Paupiettes izključnega Vin Blanc

Ta klasična francoska jed je priljubljena v vsej Franciji, zlasti v Normandiji.Ima meso, ribe ali ribe sploščeno, premagal z nadevom iz zelenjave ali sladic, nato pečeno ali pečen v vino ali zalog.Paupiettes so tako dobro ljubil v Franciji jih lahko kupite že valjane in pripravljen za kuhanje v supermarketih in mesnicah.Ribje sorte, ki se posojajo zelo dobro izdelavo paupiettes vključujejo tuna, iverke, mol, in seveda, edini.

Večina ljudi z izgubo, ko je treba, da služi dobro ribjo jed.Splošno znano je, da je današnja kuhinja močno naslanja na meso, in z uporabo rib in morskih sadežev, saj je osrednja jed ni običajna pot, da bo kuharica sprejeti.Popolna rešitev za vsako večerjo, ki mora imeti ribe kot predjed, je jed poimenovali Paupiettes izključnega au Vin Blanc( zapakirano file morskega lista v belo vino).

• 2 kosa morskega lista, narezanega na 8fileti
• 40 g masla
• 20 g Šalotka
• 60 ml belega vina
• 200 ml stalež rib
• 350 ml ribe veloute
• 2 kosa rumenjak
• 120 ml smetane
• 10 g masla
• 50 ml limoninega soka
• Sol in poper

veloute - Ti nežni zvitki so pogosto Pijani ribjega staleža in veloute, eden od tako imenovanih "Pet Materni omake francoske kuhinje", skupaj z bešamel holandsko, paradižnika in Espagnole.Veloute od paupiettes morskega lista z belo vino je prav tako pomembna kot v vinu, ki so Pijani slastne zvitki.Narejen je z Roux iz enakih delov masla in moke, stanjšani na želeno skladnost z dobro ribo ali piščanca zalog in začinjeno s soljo in poprom.

Monter au beurre - To je proces stepanjem hladno maslo v omako, da dodate dodatne kremnost in odboj svetlobe s hrano.Tik pred služijo paupiettes, maslo stepena v omako, da to bogato plast maslen okus.

Ne bo otežena predvsem zaradi fancy francosko ime te omako.To je pravzaprav zelo enostavno narediti, in zelo veliko vredno truda, da dajanje skupaj.Najpogostejši park za veloute je piščanec, in ga lahko uporabite za Paupiettes morskega lista au Vin Blanc, če ti je všeč.Upoštevajte, da vse to pomeni, ko se boste morali uporabiti "beli zalog", ki mora biti stock je brez praženju kosti ne glede je bila uporabljena sestavina.

Sestavine za veloute:

• 1 1/2 skodelice belega zalog, iz teletine, piščanca ali rib
• 2 žlici nesoljeno maslo
• 3 žlice moke
• sol in poper, po okusu

Postopek za veloute:

1. 1
   v veliki ponvi, kuhamo zalog na srednje-nizko ogenj{ .

   Oglasi

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
2. 2
   Nežno taline maslo v ločenem ponvi na majhnem ognju, pri čemer pazimo, da ne dovoli maslo, da gorijo.

   Oglasi

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
3. 3
   Dodamo moko in ji dati premešamo .

   Dvignite toploto mediju med mešanjem mešanico masla, moke, za 2 do 3 minute.To paste kot mešanica, bo osnova vašega Roux.

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
4. 4
   Dodajte vre zalog za Roux in nadaljevati stepanjem na srednje-nizko toplotno .

   Ko se zmes začne vreti, bi toploto do nizka znova.Uporabite leseno žlico in pritisnite vse preostale kepe, da se zagotovi nemoteno veloute.

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
5. 5
   Naprej stepanjem dokler se prežganje začne za zgostitev .

   To lahko traja od 5 do 10 minut.Ne hitite proces;kot hiter kuhano prežganje bo imel sled moke, ko jo jeste.

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
6. 6
   Season svoje veloute s soljo in poprom .

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč

Sestavine za Paupiettes:

• 2 kosa edini, narezane na 8 filejev
• 2 ½ žlice masla
• 2 žlici šalotki, sesekljan redu
• 1/4 skodelice belega vina
• 3/4 plus( približno 7 unč) stalež rib
• 1 ½ skodelice ribe veloute
• 2 kosa rumenjak
• 120 ml kremo( približno 4 unč)
• 1/2 žlica masla
• 2 žlici limoninega soka
• 1 žlička soli
• 1 žlička popra

Postopek za Paupiettes:

1. 1
   Pečico segrejte na 400 stopinj F .

   Lay fileti na ravno podlago in se izvajajo prstov navzdol sredini vsakega kosa, občutek za kosti.Odstrani če obstajajo.

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
2. 2
   Sezona fileje s soljo in poprom .

   Roll vsak kos dobro.

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
3. 3
   Spread maslo za pekač in potresemo dno, šalotke in poskrbi fileji.

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
4. 4
   vlijte vino in zalog v ponev .

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
5. 5
   Cut kos pergamentni papir, tako da lahko pokrivajo pan .

   Maslo to in mesto v ponvi.

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
6. 6
   Set zajeti ponev na štedilnik vrh .

   Uporaba najnižjo ogenj možno, omogočajo pan nežno toploto, ne da bi dosegli dušenje fazi.

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
7. 7
   Kraj ponev v vročo pečico in kuhamo 5-7 minut.

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
8. 8
   Odstrani ribe iz ponve in ga imejte zajeti v toplem .

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
9. 9
   Bodite tekočino divjega lova in z uporabo visoko vročino, njegovo zmanjšanje za približno četrtino prvotne prostornine.

   bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
10. 10
    Dodajte veloute in kuhamo, dokler ne zmanjša na 2/3 celotne prostornine .

    bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
11. 11
    Združite smetano in rumenjake .

    Za temper smetano in jajce mešanico zmešajte zmesi med dodajanjem veloute omako, ki ga žličko iz ponve.Nadaljujte, dokler ste dodali približno 2/3 skodelice veloute na jajca in smetano.

    bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
12. 12
    Združite ostanek veloute omako s kaljenim smetano in jajca .

    Odstranite z ognja.

    bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
13. 13
    Monter au beurre .

    mešalna metlica ½ žlica masla v omako.Dodamo limonin sok in zmešajte nekajkrat.Sezona, prelijemo z paupiettes, in služijo.

    bil to korak v pomoč?Da |Ne |Rabim pomoč
    Oglasi

Če služijo to jed za družbo, zakaj ne iti do konca in da bo resposeben?To ni vedno, da je gost obravnavajo v takšnem elegantno posodo, tako bogate in še vedno občutljivo.Tukaj je nekaj različic, boste morda želeli poskusiti:

• Pripravite paupiettes z Crabmeat nadevom.Za nadev, prepražimo sesekljano šalotko na maslu, potresemo s soljo in poprom, potresemo z malo moke za zgostitev, in malo belega vina.Dodajte crabmeat in kuhamo, dokler precej debela.Chill polnjenje do precej čvrsta, in dal žličko ali več v središču vaše filejev tik preden jih bo uvedla.
• Nalijte kozice peno.Put žličko kozic mousse v središču filejev pred valjanjem in kuhanja.
• Top vsak paupiette z veliko gob.Odstranite stebla gob, pri čemer pokrov nedotaknjen.Razporedi paupiettes na njihovi strani, ko jih pečemo, in top vsaka s gob pred peko.

Katere vrste kuhanju bi uporabili s temi kosi - paupiettes limoninega lista?

Metoda, opisana v tem članku najbolj omogoča nežni okusi rib, da pridejo ven.V bistvu so paupiettes kuhane v ponvi, nato kuhane v pečici.

Lahko poskusite braising na paupiettes za bolj karameliziranim okus.jih Sear nežno, pazite fileti ne zlomi.Nato nadaljujemo jih kuhanje v zaprti posodi v pečici.Braising dejansko deluje bolje, ko so paupiettes zavita v slanino ali pršut, vendar to ni klasična francoska način za kuhanje to jed.

En paupiette valjane in zakrknjeno v folijo?

Pozdravljeni, veš kaj o vozni En paupiette limoninega lista v clingfilm polnjene s peno, nato pa plitvo zakrknjeno v vodi?

VisiHow QnA.To poglavje še ni napisana.Želijo pridružiti?Kliknite EDIT napisati ta odgovor.

Lahko izžgala ribe ali pa pečemo?

Rad bi speljal in potem izžgala \

bo uničila končni izdelek

VisiHow QnA.To poglavje še ni napisana.Želijo pridružiti?Kliknite EDIT napisati ta odgovor.

dejavnikov v zvezi z nadzorom porcijo katere je treba upoštevati pri pripravi in ​​strežbi Paupiettes podplata?

O upoštevati pri pripravi in ​​služijo Paupiettes morskega lista

VisiHow QnA.To poglavje še ni napisana.Želijo pridružiti?Kliknite EDIT napisati ta odgovor.

Ali veste, kako narediti paupiettes de veau aux šampinjone?

I love ribe storiti v tem stilu, vendar imaš okusno meso v vinu z gobami različico paupiettes recept. . Poskušal sem: Poskušal sem si okusno En paupiette limoninega lista. . mislim, da je bila povzročenaz: rad bi poskusil s spremembo tem receptu.

VisiHow QnA.To poglavje še ni napisana.Želijo pridružiti?Kliknite EDIT napisati ta odgovor.

• Če imate težave s katero od teh korakov, vprašam za dodatno pomoč, ali delovno mesto v oddelku komentarji spodaj.