Paupiettes wyłącznej Vin Blanc

Ten klasyczny francuski danie jest popularna w całej Francji, zwłaszcza w Normandii.Oferuje on mięso ryb czy spłaszczony, a następnie walcowane z nadzieniem z warzyw i słodycze, a potem duszone lub pieczone w winie lub magazynie.Paupiettes są tak dobrze się podobało we Francji można je kupić już walcowane i gotowy do przyrządzenia w supermarketach i sklepach mięsnych.odmiany ryb, które nadają się bardzo dobrze do kręcenia paupiettes to tuńczyk, flądra, witlinek, i oczywiście, podeszwa.

Większość ludzi na straty, gdy istnieje potrzeba, aby służyć dobre danie rybne.Jest powszechnie wiadome, że dzisiejsza kuchnia opiera się w dużym stopniu na mięso i ryby lub owoce morza stosując jako danie centralny nie jest zwykła trasa, że ​​kucharka zajmie.Idealne rozwiązanie dla każdego obiadu, który musi mieć rybę jako danie "to potrawa o nazwie Paupiettes wyłącznej au Vin Blanc( walcowanych na filet z Sole w białym winie).

• 2 części podeszwy, pokroić na 8filety
• 40 g masła
• 20 g szalotki
• 60 ml białego wina
• 200 ml rybnych
• 350 ml ryby veloute
• 2 szt żółtko
• 120 ml śmietany
• 10 g masła
• 50 ml soku z cytryny
• Sól i pieprz

veloute - Te delikatne bułki są często duszone z rybnych i veloute, jeden z tak zwanych "Pięciu Mother Sosy francuskiej kuchni" ze Bechamel Hollandaise, pomidorem i hiszpańska.Veloute z paupiettes sola z białego wina jest tak samo ważna, jak wino, z którymi pyszne bułki są duszone.Wykonana jest z Roux równego części masła i mąki, rozcieńczona do pożądanej konsystencji z dobrej ryby lub kurczaka magazynie i doprawione solą i pieprzem.

Monter au beurre - Jest to proces ubijania zimne masło do sosu dodać dodatkowy creaminess i połysku do jedzenia.Tuż przed podaniem paupiettes, masło jest zabrany do sosu, aby nadać mu bogatą warstwę smaku maślanym.

Nie być napiętnowany przez fantazyjny francuskiej nazwy tego sosu.Jest to całkiem proste do wykonania i bardzo warta umieszczać go razem.Najczęstszym zapasów dla veloute jest kurczak, a można użyć dla swoich Paupiettes wyłącznej au Vin Blanc, jeśli chcesz.Należy pamiętać, że gdy pojawi się pytanie, do korzystania z "białym stock", wszystko to oznacza to, że akcje powinny być dokonywane bez pieczenia kości bez względu na składnik został wykorzystany.

Składniki na veloute:

• 1 1/2 filiżanki białego Zdjęcie wykonane z cielęciny, kurczaka, ryby lub
• 2 łyżki masła niesolonego
• 3 łyżki mąki
• sól i pieprz do smaku

Procedura dla veloute:

1. 1
   W dużym rondlu, dusić magazynie ponad średnio-niskim ogniu{ .

   Reklama

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
2. 2
   delikatnie stopić masło w oddzielnym rondlu na małym ogniu, uważając, aby nie dopuścić masło spalić.

   Reklama

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
3. 3
   Dodać mąkę i nadać mu wymieszać.

   Podnieść temperaturę do nośnika, mieszając, do mieszaniny masła mąkę na 2 do 3 minut.Taka pasta jak mieszanina będzie podstawą Twojego Roux.

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
4. 4
   Dodaj gotującej akcji do Roux i nadal ubijając na średnim niskim ciepła.

   Gdy mieszanina zacznie się gotować, doprowadzić ciepło do niskiej ponownie.Użyj drewnianą łyżką, a następnie naciśnij wszelkie pozostałe grudki w celu zapewnienia sprawnego veloute.

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
5. 5
   dalej ubijając, aż zacznie gęstnieć Roux .

   ten może trwać od 5 do 10 minut.Nie spiesz się proces;pospiesznie gotowane Roux będzie miał ślad mąki, kiedy można go jeść.

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
6. 6
   Season swoją veloute solą i pieprzem .

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy

Składniki na Paupiettes:

• 2 kawałki soli, pokroić na 8 filetów
• 2 ½ łyżki masła
• 2 łyżki szalotki, posiekane drobno
• 1/4 szklanki białego wina
• 3/4 Plus( około 7 uncji) rybnych
• 1 ½ filiżanki veloute ryby
• 2 szt żółtko
• 120 ml śmietany( około 4 uncji)
• 1/2 łyżka masła
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu

Procedura dotycząca Paupiettes:

1. 1
   Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F .Filety

   leżały na płaskiej powierzchni i uruchomić palcami po środku każdego kawałka czuć żadnych kości.Usunąć nagłówek, jeśli takie istnieją.

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
2. 2
   Season filety z solą i pieprzem .

   Rolka każdy kawałek mocno.

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
3. 3
   ciacho masło na patelni i posypać dno z szalotką i zorganizować filety.

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
4. 4
   Wlać wino i akcji na patelni .

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
5. 5
   Wyciąć kawałek pergaminu, tak, że może on pokryć panoramowania.

   Masło to i umieścić na patelni.

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
6. 6
   Zestaw objęty patelni na piec górę .

   Korzystanie najniższą możliwą ogień, pozwalają na patelni podgrzać delikatnie bez osiągania Simmering scenę.

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
7. 7
   Place patelni w gorącym piekarniku i gotować przez 5-7 minut.

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
8. 8
   Wyjąć rybę z patelni i trzymać pokryte w ciepłym miejscu .

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
9. 9
   Take płyn kłusownictwo i za pomocą wysokiej temperatury, zmniejszyć go o jedną czwartą swojej pierwotnej objętości.

   Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
10. 10
    Dodaj veloute i dusić, aż zmniejszona do 2/3 jego całkowitej głośności.

    Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
11. 11
    kombajnów śmietany i żółtek jaj .

    hartować mieszaniny śmietany i jaj, trzepaczka mieszankę dodając sos veloute przez łyżeczka z patelni.Kontynuuj dopóki nie dodano około 2/3 kielich veloute z jaj i śmietany.

    Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
12. 12
    kombajnów resztę sosu veloute z hartowanego śmietaną i jajami .

    Zdjąć z ognia.

    Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy
13. 13
    Monter au Beurre .

    Ubij masło ½ łyżka do sosu.Dodać sok z cytryny i ubij kilka razy.Sezon, polać paupiettes i służyć.

    Czy ta krokiem była pomocna?Tak |Nie |Potrzebuję pomocy Wariacje
    Reklama

Jeśli obsługujących to danie dla firmy, to dlaczego nie pójść na całość i zrobić to naprawdęspecjalny?Nie zawsze jest to, że gość jest traktowany z takim eleganckim naczyniu, tak bogate i jeszcze wciąż delikatna.Oto niektóre odmiany można też spróbować:

• Przygotuj paupiettes z nadzieniem crabmeat.Aby nadzienie, podsmażyć mielone szalotki na maśle, posypać solą i pieprzem, posypać odrobiną mąki do zagęszczenia i odrobiną białego wina.Dodaj krabów i gotować, aż dość grube.Wypełnienie Chill dopóki dość twarde i umieścić łyżeczkę lub więcej w centrum swoich filetów tuż przed ich Roll.
• Fill z musem krewetkowym.Umieścić łyżeczkę musem krewetkowym w centrum filety przed wyrzuceniem ich i gotowania.
• Top każda Paupiette z dużym grzyby.Usuń łodyg grzybów, pozostawiając nasadkę nienaruszone.Rozmieszczanie paupiettes po ich stronie, kiedy je upiec, a górna każdy z grzyba przed pieczeniem.

Jakie rodzaje metod gotowania byłoby użyć tych cięć - paupiettes cytryny podeszwy?

Metoda opisana w tym artykule najlepszym umożliwia delikatne smaki ryby wyjdzie.Zasadniczo paupiettes są duszone na patelni, a następnie gotować na wolnym ogniu w piecu.

Można spróbować duszenie się paupiettes bardziej karmelizowanego smaku.Sear je delikatnie, upewniając się, że filety nie łamią.Następnie kontynuuj gotowanie ich w zamkniętym naczyniu w piekarniku.Duszenie faktycznie działa lepiej, gdy paupiettes są zawijane w boczku lub szynki, ale to nie jest klasyczny francuski sposób gotowania tej potrawy.

En Paupiette walcowane i gotowany w folię spożywczą?

Witam, wiesz nic na temat toczenia En Paupiette cytryny soli w clingfilm nadziewane musem, to płytkie gotowany w wodzie?

VisiHow QnA.Ta sekcja nie jest jeszcze napisane.Chcesz się przyłączyć?Kliknij Edytuj, aby napisać tę odpowiedź.

można przypalić ryby lub po prostu upiec?

chcę gotować, a następnie podsmażyć \

zniszczy produkt końcowy

VisiHow QnA.Ta sekcja nie jest jeszcze napisane.Chcesz się przyłączyć?Kliknij Edytuj, aby napisać tę odpowiedź.

Czynniki w stosunku do kontroli części, które powinny być brane pod uwagę podczas przygotowywania i serwowania Paupiettes podeszwy?

O uwagę podczas przygotowywania i serwowania Paupiettes z jedynym

VisiHow QnA.Ta sekcja nie jest jeszcze napisane.Chcesz się przyłączyć?Kliknij Edytuj, aby napisać tę odpowiedź.

Czy wiesz jak zrobić paupiettes de veau aux pieczarki?

Uwielbiam rybę wykonaną w tym stylu, ale masz pyszne cielęciny w winie z grzybami wersją receptury paupiettes. . próbowałem: Próbowałem się pysznym En Paupiette z złocicy. . Myślę, że było to spowodowaneprzez: Chciałbym spróbować zmianę tego przepisu.

VisiHow QnA.Ta sekcja nie jest jeszcze napisane.Chcesz się przyłączyć?Kliknij Edytuj, aby napisać tę odpowiedź.

• Jeśli masz problemy z którymkolwiek z tych etapów, zadać pytanie, aby uzyskać pomoc lub pisać w komentarzach poniżej.