29Jul
Dit klassieke Franse gerecht is populair in heel Frankrijk, met name in Normandië.Het beschikt over een vis vlees of vis afgevlakt, dan opgerold met een vulling van groenten of lekkernijen, dan gestoofd of gebakken in wijn of voorraad.Paupiettes zijn zo geliefd in Frankrijk kun je ze al kopen gerold en klaar om te koken in supermarkten en slagerijen.Vissoorten die zich goed lenen voor het maken van Paupiettes omvatten tonijn, bot, wijting, en natuurlijk, tong.
De meeste mensen zijn op een verlies wanneer er een behoefte om een goede vis gerecht serveren nodig.Het is algemeen bekend dat de keuken van vandaag leunt zwaar op vlees, en het gebruik van vis of zeevruchten als een middelpunt gerecht is niet de gebruikelijke route die een kok zal nemen.De perfecte oplossing voor elk diner dat moet vissen hebben als een voorgerecht 'is een gerecht genaamd Paupiettes van Sole au Vin Blanc( Rolled Filet van Sole in witte wijn).
- 1 Ingredients
- 2 Wat maakt dit gerecht zo bijzonder?
- 3 Ter voorbereiding Fish Veloute( Veloute de Poisson):
- 3.1 Ingrediënten voor de veloute:
- 3.2 Procedure voor de veloute:
- 3.1 Ingrediënten voor de veloute:
- 4 Ter voorbereiding op Paupiettes
- 4.1 Ingrediënten voor de Paupiettes:
- 4.2 Procedure voor de Paupiettes:
- 4.1 Ingrediënten voor de Paupiettes:
- 5 Variaties:
- 6 vragen en antwoorden
- 6.1 Welke soorten bereidingswijzen zou u gebruiken met deze bezuinigingen - Paupiettes van tongschar?
- 6.2 En paupiette gerold en gepocheerd in vershoudfolie?
- 6.3 Kunt u dichtschroeien de vissen of gewoon bakken?
- 6.4 Factoren in verband met controle over de porties die moet in aanmerking worden genomen bij de voorbereiding en serveren Paupiettes van tong?
- 6,5 Weet je hoe om te Paupiettes de veau aux champignons te maken?
- 6.1 Welke soorten bereidingswijzen zou u gebruiken met deze bezuinigingen - Paupiettes van tongschar?
- 7 Reacties
Ingredients
- 2 stuks van tong, snijd ze in 8filets
- 40 g boter
- 20 g Sjalotten
- 60 ml witte wijn
- 200 ml visbouillon
- 350 ml vis veloute
- 2 stuks eidooier
- 120 ml crème
- 10 g boter
- 50 ml citroensap
- Zout en peper
Wat maakt dit gerecht zo bijzonder?
De veloute - Deze gevoelige rollen worden vaak gestoofd met visbouillon en veloute, een van de zogenaamde 'Vijf Moeder Sauzen van de Franse cuisine ", samen met Bechamel Hollandaise, tomaat en espagnole.De veloute van de Paupiettes van tong met witte wijn is net zo belangrijk als de wijn waarmee de heerlijke broodjes worden gesmoord.Het is gemaakt met een roux van gelijke delen boter en bloem, verdund tot een gewenste consistentie met goede vis of kippenbouillon, en gekruid met zout en peper.
Monter au beurre nodig hebben - Dit is het proces van het kloppen koude boter in een saus om extra romigheid en glans toe te voegen aan het voedsel.Net voor het opdienen de Paupiettes, wordt meegetroond boter in de saus om het een rijke laag van boterachtige smaak.
te vissen Veloute( Veloute de Poisson) bereiden.Het is eigenlijk heel eenvoudig te maken en zeer de moeite van het samenstellen van het de moeite waard.De meest voorkomende voorraad voor veloute is kip, en je kunt gebruiken voor uw Paupiettes tong au Vin Blanc als je wilt.Let op dat wanneer u wordt gevraagd om 'wit stock "te gebruiken, alles wat het betekent is dat de voorraad moet worden gemaakt zonder het roosteren van de botten van welke stof werd gebruikt. Ingrediënten voor de veloute nodig:
- 1 1/2 kopjes wit stock gemaakt van kalfsvlees, kip of vis
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 3 eetlepels bloem
- Zout en peper naar smaak
Procedure voor de veloute:
- 1 In een grote pan, sudderen voorraad op een matig laag vuur{ . Advertentie
- 2 zachtjes smelten boter in een aparte pan op laag vuur nodig, zorg niet om de boter te branden. Advertentie
- 3 Voeg de bloem toe en geef het een roer nodig. Verhoog het vuur middelhoog al roerend de boter-bloemmengsel voor 2 tot 3 minuten.Deze pasta-achtige mengsel zal de basis van uw roux zijn.
- 4 Voeg de sudderende voorraad om de roux en blijf kloppen op een matig-laag vuur nodig. Zodra het mengsel begint te sudderen, breng het vuur laag weer.Gebruik een houten lepel en druk op de resterende klontjes om een soepele veloute te garanderen.
- 5 Blijf kloppen tot de roux begint te dikken nodig. Dit kan variëren van 5 tot 10 minuten.Het proces niet overhaast;een haastig gekookt roux zal een spoor van meel hebben wanneer je het eet.
- 6 Season uw veloute met zout en peper nodig.
Ter voorbereiding op Paupiettes
Ingrediënten voor de Paupiettes nodig2 ½ eetlepels boter 2 eetlepels sjalotjes, fijngehakt 1/4 kopje witte wijn 3/4 plus( ongeveer 7 ounces) visbouillon 1 ½ cups vis veloute
2 stuks eidooier 120 ml room( ongeveer 4 ounces) 1/2 eetlepel boter 2 eetlepels citroensap 1 theelepel zout 1 theelepel peper Procedure voor de Paupiettes nodig:
- 1 Verwarm de oven voor op 400 graden F . Lay filets op een vlakke ondergrond en voer de vingers in het midden van elk stuk te voelen voor eventuele botten.Verwijder als die er zijn.
- 2 Seizoen filets met zout en peper nodig. Roll elk stuk stevig vast.
- 3 Spread boter op de pan en bestrooi bodem met sjalotten en schik filets nodig.
- 4 Giet de wijn en de bouillon in de pan nodig.
- 5 Knip een stuk perkament papier zodat het de pan kan dekken nodig. Butter deze en plaats over de pan.
- 6 Set bedekt pan op het fornuis top nodig. Met behulp van de laagst mogelijke brand, zodat de pan om voorzichtig te verwarmen zonder het bereiken van sudderen podium.
- 7 Plaats de pan in de hete oven en bak 5-7 minuten nodig.
- 8 verwijderen vis uit de pan en houd het afgedekt op een warme plaats nodig.
- 9 Neem de stroperij vloeistof en, met behulp van hoge hitte, reduceren tot ongeveer een vierde van het oorspronkelijke volume nodig.
- 10 Voeg de veloute en laat sudderen tot teruggebracht tot 2/3 van de totale volume nodig.
- 11 Combineer room en eigeel nodig. te temperen room en eimengsel, klop mengsel tijdens het toevoegen van het veloute saus door de theelepeltje uit de pan.Ga door totdat je ongeveer 2/3 kop van het veloute hebben toegevoegd aan de eieren en room.
- 12 Combineer de rest van het veloute saus met de gehard room en eieren nodig. Haal van het vuur.
- 13 Monter au beurre nodig. Whisk ½ eetlepel boter door de saus.Voeg het citroensap en klop een paar keer.Seizoen, giet de Paupiettes, en serveer. Advertentie
Variaties nodig:
Als u serveren dit gerecht voor het bedrijf, waarom dan niet de hele weg te gaan en maken het echtspeciaal?Het is niet altijd dat er een gast wordt getrakteerd op een dergelijk elegant gerecht, zo rijk en toch delicaat.Hier zijn een aantal varianten die u zou willen proberen:
- Bereid de Paupiettes met een krabvlees vulling nodig.Om de vulling, gebakken gehakte sjalotjes maken in boter, bestrooi met zout en peper, bestrooi met een beetje bloem in te dikken, en een beetje witte wijn.Voeg het krabvlees en kook tot vrij dik.Chill vullen tot heel stevig, en zet een theelepel of meer in het midden van je filets net voordat je ze rollen.
- vullen met garnalen mousse.Doe een theelepel garnaal mousse in het midden van de filets voor het werpen en te koken.
- Top elk paupiette met een grote paddestoel.Verwijder de stelen van champignons, waardoor de dop intact.Schik Paupiettes aan hun kant als je ze bakken, en top elk met een paddestoel voor het bakken.
Vragen en antwoorden nodig
Welke soorten bereidingswijzen zou u gebruiken met deze bezuinigingen - Paupiettes van tongschar?
De methode beschreven in dit artikel het best laat de delicate smaken van de vis te komen.In principe is het Paupiettes worden gestoofd in een koekenpan, dan gestoofd in de oven.
U kunt proberen stoven de Paupiettes voor een gekarameliseerde smaak.Schroei ze voorzichtig, zorg ervoor dat de filets niet breken.Ga dan koken ze in een gesloten pan in de oven.Stoven echt werkt beter wanneer de Paupiettes worden omwikkeld met spek of prosciutto, maar dat is niet de klassieke Franse manier van koken dit gerecht.
En paupiette gerold en gepocheerd in vershoudfolie nodig?
Hallo, weet u iets over het rollen En paupiette van tongschar in huishoudfolie gevuld met een mousse, dan ondiep gepocheerd in water weten?
VisiHow QNA.Deze sectie is nog niet geschreven.Wil je meedoen?Klik op Bewerken om dit antwoord te schrijven.
Kunt u dichtschroeien de vissen of gewoon bakken?
Ik wil pocheren en schroei \
zal vernietigen het eindproduct
VisiHow QNA.Deze sectie is nog niet geschreven.Wil je meedoen?Klik op Bewerken om dit antwoord te schrijven.
Factoren in verband met controle over de porties die moet in aanmerking worden genomen bij de voorbereiding en serveren Paupiettes van tong?
Over overweging bij het bereiden en serveren Paupiettes van tong
VisiHow QNA.Deze sectie is nog niet geschreven.Wil je meedoen?Klik op Bewerken om dit antwoord te schrijven.
Weet jij hoe je Paupiettes de veau aux champignons te maken?
Ik hou van vis gedaan in deze stijl, maar heb je een heerlijke kalfsvlees in wijn met champignons versie van een Paupiettes recept. . Ik heb geprobeerd: Ik heb geprobeerd uw heerlijke En paupiette van tongschar. . Ik denk dat het werd veroorzaaktdoor: zou ik graag een variant van dit recept te proberen.
VisiHow QNA nodig.Deze sectie is nog niet geschreven.Wil je meedoen?Klik op Bewerken om dit antwoord te schrijven.
- Als u problemen met een van deze stappen hebben, een vraag om meer hulp, of post in de commentaren hieronder.