4Aug

Cook Lamb og våren vegetabilske lapskaus

3 deler: Konvensjonell Braising Metode Slow Cook Metode Kommentarer

Det er noe utpreget gammeldags og hjertelig om et lam og våren vegetabilske lapskaus.Det er velsmakende, fylling, trøstende, og det høres ut som noe rett ut av sidene i et banebrytende historie.Lammegryte er en rett som ofte kokt i løpet av våren - selv om det gjør en fantastisk kveldsmat på kalde høst og vinterkvelder.

Var dette nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp

Lamb, den viktigste ingrediensen i denne oppskriften er en populær kjøtt i mange områder rundt om i verden - i Middelhavet, Storbritannia, Australia, New Zealand og Canada.Det er en viktig del av festlige måltider i løpet av våren når påske markeres med Seder måltidet, og andre steder som Hellas hvor tradisjonell påske retter inkluderer vanligvis lammestek.

Var dette nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp

For matlaging formål, er lam kjøtt av sau( Ovis aries) før det er eldre enn 12 måneder.Sammenlignet med kjøtt fra eldre sauer, lam er slankere, mer øm, og delikat i smaken.På grunn av dette, er det en glimrende base for enhver matlaging som bruker en rekke grønnsaker.

Var dette nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp

å lage god lammegryte, må du bruke lapskaus kjøtt.Butchers vanligvis forberede dette fra de mer flavorful lam deler( for eksempel skulder eller nakke) som ikke er ømme nok for rask matlaging på broiler.Her er to enkle oppskrifter på lam og våren vegetabilske lapskaus - en gjort med en moderne treg komfyr, og den andre gjort i sann-gammeldags stil.Prøv begge og legge til nye skatter til din oppskrift samlingen.

Var dette nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
Innhold
  • en Konvensjonell Braising Metode
    • 1,1 Fremgangsmåte:
    • 1,2 Cooking Tips:
  • 2 Slow Cook Metode
    • 2,1 Fremgangsmåte:
    • 2,2 Tips:
  • 3 Kommentarer
Ad

Konvensjonell Braising Metode

Hvis du ikke ønsker å bruke for mye tid på å vente for kjøtt for å myke opp, er det viktig å bruke ekte lammekjøtt når du koker denne lapskaus.Les etiketten på pakken nøye, eller spør slakteren for å sørge for at du ikke får fårekjøtt eller hogget( sau gammel nok til å ha to fortenner).I noen land, har butikkene ikke skille mellom kjøtt fra år gammel sau og kjøtt fra eldre dyr.Hvis du ikke kan finne ut, er det egentlig ikke en stor avtale.Din lapskaus vil komme ut bra - vil du bare nødt til å vente litt lenger for det.

Var dette nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
Ingredienser: 4 kvaster fersk persille en kvist frisk timian 2 kvaster fersk rosmarin en laurbærblad 6 hele sorte pepperkorn 3 pounds beinfri lammeskulder( trimmet av overflødig fett og fratatt alle løse membran) 3 ss olivenolje
1 stor løk, finhakket 5 fedd hvitløk, finhakket en kopp tørr hvitvin 2 1/2kopper biff lager eller kjøttkraft( kylling vil så fint hvis det ikke er noen buljong.) 1 ts salt 1/4 ts svart pepper
1/2 pund babyen neper, trimmet og kuttet ito, på langs 1/2 pund baby gulrøtter, skrelt, trimmet, og kuttet i twp, lengde 1/2 pund babyen zucchini, trimmet og halvert på langs 1/2 pund snap erter, trimmet 2 ss usaltetsmør ved romtemperatur 3 ss hvetemel

Fremgangsmåte:

  1. en
    Forvarm ovnen til 379 grader F .
    Deretter tar et stykke cheesecloth, og lage en bukett garni med urter, laurbærblad og pepperkorn.
    Annonse
    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
  2. 2
    Pat kjøtt tørr og skjær i 1 1/2 tommers kuber .
    Krydre med salt og pepper etter ønske.
    Annonse
    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
  3. 3
    I en tung 6-Quart pan, varme olje over middels varme til småkoking, og brune lam stykker i små grupper .
    Snu kjøttet av og til og overføre hvert parti til en bolle.
    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
  4. 4
    Når alt kjøttet er brunet, tilsett ca 1 ss olje til potten, få opp varmen til middels høy, og fres løk og hvitløk i caseks minutter .
    Skrap opp alle karamelliserte biter og tilsett bouquet garni.
    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
  5. 5
    Braise lam i midten av ovnen i 1 ½ time .
    Sjekk for ømhet;hvis nesten ferdig, rør inn salt og pepper.
    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
  6. 6
    Kok grønnsaker separat .
    De neper og gulrøtter vil ta 4-5 minutter mens zucchini trenger bare 2 minutter.Sugar snaps er den raskeste;de trenger bare 90 sekunder.Når grønnsakene er kokt, skyll dem i isvann for å arrestere kokeprosessen og avløp i et dørslag.
    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
  7. 7
    Kna smør og mel sammen for å lage en Melbolle .
    Fjern lam fra ovnen og sette den på komfyren toppen, slik at det å komme til et oppkok.Gradvis visp nok av deiglignende Melbolle inn i lapskaus til du får ønsket tykkelse.
    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
  8. 8
    Legg grønnsaker og server.
    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp

Cooking Tips:

For å forberede denne retten så tidlig som to dager før du serverer den, gjør du følgende:

  • Klargjør stekt lam til den er myk.Avkjøl helt mens avdekket, deretter kjøle med lokk på.Ikke tykkere med Melbolle.
  • Dagen før, koker grønnsaker og pakk inn i tørre papirhåndklær.Plasser i en Ziploc pose og avkjøl.
  • Tretti minutter før servering, fjerne grønnsaker fra kjøleskapet og varme opp lapskaus.Tilsett Melbolle og grønnsaker.
Var dette nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp

LAVTEMP Metode

Ingredienser: 2 1/2 kopper biff eller kylling buljong 3 gulrøtter, skrapt og finsnittet 2 store løk,finsnittet 5 mellomstore poteter, skrelt og i tynne skiver. 2 pounds lam nakke stykker eller skulder koteletter, ekstra fett fjernet
3 ss olje 1/8 ts salt 1/8 ts pepper 1/8 ts rød pepper flak( valgfritt) Finhakket persille eller gressløk til pynt

Fremgangsmåte:

  1. en
    Varm olje til perling og veldig lett brune lam kjøtt, et par stykker av gangen .
    Annonse
    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
  2. 2
    Ta suppen koke .
    Ordne alle grønnsakene i bunnen av crockpot og plasser lam på toppen.
    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
  3. 3
    Legg kokende lager til crockpot .
    Tilsett salt, pepper og pepper flak( hvis du bruker).Cook lapskaus på høy i 3 ½ timer eller 4 ½ på lav.
    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
  4. 4
    Øse i suppe bolle, dryss med hakket persille eller gressløk, og server med ferskt brød.
    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
    Annonse

Tips:

Kvaliteten på lapskaus vil avhenge i stor grad på kjøtt.For å sikre at du får god lam, ta hensyn til følgende tips.

  • Kjøttet bør være en fin lyse rødt.For å være sikker på om friskhet av kjøtt du kjøper, sjekk datoen på emballasjen.
  • Pakken vil bli markert prime, valg, god, og nytte.Prime er karakteren tildelt den beste kvaliteten.
  • Se etter god marmorering i kjøttet, de små flekker eller korte strimler av fett i muskelen.Dette indikerer kjøttet blir mørt og velsmakende.
  • Lammet skal være fast og fuktig.Det er forventet at noen av fluider fra kjøttet vil lekke inn i beholderen.Hvis det ikke er fuktighet betyr at kjøttet er tørket bort, og muligens gamle lager.
  • For en stor fest, velger lammelår;det er et kutt som vil tjene en god del gjester.Rack av lam er deilig, men du vil få bare rundt syv-åtte ribbe per stativ, eller ca 16 ribbe hvis du oppretter en "krone".På tre ribben per person, vil du bare kunne tjene fem til seks personer.
  • Å kutte lam lettere, kutt kjøttet i biter før den er helt tint.Gå deretter tilbake kjøttet til kjøleskapet og fortsette tining.
  • Ikke stek lam før den er helt tint.Lam som fortsatt frosset i deler vil ikke lage mat jevnt;du kan få kjøtt med de ytre delene overdrevet før de indre delene er kokt.
  • Hvis du har problemer med noen av disse trinnene, stille et spørsmål om mer hjelp, eller legge i kommentarfeltet nedenfor.
Var dette nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp