לרכך בשר בעזרת מרינדות שונות

למעשה בשר בישול הוא לא תהליך קשה, החוכמה היא לבשל את הבשר ועדיין לשמור אותו רך ולח.טובות מאוד אחת דרכים לרכך חתיכה קשוחה של בשר ולתת לו טעם אור בעת ובעונה אחת היא באמצעות השימוש של מרינדות.ישנם מרינדות שונות, ואת השימוש של צמחי מרפא שונים ותבלינים בתחמיץ שלך יכול להפוך סטייק רגיל או עוף לתוך יצירת מופת.

למרינדה בשר זה חשוב לנוח הבשר במרינדה במשך זמן רב ככל האפשר.ככל שהעסק לחתוך בשר בקר, ככל שהיא זקוקה למנוחה.לדוגמה, סטייק RIBEYE במכרז לא צריך לכבוש עוד משהו כמו עטין.אחד הדברים הגדולים על מרינדות הוא שאין מתכון סט.אם יש משהו במתכון שאתה לא אוהב, פשוט לא לשים אותו במרינדה שלך.

המצרכים :

• 1 1/2 כוסות שמן זית
• 1 כוס חומץ בלסמי
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 רוטב ווסטרשייר כוס
• 1 כף שום כתוש, או 1 כפית אבקת שום
• 1 כף חרדל הקרקע
• 2 כפיות מלח
• 1 1/2 כפיות פלפל שחור
• 1 כף רוטב סויה

כיווני :

1. 1
   מקום כל החומרים בקערה ערבוב להקציף ביסודיות לשלב.

   פרסומת

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
2. 2
   מקום בשר להיות מושרות שקית אחסון הכבדות או בקערה שניתן סגורה היטב ויוצקים את המרינדה מעל העליון.

   פרסומת

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
3. 3
   למקרר ל -2 עד 3 שעות או למשך הלילה.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה

אור בשרים כגון עוף יש טעם עדין יותר בשר ואתה לא רוצה להשתלט עליהם בעזרת מרינדות בטעם חזק.שימוש בתחמיץ מצית יהיה מבטא את הטעם של הבשר שלך בלי הסווה זאת.למרינדת עוף, טעמי הדר הם מאוד בקנה אחד עם הטעם והמרקם של הבשר.

המצרכים :

• 2 כוסות להדליק בשמן צמחי
• 1 כוס יין לבן חומץ
• 1/2 כוס תרכיז מיץ תפוזים, לא מדולל
• 2 שינישום, פרוס דק
• 1 כפית טימין טרי, 1/2 כפית אם אתה משתמש מיובש
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כפית כורכום
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה

כיווני :

1. 1
   מקום כל החומרים בקערה ערבוב להקציף ביסודיות לשלב.

   פרסומת

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
2. 2
   מקום בשר להיות מושרות שקית אחסון הכבדות או בקערה שניתן סגורה היטב ויוצקים את המרינדה מעל העליון.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
3. 3
   למקרר ל 1 עד 3 שעות .

   עוף ניתן להשאיר כדי לכבוש לילה, אבל אין ממש צורך כי עוף יספוג את הטעמים מהר יותר ובשרים אחרים.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה

המרינדה זה יכול לשמש עבור חזיר, עוף, ובשר.המרינדה חייבת להיות מגניבה לפני שאתה משתמש בו כדי בשר נא.הכנת זמן 10 דקות

בישול זמן 10 דקות

סה"כ זמן 20 דקות

תשואה עושה על ¾ כוס

מצרכים:

• 3 בצלים ירוקים, קצוצים דק
• 1/3 כוס ריבת תפוזים
• ¼ כוס יין לבן
• 1 כף חומץ
• 1 כף שמן זית
• ½ כפית רוטב סויה
• 1 כפית ווסטרשייר רוטב

הכנה :

1. 1
   מערבבים את כל החומרים בסיר בינוני.

   תן לזה להתבשל על אש נמוכה עד שכל המרכיבים משולבים היטב וריבה הצטמקה.מצננים לחלוטין לפני שאתה משתמש בו על בשר נא.

   פרסומת

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה

צלייה השום על גריל לפני שתבצע המרינדה זה מספק טעם מעושן נהדר.הכנת זמן: 10 דקות

זמן בישול: 45minutes

סה"כ זמן: 55 דקות

=== תשואה: === עושה בערך 2 כוסות

מצרכים:

• 1 כוס מיץ תפוזים
• 2 ראשי שום
• 4 כפות דבש
• ½ כוס
  חרדל חריף
• 1 כפית טימין
• 2 כף שמן זית

ההכנה:

1. 1
   בעדינות לחתוך את החלק העליון של נורת שום על מנת להפוך את השיניים חשופות .

   שם 1 כף שמן זית מעל החלק העליון.שים על גריל וצולים שחומם מראש על אש נמוכה במשך על שלושים עד ארבעים וחמש דקות או עד השיניים הם ג'לי כמו או רך.הסר מהגריל ומניחים בצד לקירור.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
2. 2
   סוחטים את שיני השום לתוך בבלנדר.

   מכניסים את החומרים עזב ומעבדים לתערובת חלקה.המרינדה מתפקדת היטב עם רוב הדבר ובעיקר על רכיכות.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
   פרסומת

• לקבלת בשר טעים יותר, שומרים קצת של התחמיץ שלך למרוח את הבשר בזמן זהבישול.
• פירות ים ועוף אינם קיצוצים קשים ועשוי לפנות עור או דייסה לאחר עזב בתחמיץ ריכוך לתקופה להתארך.דגים אפשר מבושלים חומצה, ואין צורך לחמם, זה נקרא סביצ'ה.השריה מורחב של פירות ים במכרז רשאים להקשיח אותו על ידי בישול יתר זה.
• ½ שעה של השריה לפני הבישול צריך להיות מספיק כדי להקנות את טעמו של המרינדה מאכלי ים.מתכונים במרינדה כי לא יהיה בתנור מבושל עשויים לדרוש זמן רב יותר.30 דקות עד השעה 1 נוטה להיות מספיק זמן כדי מרינדת עופות בהצלחה.אל תתפתו
• לעשות שימוש חוזר במרינדה שאריות ללא בישול זה קודם.במהלך הקשר שהיה לו עם מזון גולמי, במרינדה צפויה הרי חיידקים מזיקים שעלולות לגרום לך בחילה.לכן, מומלץ לבשל את השאריות ראשונות לפני השימוש בו.
• אם אתה רוצה להשתמש את המרינדה כרוטב, עליך להרתיח אותו קודם במשך 5 דקות כדי להרוג את כל החיידקים מזיקים.רותחים זה יהיה שמיש כמו משרי ריכוך, אבל זה עדיין יכול לשמש רוטב תבלין.Alkalines כי נסחט מתוך האוכל הראשון האינטראקציה עם חומצות וזה להפחית את החומציות או חדות של המרינדה המקורית.
• במרינדה חייבת להיות רכיב חומצי כדי לסייע להחדיר את הטעם עמוק לרכך את הבשר.
• שם שמן נקודת עשן גבוה לתוך המרינדה שלך.שמנים לסייע בקליטת הטעמים לרקמת השומן ושמני נקודת עשן גבוה הם גריל להבה ידידותית.שמני נקודת עשן גבוה הם קנולה, בוטנים, סויה, חריע או.
• משרים במקרר.השריה בטמפרטורת החדר יכול לתת חיידקים מסוכנים לצבור ולהוביל למחלות שמקורן במזון.
• הכן כוס וחצי מוערך של המרינדה לכל קילו של פירות ים, בשר, ירקות או.
• הפעל את הבשר במשך כמה פעמים במהלך השריה לתת את כל משטחי מגע מספיק וזה יהיה למקסם את הטעם.

• אל תשתמש יותר מדי מלח.המלח יאפשר החוצה לחות של הבשר שלך מה שהופך אותו יבש ולמנוע טעם להיקלט.מלח ניתן להוסיף מאוחר יותר לאחר לבשל את האוכל.
• אל מחדש מטרה מרינדות או להשתמש בהם כמו רוטב.מרינדות יצרו קשר עם חומרי גלם אשר עלול להכיל חיידקים.אז לא תבצע שימוש חוזר במרינדה לאחר השימוש.
• אל משרים במכלי מתכת.מתכת יוצרת תגובה כימית עם חומצות במרינדה ועלולה לגרום לשינוי טעם.
• אם יש לך בעיות עם כל אחד משלבים אלה, לשאול שאלה לקבלת עזרה נוספת, או לפרסם בסעיף ההערות למטה.