4Aug
10 חלקים:
. .. עוד שלבים
טיגון עוף
בקלייה עמוקה
השום פרייד צ'יקן
פרייד צ'יקן עםמוקרם Gravy
איך לעשות עוף Gravy
טיפים
אזהרות
שאלות ותשובות
תגובות
טיגון תרנגולת אומר הרבה יותר מאשר רק לשים אותו במחבת עם שמן חם.לטגן את זה בצורה מושלמת אומר שאתה צריך לעשות את הציפוי רק כך, התבלינים מושלמים והשמן בדיוק בטמפרטורה הנכונה בשביל זה ציפוי סופי פריך שגורם לך רוצה לשקוע לתוך השיניים זה.
מספר שיטות שונות להתקיים בכל הנוגע לבישול עוף וזה רק אחד מהם.
תוכן
- 1 שלבים
- 2 טיגון עוף
- 2.1 המצרכים :
- 2.2 נוהל
- 2.1 המצרכים :
- 3 בקלייה עמוקה
- 3.1 נוהל
- 3.1 נוהל
- 4 השום פרייד צ'יקן
- 4.1 המצרכים :
- 4.2 נוהל
- 4.1 המצרכים :
- 5 פרייד עם מוקרם Gravy
- 5.1 המצרכים :
- 5.2 נוהל
- 5.1 המצרכים :
- 6 איך לעשות עוף Gravy
- 6.1 נוהל
- 6.2 Marinating
- 6.1 נוהל
- 7 טיפים
- 8 אזהרות
- 9 שאלות ותשובות
- 9.1 כשמבשלים עוף טנדורי, היא הטמפרטורה בתנור 450 מעלות צלזיוס או פרנהייט?
- 9.2 אתה יכול עוף בשמן עמוק על ידי יישום קמח חיטה בלבד?
- 9.1 כשמבשלים עוף טנדורי, היא הטמפרטורה בתנור 450 מעלות צלזיוס או פרנהייט?
- 10 תגובות
מודעות
שלבים
- 1התחל עםציפור שאינה כבד יותר 3 ½ ק"ג .עוף מעל משקל זה לא מקובל להיות מטוגן.פרסומת
- 2כדי למנוע את השד מלהפוך מאוד יבש או מבושל, לחתוך אותו לשלושה פרוסות.פרסומת
- 3Brining לא עושה שום הבדל באמת עם העוף, פרט לשינוי במרקם של עוף כך הוא הופך להיות יותר כמו זה של בשר חזיר, ולכן יש להימנע briningהעוף המטוגן שלך.
- 4אין צורך להשתמש הטיגון העמוק.בגבס סיר ברזל או תנור הולנדי זקוף יעשה את העבודה.שם 1 עד 1 ½ אינץ 'של שמן בוטנים או שמן צמחי בסיר.השמן אסור למלא בשליש העליון של סיר ברזל יצוק.רמת הנפט תעלה כמו שאתה לשים את העוף.
- 5לאחר מעיל לך את העוף עם קמח, והנחתי אותו בצד למשך 20 דקות כדי ליצור קרום.זה גם יאפשר את העוף להגדיר בטמפרטורת החדר והוא יהיה מבושל באופן יסודי יותר.
- 6לאחר חימום עוף בתנור 250 מעלות פרנהייט, ולתת לו להגדיר בתנור במשך 20 דקות יותר .זה יאפשר את העוף לגמרי לבשל דרך ולהיות פריך.
- 7מטגנים את טפלי עוף ואת תוספות.
- 8כפי שאתה ומטגנים את העוף, להכין את הכלים הצד השני.
- 9אחת המותג של קמח כי הוא ללא גלוטן הוא Cup4Cup .זה גורם עוף פריך.אם אתה משתמש קמח חיטה, להוסיף ¼ כוס קורנפלור כדי להפוך אותו פריך יותר.
- 10אל תנסו למהר עוף שלך;לאפשר את העוף להיות מטוגן מלא .התוצאה פריכה יותר שווה את הזמן.
טיגון עוף
מכהן 6-8 המצרכים
:
- 2 כוסות קמח
- 1 כף.
פפריקה ספרדית, 3 ק"ג.חתיכה, כל חתך לתוך כפית 9 חתיכות ½.עופות תיבול ¼ כוס קורנפלור( זו משמשת קרום פריך יותר והוא אופציונאלי.) 1 כפית.כפות טימין 1.אבקת שום 1 כפית.ופלפל שחור טחון טרי 2 כוסות חמאה 1 כפית.מלח כשר, וחוץ לתיבול 2 פרוסות פנצ'טה, 1/16 אינץ 'עבה( אלה להוסיף עוד טעם) ½ 1 כוסות שמן בוטנים
יבשים
נוהל
- 1פורסים את העוף לשים אותו בתוך במחבת או מגש.מפזרים מלח כשר לתוכו.מניחים אותו במקרר למשך שעתיים עד לילה.פרסומת
- 2לפני הטיגון העוף, להכין את הבאים:עמילן תירס, קמח, תבלינים יבשים, פלפל ומלח.מערבבים את החומרים שהוזכרו ואת העוף יחד.מערבבים אותם בשקית נייר ולנער אותם.
- 3עבודה על שלוש חתיכות עוף לכל אצווה .מעילשלוש חתיכות עוף עם קמח, ולנער את שאר העוף בשקית לעשות ציפוי להיות אפילו.קלות לנער להסיר את המעיל עודף של קמח.החלה זה כל העוף.
- 4עבודה עם שלוש חתיכות עוף לכל אצווה שוב, לטבול 3 חתיכות לתוך לשטוף ביצים.ביצה לשטוף הוא שילוב של ביצה חמאה מערבבת.מעיל כל הצדדים של העוף.ולהחזיר אותו לשקית עם קמח.לנער את העוף בקמח בשקית.ואז להגדיר את זה בצד בתוך מתלה במשך 20 דקות כדי לאפשר את היווצרות קרום.החל הליך זה לכל של העוף.
- 5מכבים את התנור ל -250 מעלות צלזיוס.
- 6לשים את הסיר על להבה בינונית .יוצקים את השמן פנצ'טה.אתה יכול להשתמש במד חום ומטגנים בשמן עמוק, אבל זה רק יהפוך מדויק אם מי סנטימטרים גבוהים.כשהשמן מחומם, זה יהווה בועות.זה מצביע על כך שאתה מקבל ליד הטמפרטורה של שמן האידיאלית.עם זאת אתה צריך ליישם את שיטת קרוטון.שיטת קרוטון נעשתה באמצעות שבירה קצת מן הפינה של קרוטון, ושחרורו בשמן.אם הלחם צונח אל השמן, אבל לא נוגע בתחתית המחבת, אלא קם לתחייה על ידי הבועות, אז השמן מוכן.אבל אם הכיורים הלחמים ונוגעים בתחתית המחבת, ובועות עלייה, אז זה עדיין לא הגיע על החום האידיאלי.אם הלחם גולש דרך המים כמו הר געש, אז שהשמן כבר חם מדי.מורידים את הסיר מהאש ומניחים בצד לקירור.אחרי כמה דקות, ולהביא את המחבת כך ללהבה וביישום שיטת קרוטון שוב.
- 7כאשר העוף הוא פריך, שתסיר את פנצ'טה.
- 8אם הנפט הוא כבר בטמפרטורה הנכונה, להניח חמישה כדי שבע חתיכות העוף לטיגון .מוודא שיש התרנגולות מספיק מקום בשבילם להיות מטוגנות ביסודיות.מספר חתיכות עוף מטוגנות בכל פעם תלוי בגודל של הסיר.
- 9לפני שאתה הופך את העוף עם הראש למטה כדי לבשל את הצד השני, אתה צריך לתת לזה לעמוד במחבת למשך 15-30 שניות .זה יאפשר סט הקרום, כך שזה לא ייפול כאשר פנה.
- 10מטגנים כל הצדדים של עוף.אם זה קורה שהשמן נגמר העוף, עליך להפעיל אותו בתדירות גבוהה יותר.
- 11ודא שכל הצדדים של העוף להפוך חום.לאחר מכן, למקם אותו מגש ומחממים בתנור.
- 12לאחר שסיים טיגון כל עוף, ולתת לו להישאר בתנור למשך כ 15-20 דקות, כך שהוא יהיה מבושל היטב, אבל זה לא יישרפואו מבושל .בעוד העוף בתנור, ייתכן לסיים הכנת רוטב העוף ותוספות אחרות.
- 13כמה שפים להשרות את העוף חמאה לילה.אחריםיש להשרות במי מלח, חובט בירה, קרקרים כתושים, או קמח.
- 14מסדרים את החומרים על השולחן לפי הסדר, משמאל תקין.קמחהראשון, ואז בביצה, ואז בפירורי לחם או כל מרכיבי ציפוי אחרים.
- 15לפני שאתם מניחים את העוף מצופה במחבת מחוממת, אתה חייב לתת לו לעמוד במשך קצר חלף לתת המקל קרום אל עוף.אם זה לא יהיה ומטגנים את העוף בתוך 30 דקות, תצטרך לקרר את העוף.
- 16הטריק כדי לקבל עוף מעולה מטוגן הוא שאתה חייב לבצע את הצעדים הנכונים לטיגון ויש להם את טמפרטורת השמן תקין.השמנים הטובים ביותר לשימוש הם שומן, קיצור ירקות, או שמן בוטנים.
- 17כדי לגמור עם פריך, עוף זהוב חום, עליך להשתמש במחבת ברזל יצוק, כך החום מופץ גם בו.
- 18שמן במחבת חייב להיות עמוק 1 אינץ ', המכסה את החצי התחתון של מזון.
- 19מחממים את השומן לפני הנחת עוף בה .חייב להיות מחומם ל -350 מעלות צלזיוס / 175 מעלות צלזיוס.
- 20הפעל את העוף לבשל כל הצדדים, באמצעות מלקחיים .הקפיד לכבות אותו ממך כדי להימנע מפגיעה עם כתמים.
- 21שם מספיק עוף במחבת שזה לא צפוף, או אחר הם יוכלו לספוג את השמן ולהיות שמנוני או רטוב.להיות צפוף גם מוריד את טמפרטורת השמן.
- 22ברגע שהעוף לקבלת גוון זהוב, הניח את השברים על מדף עם תבנית אפייה תחת אותו ולתת לו לנקז .מכניס מדחום מזון כדי לבדוק אם הוא מבושל כראוי.האם זה לפני שתמשיך עם חתיכות העוף הבאות.משרד החקלאות מייעץ השפים לבשל עוף לפחות 165 מעלות פרנהייט.
בקלייה עמוקה
נוהל
- 1כשאתה ומטגנים בשמן עמוק, תשתמש הרבה שמן.עליך להשתמש בשמן חדש בכל פעם;זה מותר לעשות שימוש חוזר בשמן הישן, אבל אתה צריך לסנן אותו כדי להסיר את הזיהומים אשר עשוי להפחית את נקודת העישון של המזון.מסנן אותם לתוך מסנן קפה.זכור כי שימוש בשמן ישן יוסיף קצת טעם של המזון הקודם שבושל בשמן על הנפט החדש.פרסומת
- 2עדיף להשתמש בשמן כי הוא ניטרלי בטעמו כגון שמן בוטנים, שומן, קיצור ירקות, או חריע .חמאה ושמן זית כתית מעולה יש נקודות עישון נמוכות, כך שיוכלו להיות שרוף גם בטמפרטורות נמוכות, ולהפוך את טעם האוכל מריר חרוך.
- 3מכניסים את התבנית או סיר עם חום גבוה שמן.החום המשמש לטיגון עמוק הוא 185 מעלות צלזיוס / 325 מעלות פרנהייט.לעגן מדחום גדול חיוג או מדחום ממתקים בסיר.בשעת 200-250 מעלות צלזיוס( 400-450 מעלות צלזיוס), את השמן יתחיל לבעור.ממרחק של 250 מעלות צלזיוס / 500 מעלות פרנהייט, המתכון יתחמם מספיק.אתה צריך לעקוב אחר השינויים בטמפרטורה.אם הטמפרטורות אלה יושגו, להתאים את החום ל אש קטנה.אם הטמפרטורה כפי שניתן לראות על טיפות המדחום, אתה יכול להפוך את החום גבוה עד שהוא הופך חזרה 185 מעלות צלזיוס / 365 מעלות פרנהייט.
- 4כדי למנוע התזה כשמפילים המזון בשמן, בעזרת כף מניחים את העוף לתוך השמן.
- 5לאחר העוף הושם, בועות יהוו .אם מבחוץ רק הופך חום ואת החלק הפנימי של העוף אינו מבושל היטב, אתה צריך להנמיך את הטמפרטורה ל -165 מעלות צלסיוס / 325 מעלות פרנהייט.
- 6לאחר טמפרטורת שמן הוגדר לטמפרטורה הנכונה, מוסיפים את נתחי העוף אחרים, אבל לא לגדוש אותם.
- 7כאשר העוף מזהיב, מוציאים את העוף מהמחבת בעזרת מרית או כף מתכת מחוררת, ולתת לטמיון עוף על מפית מתלה או נייר.
- 8אחרי עוף הוסר מהמחבת, מפזרים תבלינים על זה בזמן שהוא עדיין טרי מן הטיגון ועדיין חמים.
השום פרייד צ'יקן
- מכהן 4
המצרכים :
- 1 כפית.פלפל שחור גרוס
- 2 כפית.אבקת שום
- ½ כוס פירורי לחם מתובלים
- 1 כפית.מלח
- 1 ביצה
- 1 כפית.פפריקה
- 1 כוס קמח
- 4 הלם דק, ללא עצמות, עוף ללא עור השד חצאים
- ½ כוס חלב
- 1 כוס שמן לטיגון
- כמות עשוי להשתנות על פילטמפרטורה, זמן בישול, סוג של צפיפות שמן, מרכיבים.
זמן הכנה משוער: 20 דקות
זמן בישול: 15 דקות
סה"כ זמן: 35 דקות
נוהל
- 1במערבבים בקערה את הפלפל, אבקת שום, פפריקה, מלח, קמח, פירורי לחם .בקערה אחרת מקציפים את הביצים והחלב.
- 2שם שמן במחבת חשמלית, חום ל -175 מעלות צלסיוס / 350 מעלות פרנהייט .משרים את העוף בתערובת של חלב וביצה.ואז לטבול את התערובת היבשה עד שהוא מצופה באופן מלא.
- 3מטגנים מכל צד של העוף במשך חמש דקות .בעזרת מרית מחוררת, מוציאים את העוף מהמחבת ולאחר מכן לשרת.
פרייד עם מוקרם Gravy
מצרכים:
- 1 מכות ביצה
- ½ כוס חלב
- 1 כפית.פלפל שחור גרוס
- 1 כוס לכל מטרה קמח
- 1 כפית.פפריקה
- 2 כפית.מלח ושום
- 1 כוס מרק עוף
- 1( 4 ק"ג.) עוף שלם, לחתוך
- ¼ כפית.עופות תיבול
- 3 כוסות שמן צמחי
- 1 כוס חלב
זמן הכנה משוער: 25 דקות
זמן בישול: 30 דקות
סה"כ זמן: 55 דקות
נוהל
- 1מקצף ביציםו ½ כוס חלב בקערה .מכניס את המרכיבים הבאים בתוך שקית ניילון: מלח שום, קמח, פלפל, תיבול עוף, ופפריקה.מוסיפים את העוף ומערבבים את המעיל.דאנק העוף לתוך הבלילה וחלב, ולאחר מכן בתערובת היבשה.
- 2מחממים שמן במחבת ב 185 מעלות צלזיוס / 365 מעלות פרנהייט .מטגנים את העוף עד שכל הצדדים משחימים.מזער את הטמפרטורה של חום מבינונית לקטנה.מבשלים במשך 30 דקות או עד שהוא הופך רך.הרם את העוף מהמחבת ולתת לו לנקז על מפית נייר.
- 3הסר את שמן למעט 2 כף זה .מוסיפים 2 כפות.של תערובת חום היבשה על נמוך.מערבבים ומבשלים שתי דקות.מקציפים את התערובת לתוך מרק עוף את.בטמפרטורה גבוהה, מוסיפים את החלב ולתת לזה לרתוח.מזער את החום לנמוך, אז ומבשלים במשך חמש דקות.
איך לעשות עוף Gravy
נוהל
- 1לאחר העברת עוף אל משטח החיתוך מהמחבת, לשים את הטפטופים בתוך כוס מדידה.השתמש הביטים שהותירו העוף האפוי כדי להוסיף טעם הרוטב.
- 2שים ¼ כוס שמן io בסיר.
- 3מוסיפים את הקמח לכל מטרה, ומוסיפים את מרק העוף לעשות 2 כוסות של נוזל.
- 4מערבבים את טפטופים, מרק, ואת התערובת היבשה לתוך בסיר.מערבבים ומבשלים על בינוני.מערבבים עד שהוא הופך תוסס, ולאחר מכן עוד דקה.כן |אין |כן |אין |כן |אין |כן |אין |כן |אין |