29Jul
זה צלחת הצרפתי הקלאסי הוא פופולרי בכל צרפת, במיוחד בנורמנדי.הוא כולל בשר דגים או דגים שטוחים, ואז התגלגל עם מלית ירקות או דברי מתיקה, ואז מטוגנים או אפוי ביין או מניות.Paupiettes כל כך אהוב בצרפת אתה יכול לקנות אותם כבר התגלגל ומוכן לבשל בסופרמרקטים אטליזים.זנים דגים כי להשאיל את עצמם טובים מאוד על עשיית paupiettes כוללים טונה, דג סול, וויטינג, וכמובן, בלעדית.
רוב האנשים הם אובדי עצות כאשר יש צורך לשרת צלחת דגים טובה.היות וידוע כי המטבח של היום נשען במידה רבה על בשר, ושימוש דגים או פירות ים כמנה המרכזי אינו התוואי הרגיל כי הטבח ייקח.הפתרון המושלם עבור כל ערב כי צריך להיות דג כמו מנה ראשונה 'הוא מאכל בשם Paupiettes של Sole au Vin בלאן( פילה מגולגלת של Sole ביין לבן).
- 1 המצרכים
- 2 מה הופך את המאכל הזה כל כך מיוחד?
- 3 להכין דגי קטיפה( קטיפת דה פואסון):
- 3.1 מצרכי עבור הקטיפה:
- 3.2 נוהל הקטיפה:
- 3.1 מצרכי עבור הקטיפה:
- 4 כדי להתכונן Paupiettes
- 4.1 המצרכים עבור Paupiettes:
- 4.2 נוהל עבור Paupiettes:
- 4.1 המצרכים עבור Paupiettes:
- 5 וריאציות :
- 6 שאלות ותשובות
- 6.1 אילו סוגים של שיטות בישול תשתמש עם הקיצוצים האלה - paupiettes בסוליה לימון?
- 6.2 הצמוד הפופייט התגלגל עלום בניילון?
- 6.3 אתה יכול לצרוב את הדג או רק לאפות?
- 6.4 גורמים ביחס לשליטה חלק שאמור להילקח בחשבון בעת הכנת והגשת Paupiettes בסוליה?
- 6.5 האם אתה יודע איך לעשות paupiettes דה Veau aux שמפיניון?
- 6.1 אילו סוגים של שיטות בישול תשתמש עם הקיצוצים האלה - paupiettes בסוליה לימון?
- 7 תגובות
המצרכים
- 2 חתיכות של היחיד, וחותכים 8פילה
- 40 גרם חמאה
- 20 גרם שאלוט
- 60 מ"ל יין לבן
- 200 מ"ל דגים המניות
- 350 מ"ל דגים קטיפת
- 2 חתיכות חלמון ביצה
- 120 מ"ל שמנת
- 10 גרם חמאה
- 50 מ"ל מיץ לימון
- מלח ופלפל
מה הופך את המאכל הזה כל כך מיוחד?
הקטיפה - לחמניות מעודנות אלה מטוגנים לעתים קרובות עם ציר דגים ו קטיפה, האחד שנקרא "מטבח חמש אמא הרטבים של צרפתי" יחד עם הבשמל הולנדייז, עגבניות espagnole.הקטיפה של paupiettes בסוליה עם יין לבן היא חשובה בדיוק כמו היין שבה לחמניות הטעימות מטוגנות.זה נעשה עם רביכה של חמאה בחלקים שווה וקמח, דליל למרקם רצוי עם דגים טובים או ציר עוף, מתובל במלח ופלפל.
Monter beurre au - זהו תהליך של טיאטאו חמאה קרה לתוך הרוטב להוסיף creaminess תוספת ברק לאוכל.רק לפני המשרתים את paupiettes, חמאה היא לקחה לתוך הרוטב לתת לו שכבה עשירה של טעם חמאתי.
להכין דגים קטיפת( קטיפת דה פואסון):
אל משבש את המשחק שם צרפתי מפואר של רוטב זה.זה בעצם די פשוט לעשות ומאוד שווה את הטרחה של לשים את זה ביחד.המנייה הנפוצה ביותר עבור קטיפה היא עוף, ואתה יכול להשתמש בזה עבור Paupiettes שלך של בלאן Vin au הבלעדית, אם תרצה.שים לב שכאשר אתם מתבקשים להשתמש "מנייה לבנה", כל פירוש הדבר הוא כי המנייה אמורה להתבצע ללא טיגון העצמות מה המרכיב היה בשימוש.
המצרכים קטיפת:
- 1 1/2 כוסות המניה לבן עשוי עגל, עוף או דגים
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 3 כפות קמח
- מלח ופלפל, לפי הטעם
נוהל עבור קטיפת:
- 1בסיר גדול, המניות ומבשלים על אש בינונית-נמוכה{ .פרסומת
- 2בעדינות להמיס חמאה בסיר נפרד על להבה נמוכה, נזהרת שלא לאפשר את החמאה לשרוף.פרסומת
- 3מוסיפים את הקמח ומערבבים נותנים לו .מרים את החום בינוני תוך ערבוב את תערובת חמאה-קמח ל -2 עד 3 דקות.דבק זה כמו תערובת יהיה הבסיס של רביכה שלך.
- 4מוסיפים את ציר המבעבע אל רו ולהמשיך טיאטאו מעל אש בינונית-נמוכה.לאחר התערובת מתחילה לרתוח, להביא את החום למטה לנמוך שוב.בעזרת כף עץ ולחץ גושים שנותרו כדי להבטיח קטיפת חלקה.
- 5המשך טיאטאו עד רביכה מתחיל להתעבות .זה יכול לקחת בין 5 עד 10 דקות.לא למהר את התהליך;רביכה מבושל בחופזה יהיה שמץ של קמח כשאוכלים אותו.
- 6עונה קטיפת שלך במלח ופלפל .
כדי להתכונן Paupiettes
המצרכים Paupiettes:
- 2 חתיכות הבלעדי, וחותכים 8 פילה
- 1/4 כוס יין לבן
- 3/4 פלוס( כ -7 אונקיות) דגים המניות
- ½ 1 כוסות דגים קטיפת 2 ½ כפות חמאה
- 2 כפות שאלוט,
בסדר קצוץ - 2 חתיכות חלמון ביצה
- 120 מ"ל שמנת( כ 4 אונקיות)
- 1/2 כף חמאה
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל
נוהל Paupiettes:
- 1מחממים תנור ל 400 מעלות F .פילתליי על משטח שטוח ואצבעות לדרוס במרכז כל פיסה להרגיש לכל עצמות.הסר אם יש כאלה.
- 2פילה מתבלים מלח ופלפל.רול כל חתיכה בחוזקה.
- 3מורחים חמאה על מחבת ומפזרים בתחתית עם שאלוט ולסדר פילה.
- 4יוצקים יין וציר לתוך במחבת.
- 5חותכים פיסת נייר קלף, כך שהוא יכול לכסות את המחבת .חמאה זה ומניחים על גבי המחבת.
- 6סט מכוסה במחבת על כיריים.השימוש באש הנמוך ביותר האפשרי, לאפשר את המחבת לחום בעדינות מבלי שהגיע לשלב מבעבע.
- 7מקום במחבת בתנור חם ומבשלים 5-7 דקות.
- 8הסר דגים במחבת ולשמור מכוסה אותו במקום חמים.
- 9קח את הנוזל ציד בלתי חוקי, באמצעות חום גבוה, לצמצם את זה על הרביעי של נפח המקורי.
- 10מוסיפים את קטיפת ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם ל 2/3 הנפח הכולל שלה.
- 11שלב חלמוני שמנת ביצה .כדי למתן את תערובת השמנת ביצה, להקציף התערובת תוך הוספת רוטב ולוטה ידי כפית מהמחבת.המשך עד שהוספת בערך 2/3 כוס של הקטיפה אל הביצים ושמנת.
- 12מערבבים את שאר רוטב ולוטה עם שמנת וביצים מחוסמת.מסירים מהאש.
- 13Monter au beurre .להקציף ½ כף חמאה לתוך הרוטב.מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים כמה פעמים.עונה, ויוצקים מעל את paupiettes, ומגישים.פרסומת
וריאציות :
אם אתה משרת את המאכל הזה עבור החברה, למה לא ללכת עד הסוף ולעשות את זה באמתמיוחד?זה לא תמיד כי אורח המטופל כזה צלחת אלגנטית, עשירה כל כך ועדיין עדין.הנה כמה וריאציות אולי כדאי לך לנסות:
- מכינים את paupiettes עם מילוי סרטנים.כדי להפוך את המילוי, שאלוט טחון ומטגנים בחמאה, בוזקים מלח ופלפל, ומפזרים מעט קמח כדי לעבות, וכן יין לבן קטן.מוסיף את הסרטנים ומבשלים עד עבה למדי.מילוי צ'יל לקצפת יציבה למדי, לשים כפית או יותר במרכז הפילה שלך לפני שאתה לגלגל אותם.
- מלא עם מוס שרימפס.שים כפית מוס שרימפס במרכז של הפילה לפני הגלגול והבישול אותם.
- למעלה כל הפופייט עם פטריות גדולות.הסר את גבעולי פטריות, עוזב את הכובע פגע.מסדרי paupiettes לצידם כאשר אתם אופים אותם, ואת עליונים מדי עם פטריות לפני האפייה.
שאלות ותשובות
אילו סוגים של שיטות בישול תשתמש עם הקיצוצים האלה - paupiettes בסוליה לימון?
השיטה המתוארת במאמר זה הכי טוב מאפשר את הטעמים העדינים של הדג לצאת.בעיקרון paupiettes הם בישל במחבת, ולאחר מכן בישל בתנור.
אתה יכול לנסות braising paupiettes עבור טעם מקורמלים יותר.להכוות אותם בעדינות, מוודאות את הפילה לא לשבור.אז וממשיכים לבשל אותם בסיר סגור בתנור.Braising באמת עובד טוב יותר כאשר paupiettes עטופים בבייקון או פרושוטו, אבל זה לא הדרך הצרפתית הקלסית של בישול המנה הזו.
הצמוד הפופייט התגלגל עלום בניילון?
שלום, אתה יודע משהו על גלגול צמוד הפופייט בסולית לימון בניילון נצמד ממולא מוס, אז שלוקות רדודות במים?
VisiHow QnA.סעיף זה לא כתוב עדיין.רוצה להצטרף?לחץ על עריכה כדי לכתוב את התשובה הזאת.
אתה יכול לצרוב את הדג או רק לאפות?
אני רוצה לחלוט ולאחר מכן לצרוב \
יהיה זה להרוס את המוצר הסופי
VisiHow QnA.סעיף זה לא כתוב עדיין.רוצה להצטרף?לחץ על עריכה כדי לכתוב את התשובה הזאת.גורמים
ביחס לשליטה חלק שאמור להילקח בחשבון בעת הכנת והגשת Paupiettes בסוליה?
אודות בחשבון בעת הכנת והגשת Paupiettes של QnA VisiHow
הבלעדית.סעיף זה לא כתוב עדיין.רוצה להצטרף?לחץ על עריכה כדי לכתוב את התשובה הזאת.
האם אתה יודע איך לעשות paupiettes דה Veau aux שמפיניון?
אני אוהב דגים נעשו בסגנון הזה אבל יש לך עגל טעים ביין עם גרסת פטריות מתכון paupiettes. . ניסיתי: ניסיתי הפופייט הצמוד הטעים שלך בסולית לימון. . אני חושב שזה נגרםעל ידי: אני אשמח לנסות וריאציה של המתכון הזה.
VisiHow QnA.סעיף זה לא כתוב עדיין.רוצה להצטרף?לחץ על עריכה כדי לכתוב את התשובה הזאת.
- אם יש לך בעיות עם כל אחד משלבים אלה, לשאול שאלה לקבלת עזרה נוספת, או לפרסם בסעיף ההערות למטה.
