29Jul
Acest fel de mâncare clasic francez este popular în toată Franța, în special în Normandia.Acesta dispune de o carne de pește sau de pește aplatizată, apoi laminate cu o umplutura de legume sau dropsuri, apoi fiert sau copt în vin sau stoc.Paupiettes sunt atât de bine iubit în Franța, să le puteți cumpăra deja laminate și gata pentru a găti în supermarket-uri și magazine măcelar.soiuri de pește care se pretează foarte bine la realizarea paupiettes includ ton, cambulã, merlan, și, desigur, unic.
Majoritatea oamenilor sunt la o pierdere atunci când este necesar de a servi un fel de mâncare de pește bun.Este cunoscut faptul că bucătăria de astăzi se sprijină în mare măsură de carne, și utilizarea de pește sau fructe de mare ca un fel de mâncare centrală nu este calea obișnuită pe care un bucătar va lua.Soluția perfectă pentru orice cină, care trebuie să aibă pește ca antreu "este un fel de mâncare numit Paupiettes de Sole au Vin Blanc( Produse laminate din Fileul Sole în vin alb).
- 1 Ingrediente
- 2 Ceea ce face ca acest fel de mâncare atât de special?
- 3 Pentru a prepara Peste Veloute( Veloute de Poisson):
- 3.1 Ingrediente pentru veloute:
- 3.2 Procedura pentru veloute:
- 3.1 Ingrediente pentru veloute:
- 4 pentru a se pregăti pentru Paupiettes
- 4.1 Ingrediente pentru Paupiettes:
- 4.2 Procedura pentru Paupiettes:
- 4.1 Ingrediente pentru Paupiettes:
- 5 Variante :
- 6 Întrebări și Răspunsuri
- 6.1 Ce tipuri de metode de gătit ar fi utilizați cu aceste bucăți - paupiettes de lamaie unic?
- 6.2 En paupiette laminate și fiert în apă în cling film?
- 6.3 Poți să ofili peștele sau pur și simplu se coace?
- Factori 6.4 în ceea ce privește partea de control care ar trebui să fie luate în considerare atunci când se pregătește și de servire a Paupiettes unic?
- 6.5 Știi cum să faci paupiettes de veau aux champignons?
- 6.1 Ce tipuri de metode de gătit ar fi utilizați cu aceste bucăți - paupiettes de lamaie unic?
- 7 Comentarii Ingrediente
- 2 bucăți de talpă, tăiate în 8fileuri de
- 40 g unt
- 20 g eșalotă
- 60 ml alb vin
- 200 ml de pește stoc
- 350 ml de pește veloute
- 2 bucăți gălbenuș de ou
- 120 ml smântână
- 10 g unt 50 ml
- de lamaie suc de
- Sare și piper
Ceea ce face ca acest fel de mâncare atât de special?
veloute - Aceste rulouri delicate sunt adesea fiert cu stocuri de pește și veloute, unul dintre așa-numitele "Cinci mama sosurilor a bucătăriei franceze", împreună cu bechamel Hollandaise, roșii și espagnole.Veloute a paupiettes de limbă cu vin alb este la fel de important ca și vinul cu care sunt inabusit rolele delicioase.Aceasta se face cu un roux de unt părți egale și făina, rărite la consistența dorită cu pește bun sau supa de pui, si condimentat cu sare și piper.
Monter au beurre - Acesta este procesul de whisking unt rece într-un sos pentru a adăuga cremoasă suplimentare și luciului la produsele alimentare.Chiar inainte de servire a paupiettes, untul este whisked în sos pentru a da un strat bogat de aroma untos.
Pentru a prepara Peste Veloute( Veloute de Poisson):
Nu fi cauzate de existenta numele francez de lux al acestui sos.Este de fapt destul de simplu pentru a face și foarte mult în valoare de probleme de a pune împreună.Stocul de cele mai comune pentru veloute este de pui, și puteți utiliza pentru Paupiettes dumneavoastră de limbă au vin Blanc daca doresti.Ia act de faptul că, atunci când vi se cere să utilizați "stoc alb", tot ce înseamnă că stocul ar trebui să se facă fără prăjirii oasele de tot ce a fost utilizat ingredient.
pentru veloute:
- 1 1/2 cani stoc alb facut din vitel, pui sau pește
- 2 linguri de unt nesarat
- 3 linguri faina
- Sare si piper, dupa gust
Procedura pentru veloute:
- 1Într-o cratiță mare, stoc se fierbe la foc mediu-scăzut de{ .Anunț
- 2se topesc ușor untul într-o cratiță separată la foc mic, având grijă să nu permită untul să ardă.Anunț
- 3Se adaugă făina și dau o se amestecă.Ridicați căldura spre mediu, sub agitare, amestecul de unt-faina timp de 2 până la 3 minute.Aceasta pasta cum ar fi un amestec va fi baza ta roux.
- 4Adăugați stocul la foc mic și să continue Roux bătut cu telul peste foc mediu.Odată ce amestecul începe să se fierbe, se aduce căldură până la cel mai mic din nou.Utilizați o lingură de lemn și apăsați cocoloașele rămase pentru a se asigura o veloute buna.
- 5Continuați telul până când începe să se îngroașe Roux .Acest lucru poate dura între 5 și 10 minute.Nu te grabi procesul;un roux în grabă fierte va avea o urmă de făină atunci când mânca.
- 6Sezonul veloute cu sare și piper .
Pentru a se pregăti pentru Ingrediente Paupiettes
pentru Paupiettes:
- 2 bucăți talpa, tăiate în 8 file de
- 2 ½ linguri de unt
- 2 linguri de ceapa, tocat fin
- 1/4 ceașcă alb vin
- 3/4, plus( aproximativ 7 uncii) de pește stoc
- 1 ½ căni de pește veloute
- 2 bucăți gălbenuș de ou
- 120 ml smântână( aproximativ 4 uncii)
- 1/2 lingură unt
- 2 linguri de suc de lămâie
- sare 1 linguriță
- 1 linguriță de piper
Procedura pentru Paupiettes:
- 1Incalziti cuptorul la 400 de grade F .fileuri deLay pe o suprafață plană și se execută degetele în jos centrul fiecărei piese să se simtă pentru orice oase.Eliminați dacă există.
- 2fileuri de sezon cu sare și piper .de tip rolă de fiecare bucată strâns.
- 3 unt Spreadpe tigaie si se presara cu fund eșalotă și aranja fileuri de.
- 4Se toarnă vin și stoc în tigaie.
- 5Se taie o bucată de hârtie pergament, astfel încât să poată acoperi tigaie.Unt acest loc și peste tigaie.
- 6Set acoperit tava pe plită .Folosind cel mai mic foc posibil, se lasă vasul să se încălzească ușor, fără a ajunge la stadiul foc mic.
- 7Loc tava in cuptorul incins si se fierbe timp de 5-7 minute.
- 8Scoateți pește din tigaie și păstrați-l acoperit într-un loc cald .
- 9Ia lichidul de braconaj și, folosind caldura mare, reduce la aproximativ un sfert din volumul său inițial.
- 10Adauga veloute si se fierbe pana scade la 2/3 din volumul său total .
- 11Se combină smântână și gălbenușuri de ou .Pentru a tempera amestec smântână și ou, amestecati amestec în timp ce adăugați sosul veloute de lingurita din tigaie.În continuare, până când ați adăugat aproximativ 2/3 ceasca de veloute la ouă și smântână.
- 12Se amestecă restul de sos veloute cu smântână temperată și ouă .Eliminați de la căldură.
- 13Monter au Beurre .Bateti ½ lingura de unt in sos.Se adauga zeama de lamaie si se amesteca de cateva ori.Sezon, se toarnă peste paupiettes, și se servește.Anunț
:
Dacă servesc acest fel de mâncare pentru companie, de ce nu merge tot drumul și să-l într-adevărspecial?Nu este întotdeauna că un oaspete este tratat pentru o astfel de vas elegant, atât de bogată și totuși încă mai delicată.Iată câteva variante pe care le-ar putea dori să încercați:
- Se prepară paupiettes cu o umplutură crabmeat.Pentru a face umplutura, ceapa tocata se calesc in unt, se presara cu sare si piper, se presara cu putina faina pentru a ingrosa, și un vin alb putin.Se adauga carnea de crab și se fierbe până destul de gros.umplere de răcire până la destul de fermă, și a pus o linguriță sau mai mult în centrul fileurilor tale chiar înainte să roll-le.
- Se umple cu spumă de creveți.Pune-o linguriță de spumă crevete în centrul fileurile înainte de rulare și a gătit-le.
- Top fiecare paupiette cu o ciupercă mare.Se îndepărtează tulpinile de ciuperci, lăsând capacul intact.Aranja paupiettes partea lor atunci când le coace, iar partea de sus fiecare cu o ciupercă, înainte de coacere.
Întrebări și Răspunsuri
Ce tipuri de metode de gătit ar fi utilizați cu aceste bucăți - paupiettes de lamaie unic?
Metoda descrisă în acest articol permite cel mai bine aromele delicate ale peștelui să iasă.Practic paupiettes sunt fiert la foc mic într-o tigaie, apoi fiert la foc mic în cuptor.
Puteți încerca braising pentru a paupiettes un gust mai caramelizat.le ofili ușor, asigurându-vă că fileurile nu se rup.Apoi continuați să le gătit într-un vas închis în cuptor.Braising de fapt, funcționează mai bine atunci când paupiettes sunt învelite în bacon sau prosciutto, dar că nu este modul clasic francez de gătit acest fel de mâncare.
En paupiette laminate și fiert în apă în cling film?
Bună ziua, nu știi nimic despre rulare En paupiette de lamaie unic în clingfilm umplute cu spuma, apoi fiert în apă puțin adâncă?
VisiHow QnA.Această secțiune nu este scris încă.Doresc să se alăture?Faceți clic pe EDIT pentru a scrie acest răspuns.
Poți să ofili peștele sau pur și simplu se coace?
Vreau să bracona și apoi ofili \
va distruge produsul final
VisiHow QnA.Această secțiune nu este scris încă.Doresc să se alăture?Faceți clic pe EDIT pentru a scrie acest răspuns.Factori
în ceea ce privește partea de control care ar trebui să fie luate în considerare atunci când se pregătește și de servire a Paupiettes unic?
Despre considerare atunci când se pregătește și de servire a Paupiettes unic
VisiHow QnA.Această secțiune nu este scris încă.Doresc să se alăture?Faceți clic pe EDIT pentru a scrie acest răspuns.
Știi cum să faci paupiettes de veau aux champignons?
Îmi place pește făcut în acest stil, dar nu aveți un vițel delicios în vin cu ciuperci versiune a unei rețete paupiettes. . Am încercat: Am încercat delicioase En paupiette de limbă de lămâie. . Cred că a fost cauzatăprin: mi-ar plăcea să încerc o variație a acestei rețete.
VisiHow QnA.Această secțiune nu este scris încă.Doresc să se alăture?Faceți clic pe EDIT pentru a scrie acest răspuns.
- Dacă ai probleme cu oricare dintre acești pași, pune o întrebare pentru mai mult ajutor, sau post în secțiunea de comentarii de mai jos.
