4Aug
Există ceva distinct lumii vechi și consistent despre un miel și primăvară tocană de legume.Este gustos, de umplere, reconfortant, si se pare ca ceva direct din paginile unui articol de pionierat.Tocană de miel este un fel de mâncare care este adesea gătită în primăvară - deși face o cină minunată pe toamna și iarna nopțile reci.
miel, principalul ingredient în această rețetă este o carne de popular în multe zone din întreaga lume - în Marea Mediterană, Marea Britanie, Australia, Noua Zeelandă și Canada.Este o parte importanta a meselor festive în timpul primăverii, când Paștele este comemorat cu masa de Seder, precum și în alte locuri, cum ar fi Grecia, în cazul în care bucătăria tradițională de Paști include, de obicei, friptură de miel.
Pentru gătit, miel este carnea de ovine domestice( Ovis aries), înainte ca acesta să fie mai veche de 12 luni.În comparație cu carnea de la oi mai în vârstă, de miel este mai flexibil, mai tandru și delicat în aromă.Din această cauză, este o bază splendid pentru orice gătit care folosește o mulțime de legume.
Pentru a găti tocană de miel bun, trebuie să utilizați carne tocană.Măcelari, de obicei, acest lucru se pregăti din piesele de miel mai aromate( cum ar fi umăr sau a gâtului), care nu sunt fragede suficiente pentru gătire rapidă pe broiler.Aici sunt două rețete simple pentru tocană de miel și legume de primăvară - una făcută cu un aragaz lent moderne, iar cealaltă face în stilul de modă veche adevărată.Încercați ambele și adăugați noi comori la colecția reteta.
- 1 convențională Metoda braising
- 1.1 Procedură:
- 1.2 Sfat gătit:
- 1.1 Procedură:
- 2 lent Metoda Cook,
- 2.1 procedură:
- 2.2 Sfaturi:
- 2.1 procedură:
- 3 Comentarii
convențională braising Metoda
Dacă nu doriți să-și petreacă prea mult timp de așteptare pentru carne să se înmoaie, este important să se folosească carne de miel autentică atunci când gătesc această tocană.Citiți eticheta de pe ambalaj cu atenție, sau cere măcelar pentru a vă asigura că nu sunt obtinerea de carne de oaie sau hogget( ovine destul de vechi pentru a avea doi incisivi).În unele țări, magazine nu fac diferența între carnea de oaie vechi de ani și de carne de la animale mai mari.În cazul în care nu poți afla, nu este într-adevăr o afacere mare.tocană ta va ieși bine - va trebui doar să aștepte un pic mai mult pentru ea.
| : | 4 crengute patrunjel proaspat | 1 crenguta cimbru proaspat | 2 crengute proaspete | rozmarin1 frunza de dafin | 6 boabe de piper negru in | 3 livre fără os de miel umăr( bordurate de excesul de grăsime și separat de orice membrană vrac) | 3 linguri ulei de masline |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 ceapa mare, tocata marunt | 5 catei de usturoi, tocat mărunt 1 cană | vin alb sec 2 1/2 | stoc în cupe de carne de vită sau bulion( pui se va atat de fin, dacă nu există nici o supă de carne de vită.) | sare 1 linguriță | 1/4 linguriță de piper negru | ||
| 1/2 lira napi pentru copii, tăiate și se taie îndouă, pe lungime | 1/2 lira morcovi, decojite, tăiate și tăiate în TWP, pe lungime | 1/2 lire dovlecei pentru copii, bordurate si taiate pe jumatate | 1/2 mazăre lire anticipate, împodobite | 2 linguri nesăratunt la temperatura camerei | 3 linguri de faina |
Procedura :
- 1Incalziti cuptorul la 379 de grade F .Apoi, ia o bucată de tifon, și de a face un buchet cu garni ierburi, frunze de dafin și boabele de piper.Anunț
- 2 carnePat uscat și se taie în cuburi de 1 1/2 inch .Sezonulcu sare și piper după cum se dorește.Anunț
- 3Într-o tigaie de 6-quart grele, ulei de căldură peste foc mediu până la foc mic, și piese de miel maro în loturi mici .Întoarceți carnea, ocazional, și se transferă fiecare lot într-un castron.
- 4Când toată carnea a fost rumenit, se adaugă ulei de aproximativ 1 lingura la oala, se aduce caldura la moderat ridicat, iar sotati ceapa si usturoiul pentru aproximativșase minute .răzuiŃi toți biții caramelizate și adăugați garni buchet.
- 5Braise miel în mijlocul cuptorului timp de 1 oră și jumătate .Verificați sensibilitate;dacă este aproape gata, se amestecă în sare și piper.
- 6 legumeSe fierb separat .napi și morcovi va dura 4-5 minute, în timp ce dovlecelul are nevoie doar de 2 minute.snaps de zahăr sunt cele mai rapide;au nevoie de doar 90 de secunde.Odată ce legumele sunt fierte, clătiți-le în apă cu gheață pentru a aresta procesul de preparare și de scurgere într-o strecurătoare.
- 7 untknead și făina utilizate împreună pentru a face o Beurre Manie.Se scoate mielul din cuptor și puneți-l pe partea de sus aragaz, permițându-i să vină la foc mic.Treptat, amestecati destul de aluat ca și Manie tău beurre în tocană până când obțineți grosimea dorită.
- 8Adauga legume si se serveste.
Sfat de gătit:
Pentru a pregăti acest fel de mâncare cât mai devreme cu două zile înainte de a servi, procedați în felul următor:
- Preparați miel fiert până se înmoaie.Se răcește complet în timp ce neacoperit, apoi bagati la frigider cu capac.Nu se îngroașe cu Manie Beurre.
- Cu o zi înainte, gatiti legumele și înveliți în prosoape de hârtie uscată.Se pun într-o pungă Ziploc și bagati la frigider.
- La treizeci de minute înainte de servire, se scoate legumele din frigider și reîncălzi tocană.Se adaugă Manie beurre și legumele.
Slow Ingrediente Metoda Cook,
| : | 2 1/2 cani de carne de vită sau supa de pui 3 morcovi | , fragmentat și tăiat în felii subțiri | 2 cepe mari,tăiat în felii subțiri | 5 cartofi medii, curățate și tăiat în felii subțiri. | bucati de 2 livre de miel gât sau cotlet de umăr, grăsime în plus eliminat |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 linguri de ulei sare 1/8 | linguriță 1/8 linguriță | piper | 1/8 fulgi de linguriță de piper roșu( opțional) | tocat marunt patrunjel sau arpagic pentru garnitura |
Procedura :
- 1 UleiSe încălzește până la foc mic și foarte ușor maro carnea de miel, câteva bucăți la un timp.Anunț
- 2Se aduce bulion la fiert .aranja toate legumele în partea de jos a crockpot și așezați mielul pe partea de sus.
- 3Adauga la fierbere stoc la Crockpot .Se adaugă sare, piper, și fulgi de ardei( dacă se utilizează).Cook, tocană de pe mare timp de 3 ore si jumatate sau 4 ½ la joasă.
- 4Polonic în castron supa, se presara cu patrunjel sau arpagic tocat, si se serveste cu paine crocanta.Anunț
Sfaturi:
Calitatea tocană va depinde în mare măsură de carnea ta.Pentru a vă asigura că obțineți miel bun, să acorde o atenție la următoarele sfaturi.
- Carnea ar trebui să fie un roșu frumos luminos.Pentru a fi siguri de prospețimea cărnii pe care sunt de cumpărare, verificați data pe ambalaj.
- Pachetul va fi marcat prim, alegere, bun și utilitate.Prime este clasa atribuită cea mai bună calitate.
- Căutare pentru marmoraje bună în carne, în mici pete sau fâșii scurte de grăsime în mușchi.Acest lucru indică carnea va fi fragedă și gustoasă.
- Carnea de miel trebuie să fie ferm și umed.Este de așteptat ca o parte din fluidele din carne se va scurge în recipient.În cazul în care nu există nici o umiditate, ceea ce înseamnă carnea este uscat și, eventual, stoc vechi.
- Pentru o petrecere mare, pentru a alege picior de miel;este o tăietură, care va servi un număr bun de oaspeți.Raft de miel este delicios, dar va primi doar în jurul valorii de șapte până la opt coaste pe raft, sau aproximativ 16 coaste dacă creați o "coroană".La trei coaste pe persoană, va fi capabil să servească cinci până la șase persoane numai.
- Pentru a tăia mielul mai ușor, taie carnea în bucăți înainte de a fi complet decongelat.Apoi întoarceți carnea la frigider și se continuă decongelare.
- Nu gatiti carne de miel până când a fost pe deplin dezghețate.Miel, care este încă congelat în părți nu va găti în mod egal;s-ar putea obține carne cu părțile exterioare overdone înainte de porțiunile interioare sunt gătite.
- Dacă ai probleme cu oricare dintre acești pași, pune o întrebare pentru mai mult ajutor, sau post în secțiunea de comentarii de mai jos.