Red Snapper en Papillote

ישנה מודעות הולכת וגוברת היום שזה בריא יותר להתחיל לאכול דגים יותר בשר.עם זאת, העובדה העצובה היא, ישנם מתכוני בשר חגיגיים יותר מאשר דגים.לדוגמא, בשר חזיר והודו הפכו גלובלי קבלו מנות מרכזיות לחג ההודיה ואת השנה חדשה, אבל כמה מנות דגים או פרותי ים להתקרב לאותה הרמה של פופולריות.יש בהחלט צורך מסעדות ומטבחים הביתה להרחיב את הרפרטואר שלהם של דגים ומנות פירות ים, ו סנאפר אדום en papillote הוא מאכל טוב להתחיל עם.

הצמוד papillote( מצרפתית "קלף") היא שיטת בישול שבה מזון נאפה בעוד עטוף בשקית נייר, או בכיס של נייר קלף, או שקיק עשוילְסַכֵּל.כאשר הוא אוכל מבושל בדרך זו, הוא מאודה במיץ של עצמו וכל מה קירור הטבח ייתכן שהוסיף.זה יכול להיות מניות, מים, או יין.המנה יוצאת לחה ומוגשת עם דרמה קטנה: The papillote נפתח ליד שולחן אוכל כדי שאורחים לתפוס את ניחוח האוכל המאודה.

באופן זה של בישול משמש לרוב עם ירקות ודגים, אבל עופות ובשר כבש יכולים גם יוצאים טוב מאוד כאשר מבושל papillote.כמה מינים של דגים הפכו פופולריים כמו המרכיב העיקרי עבור הליך זה: טונה, סלמון, לוקוס, בס שחור, הליבוט, לברק, וכמובן, סנאפר אדום.סנאפר האדום הוא אחד החומרים הטובים ביותר עבור בישול en papillote כי הדג הזה יש בשר משרד והוא בעל טעם עשיר, ייחודי שפשוט ריחות שמימיים כאשר המנות האטומות נפתחו.

ישנן גרסאות רבות של דגים מבושלים papillote, או לפחות מבושל בתוך כיס.אסיאתים למשל, אוהבים לעשות דגים שלהם עם ג'ינג'ר, צ'וי בוק, רוטב סויה ושמן שומשום, בעוד חלק משפים ישאילו לו נופך גורמה על ידי שימוש בשמן כמהין ויין.כמה מסעדות תוספנה ירקות לתת לו טעם כפרי בעוד שאחרים ייצרו הסתגלות דשן על ידי צבת כמה ירקות עבים.ככלל, בישול en papillote הוא מאכל המאפשר את הטעם והטהור של דגים טריים לצאת.סנאפר אדום en papillote אינו יוצא דופן.זוהי כניסת אור מרענן עדיין סיפוק שאתה והאורחים שלך בוודאי ליהנות.

בהצלחה באמצעות זהשיטה לבשל דגים או כל מרכיב אחר תלוי לא רק את המתכון;הטבח חייב לאטום את הכיס היטב כך ליצור טמפרטורה גבוהה מספיק בתוך הכיס.במקביל, הוא חייב ליצור נרתיק גדול מספיק בחום להסתובב בתוך לבשל את הדגים וירקות באופן שווה.

1. 1
   קחו פיסת נייר קלף גדול מספיק כדי לחלוטין המעטפה החומרים שלך רופף .

   מקפלים את הקלף לשניים לחתוך את קלף לתוך חצי לב.

   פרסומת

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
2. 2
   פתח את נייר ומסדרים מרכיבים אל ומה יהיה בישול בצד אחד.

   פרסומת

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
3. 3
   הפוך חופפים קטן מקפל לאורך כל קצה פתוח של נייר לאטום את הכיס .

   אם אפייה, השתמש תבנית אפייה מסגרת;אם צליה, השתמש בנייר במקום בנייר אפייה.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה

• 4 חתיכות פילה אדום מכיש עם העור
• 4 כפות שמן
• 1 כפית כל, מלחופלפל
• 1/2 כף
  פטרוזיליה טרייה קצוצה קורנית
• , מיורן, אורגנו
• 1/2 כוס קצוץ שאלוט
• ½ 1 כף מיץ לימון
• 1 1/3 כוסותגזר, julienned והחוויר
• 2/3 כרישה כוס, julienned
• 4 חתיכות קלף נייר

1. 1
   מחממים תנור ל 400 מעלות דפי אפייה במקום שני על מתלה מרכז.

   פרסומת

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
2. 2
   מקפלים ארבע פיסות נייר קלף( כ -24 ס"מ אורך) לשניים לרוחב, וחותכים כל לצורה חצי לב, פתוח.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
3. 3
   מצד אחד של הלב, ליצור מיטה עם ירקות, עשבי תיבול ובצלצלי שאלוט .

   לחסוך קצת לראש הדג עם.מניחים פילה אחד על כל פיסת קלף.מפזרים את הדג עם מיץ לימון, ולסדר את הירקות ועשבי תיבול הנותרים על גבי.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
4. 4
   מקפלים קלף על פני כל המצרכים, מה שהופך חופפים חזק מקפל לאטום מנות לחלוטין.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
5. 5
   מנות מניחים על גיליונות אפייה מחומם ואופים 18 דקות .

   בסוף התקופה זו הנייר צריך להיראות נפוח.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
6. 6
   מנות העברה צלחות הפרט.תזמון

   הוא המהות, אז ומגישים מיד.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
   פרסומת

• ניתן ליצור כמעט כל מתכון דגים ולבשלזה en papillote.וריאציה מעניינת אחת תהיה לבשל מכיש או לוקוס או לברק עם עגבניות, קישואים, ובזיליקום.גרסה אחרת אחת תהיה לבשל אותו עם פלפל, צלפים, שמיר, שומר.ובכל זאת עוד טבח מוכן סנאפר אדום שלו en papillote עם פולנטה.מתכון
• זה היה גם טעם טעים עם שימוש חמאה, יין לבן, טרגון, ו תמכו.
• אם אתם במצב רוח הרפתקני, ליצור גרסה en papillote של הצ'ופינו על ידי כולל שרימפס, וחתיכת סרטנים במנה עם כמה עגבניות מיובשות.
• לא לבשל את הדג, ומגישים אותו מיד. חצי הכיף של בישול בתוך כיס רואה את הריגוש בפניהם של האורחים שלכם כשיפתחו את papillote והם ברכו עם ארומה של תכולתו.
• השתמש בשיטה זו רק אם יש לך ממש טוב, דגים טריים. בעוד מצד אחד, בישול en papillote מאפשר הטעמים הטהורים ביותר של החומרים שלך כדי להציף, ומצד השניים הוא מאפשר כמעט ללא מיסוך של איכות החומר שלך.
• אם יש לך בעיות עם כל אחד משלבים אלה, לשאול שאלה לקבלת עזרה נוספת, או לפרסם בסעיף ההערות למטה.