate medie, sbucciate e tagliata a fette sottili. | pezzi 2 chili di agnello collo o costolette di spalla, grasso rimosso |
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3 cucchiai di olio | 1/8 di cucchiaino di sale | 1/8 cucchiaino di pepe | 1/8 cucchiaino di pepe rosso fiocchi( opzionale) | tritato finemente prezzemolo o erba cipollina per guarnire |
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- 1 oliocalore fino a ebollizione e molto leggermente rosolare la carne di agnello, un paio di pezzi in un tempo.Pubblicità
- 2Portate il brodo a bollire .Disporre tutte le verdure nella parte inferiore della crockpot e posizionare l'agnello sulla parte superiore.
- 3Aggiungere il brodo bollente per crockpot .Aggiungere sale, pepe e peperoncino( se si utilizza).Cook stufato in alto per 3 ore e mezzo o 4 ½ in basso.
- 4Mestolo in zuppiera, cospargere con prezzemolo o erba cipollina tritato, e servire con pane croccante.Pubblicità
Punte:
La qualità della vostra stufato dipenderà in gran parte la vostra carne.Per essere sicuri di ottenere un buon agnello, prestare attenzione ai seguenti suggerimenti.
- La carne deve essere un bel rosso brillante.Per essere sicuri della freschezza della carne si acquista, controllare la data sulla confezione.
- Il pacchetto sarà contrassegnato privilegiata, scelta, buona, e l'utilità.Prime è il grado assegnato alla migliore qualità.
- cercare buoni marmorizzazione nella carne, le piccole macchie o strisce brevi di grasso nel muscolo.Questo indica la carne sarà tenera e gustosa.
- L'agnello deve essere robusto e umido.Si prevede che alcuni dei fluidi dal carne fuoriuscirà nel contenitore.Se non c'è umidità, questo significa che la carne è prosciugato e possibilmente vecchio magazzino.
- per una grande festa, scegliere cosciotto d'agnello;si tratta di un taglio che servirà un buon numero di ospiti.Rack di agnello è delizioso, ma si otterrà solo circa sette-otto costole per rack, o circa 16 costole se si crea una "corona".A tre costole a persona, sarà solo in grado di servire cinque o sei persone.
- Per tagliare l'agnello più facilmente, tagliare la carne a pezzi prima che sia completamente scongelato.Per poi tornare la carne al frigorifero e continuare lo scongelamento.
- non cucinare l'agnello fino a quando non è stato completamente scongelati.Agnello che è ancora congelato in parti non cuocere in modo uniforme;si potrebbe ottenere carne con le parti esterne esagerato prima che le parti interne sono cotti.
- In caso di problemi con uno di questi passaggi, fare una domanda per ulteriori informazioni, oppure inserire nella sezione commenti qui sotto.