26Jul
Τι ακριβώς είναι μια φιλία κέικ;Παρόλο που αποδίδεται στο Amish, κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα αν ξεκίνησε στην πραγματικότητα ή όχι.Μεταξύ των Amish, Φιλία ψωμί είναι πραγματικά προζύμι ψωμί δοθεί στους άπορους και τους αρρώστους.
Amish Φιλίας τούρτα ξεκινά με ένα μείγμα από ζάχαρη, αλεύρι και νερό ή γάλα, καλύπτονται ελαφρά και αφήνεται να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 10 ημέρες.Άγρια αερομεταφερόμενα ζύμες γης και ζύμωση του αφέψημα, και στη συνέχεια, όταν έτοιμο, ένα τμήμα χρησιμοποιείται ως ένα συστατικό στην συνταγή κέικ, ένα τμήμα φυλάσσεται για να ξεκινήσει η επόμενη παρτίδα και δύο τμήματα δοθεί σε φίλους ή μέλη της οικογένειας.
Sharing αυτό που έχουν υποστεί ζύμωση, ζυμωμένο μίγμα( συνήθως ένα ορεκτικό προζύμι) ήταν απαραίτητες για την κατασκευή ψωμιά, κέικ, muffins, τις τηγανίτες, κλπ, σε περασμένες εποχές από τη στιγμή που δεν θα μπορούσε απλά να πάτεστο κατάστημα και να αγοράσουν πακέτα ξηρή μαγιά.Οι άνθρωποι δια μέσου των αιώνων έχουν απολαύσει μοιράζονται τα πράγματα που έχετε κάνει και βάζοντας κάτι από τον εαυτό τους σε αυτό?εξ ου και το όνομα «κέικ φιλία".Μοιράζονται τη μίζα για ένα κέικ φιλία έχει παρομοιαστεί με ένα «γράμμα βρώσιμα αλυσίδα".
Όταν ένα μέρος της μίζας από κοινού, έρχεται συνήθως με μια τούρτα / συνταγή ψωμιού και οδηγίες για τη διατήρηση και κάνοντας επιπλέον ορεκτικά.Αυτές οι οδηγίες είναι συχνά ένα προκαθορισμένο τελετουργικό της ανάδευσης και σίτιση τη μίζα.Η προσεκτική φροντίδα είναι απαραίτητη?αλλιώς η μίζα θα πεθάνουν.Και, δεδομένου ότι η μίζα μπορεί γρήγορα να αυξηθεί σε απίστευτο αναλογίες, ανταλλαγή, ή τουλάχιστον το πάγωμα αυτό, είναι επίσης ένα απαραίτητο μέρος της διαδικασίας.
- 1 διαφορετικές απόψεις
- 2 Starter Συνταγές
- 2.1 Sourdough Starter χωρίς μαγιά
- 2.2 Sourdough Starter με προζύμι
- 2.1 Sourdough Starter χωρίς μαγιά
- 3 Φροντίδα για σας Starter
- 4 Amish Φιλίας κέικ / Ψωμί Συνταγές
- 5 Amish Φιλίαςκέικ με μήλα, Nuts & amp?Κανέλα
- 6 Amish Φιλίας κέικ με Applesauce & amp?Ξηροί καρποί
- 7 Amish Φιλίας κέικ με Στρούντελ Topping
- 8 Amish Φιλίας κέικ με Άμεσης Πουτίγκα & amp?Κανέλα
- 9 Άλλες Συμβουλές για το πώς να ψήνουν μια Amish Φιλίας Κέικ
- 9.1 Το Amish Φιλίας Τούρτα Αρχική Starter
- 9.1.1 Συστατικά
- 9.1.2 Οδηγίες
- 9.1.1 Συστατικά
- 9.2 κέικ
- 9.2.1 Συστατικά
- 9.2.2 Οδηγίες
- 9.2.1 Συστατικά
- 9.3 συνταγή για κέικ Αναπληρωτής
- 9.3.1 Συστατικά
- 9.3.2 Οδηγίες
- 9.3.1 Συστατικά
- 9.1 Το Amish Φιλίας Τούρτα Αρχική Starter
- 10 ερωτήσειςκαι Απαντήσεις
- 10,1 Πόσο διαρκεί η μίζα μείνει καλό;
- 10,2 Τι θα συμβεί εάν έχετε προετοιμάσει μια Amish κέικ φιλία σε λιγότερο από τριάντα μέρες;
- 10,1 Πόσο διαρκεί η μίζα μείνει καλό;
- 11 Σχόλια
διαφορετικές απόψεις
Έχοντας κάνει κάποια έρευνα για Amish Φιλίας Ψωμί/ κέικ, έχω βρεθεί πολλές διαφορετικές απόψεις σχετικά με διάφορα στοιχεία.Για παράδειγμα:
- 1Το ψημένο προϊόν είναι ένα ψωμί με ένα κέικ-όπως υφή και γλυκιά γεύση, ή δεν είναι ένα ψωμί, αλλά είναι πραγματικά ένα κέικ.Διαφήμιση
- 2Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν στιγμιαία πουτίγκα, και μερικοί δεν το κάνουν.Διαφήμιση
- 3Υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές για το θέμα, όπως η προσθήκη σάλτσας μήλου, διάφορα στιγμιαία μείγματα πουτίγκα και άλλα συστατικά, όπως πουτίγκα καρύδας και τεμαχισμένα καρύδας, καραμελέ πουτίγκα καιchips καραμελέ, πουτίγκα σοκολάτα και κομματάκια σοκολάτας, και ακόμη και τεμαχισμένα καρότα προστέθηκαν σε ένα από τα κέικ / ψωμιά.
- 4Μερικοί άνθρωποι λένε δεν χρησιμοποιούν μεταλλικά δοχεία ή σκεύη, ενώ κάνοντας το ψωμί / κέικ σας, κάποια poo-poo αυτό ως παραμύθι Μια παλιά σύζυγοι »και να πω ότι doesn't έχει σημασία τι θα χρησιμοποιήσετε.
- 5Μερικοί άνθρωποι λένε Μην ψύχετε τη μίζα?Άλλοι λένε το βάλετε στο ψυγείο, δεδομένου ότι σας δίνει ένα ευχάριστο διάλειμμα από την γύρο κάνοντας κέικ και ορεκτικά .Στην πραγματικότητα, μερικοί λένε, μπορείτε να παγώσει τη μίζα σε πρακτικό τμήμα μεγέθη.Θα πρέπει, ωστόσο, να χρησιμοποιείτε πάντα τα εμπορευματοκιβώτια-ψυγεία ποιότητας και κάθε τμήμα διαρκεί περίπου τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεπαγώσετε αρκετά για να χρησιμοποιήσει.
- 6Ορισμένοι πιστεύουν ότι το Amish Φιλίας Ψωμί είναι τα καλύτερα πράγματα από το ψωμί σε φέτες( συγγνώμη για το λογοπαίγνιο, δεν θα μπορούσε να αντισταθεί!) Και άλλοι νομίζει ότι δεν αξίζει τον κόποκαι ότι σας υποδουλώνει.
- 7Πολλές συνταγές απαιτούν για το γάλα στην μίζα .Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι λένε χρησιμοποιούν μόνο το νερό, το γάλα στην μίζα μπορεί, όταν αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, να ενθαρρύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων όπως η σαλμονέλα, σταφυλόκοκκος Αρύς ή το Clostridium perfringens.Η ασφάλεια των τροφίμων είναι απαραίτητη δεδομένου ότι τα πράγματα στον κόσμο μας έχουν αλλάξει σημαντικά από την εποχή του πρωτοπόρου "είχαν μικρότερη έκθεση σε επιβλαβείς χημικές ουσίες και το μολυσμένο νερό, είχαν περισσότερη άσκηση και γενικά LED πολύ υγιέστερη ζωή. Έτσι ίσως ψυκτικές τη μίζα δεν είναι μια τέτοια κακή ιδέα.
Starter συνταγές
υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για ορεκτικά προζύμι, κάποιοι που περιέχουν μαγιά. και άλλοι χωρίς μαγιά Τα παρακάτω είναι μόνο δύο από τα πολλά διαθέσιμα
Sourdough Starter χωρίς μαγιά
Συστατικά 1 φλιτζάνι το καθένα -.. το αλεύρι, τη ζάχαρη και το γάλα
Οδηγίες
- 1Ημέρα 1 :Συνδυάστε σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.Καλύψτε χαλαρά με ένα καθαρό πανί και αφήστε στον πάγκο της κουζίνας( όχι στο άμεσο ηλιακό φως).Διαφήμιση
- 2Ημέρες 2-4 : μείγμαΑνακατέψτε δύο φορές την ημέρα.
- 3Ημέρα 5 :Ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι κάθε ένα από αλεύρι, τη ζάχαρη και το γάλα στο βάζο, ανακατεύετε καλά.Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και αφήστε στο πάγκο της κουζίνας( όχι στο άμεσο ηλιακό φως).
- 4Ημέρες 6-9 : μείγμαΑνακατέψτε δύο φορές την ημέρα.
- 5Ημέρα 10 :Ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι κάθε ένα από αλεύρι, τη ζάχαρη και το γάλα στο βάζο, ανακατεύετε καλά.Η μίζα είναι έτοιμη να μέρος μέχρι να χρησιμοποιήσει για το κέικ σας, για να κάνει μια νέα μίζα και να μοιραστείτε ή να παγώσει.
Sourdough Starter με προζύμι
Συστατικά
- 11/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 21 πακέτο ενεργό ξηρή μαγιά
- 32 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι
- 41½ κούπες χλιαρό νερό
- 51 κουτ .αλάτι
- 61 κουταλιά της σούπας .τηςζάχαρη
Οδηγίες
- 1Ημέρα 1 :Συνδυάστε τη μαγιά και 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό, στη συνέχεια, ανακατώστε για να συνδυάσετε.Προσθέστε 1½ κούπες χλιαρό νερό, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.Αφήστε στον πάγκο της κουζίνας, αποκάλυψε( όχι στο άμεσο ηλιακό φως).
- 2Ημέρες 2-9 :Ανακατέψτε 2-3 φορές την ημέρα.
- 3Ημέρα 10 :μίζα σας είναι έτοιμο, θα μυρίζει ζυμωμένο, αλλά δεν πρέπει να μυρίζει ξινό.Ταραχή.Βγάλτε 1 φλιτζάνι από το μίγμα για το κέικ σας.Αν δεν μοιράζονται σε αυτό το σημείο, και κρατώντας υπόλοιπο της μίζας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας.ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι.Ταραχή.Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ακάλυπτα μέχρι να είναι καλά έχουν υποστεί ζύμωση και αφρώδη( αυτό θα πρέπει να λαμβάνουν περίπου μία ημέρα).Καλύψτε και κατάστημα στο ψυγείο.Χρησιμοποιήστε μέσα σε 10 ημέρες, αν το ψήσιμο για να δώσει σε φίλους ή να κάνουν μια νέα παρτίδα της μίζας.
Φροντίδα για σας Starter
- 1Χρησιμοποιήστε το νερό της βρύσης που έχει οριστεί σε ένα δοχείο για 24 ώρες, ή αποσταγμένο νερό αντο νερό σας είναι χλωριωμένο.Διαφήμιση
- 2Το δοχείο κρατώντας τη μίζα δεν πρέπει ποτέ να καλύπτονται ερμητικά .
- 3»Feed Me!"Αν και μπορείτε να αποθηκεύσετε μίζα σας στο ψυγείο και να μην το χρησιμοποιήσετε αμέσως, θα πρέπει ακόμα να το ταΐσετε, περίπου κάθε δύο εβδομάδες .Ανακατέψτε το μείγμα, στη συνέχεια, προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε για να συνδυάσει καλά.
- 4Βάλτε τη μίζα προζύμι στο κάτω ράφι του ψυγείου σας.Αυτό θα σας επιτρέψει να κρατήσει περισσότερο, δεδομένου ότι η χαμηλότερη θερμοκρασία επιβραδύνει τη ζύμωση.
- 5Ένα κιτρινωπό υγρό θα αναπτυχθούν στην επιφάνεια ενός υγιούς μίζα και θα περιέχουν μεταξύ 12-14 τοις εκατό αλκοόλ.Μην ανησυχείτε, το αλκοόλ καίει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- 6Είναι σημαντικό να κρατήσετε δοχείο μίζα σας καθαρά, έτσι ώστε κάθε λίγες ημέρες, να θέσει τη μίζα σε ένα άλλο μπολ και ξεπλύνετε το δοχείο είναι κανονικά στην .Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό με σαπούνι και ξεπλύνετε καλά.
Amish Φιλίας Κέικ / Ψωμί Συνταγές
Όπως και με ορεκτικά προζύμι, υπάρχουν πολλές παραλλαγές για τα κέικ ή ψωμί ονομάζεται Amish Φιλίας Ψωμί.Αυτό που ακολουθεί είναι τέσσερις συνταγές που οι φίλοι και έχω δοκιμάσει, και να απολαμβάνουν ένα με ψιλοκομμένα μήλα, καρύδια, σταφίδες και κανέλα, ένα άλλο με σάλτσα μήλου και τα καρύδια, το ένα τρίτο με ένα streusel κάλυμμα και ένα τέταρτο με μόλις κανέλα.Ελπίζουμε μπορείτε, επίσης, θα απολαύσετε το ψήσιμο και το φαγητό τους.
Amish Φιλίας Κέικ με μήλα, Nuts & amp?Κανέλα
- 11 1/3 φλιτζάνι φιλία μίζα
- 22/3 φλιτζάνι καλό φυτικό έλαιο
- 31 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 41 κουτ .κανέλα
- 51½ κουτ .μαγειρική σόδα
- 62 κουτ .μπέικιν πάουντερ
- 71 κουτ .αλάτι
- 82 φλιτζάνια αλεύρι
- 93 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 101 φλιτζάνι τεμαχισμένα καρύδια ή ψιλοκομμένο μήλο ή σταφίδες ή 1 φλιτζάνι ένας συνδυασμός αυτών των
Προθερμάνετε στους 350 βαθμούς F. Grease και το αλεύρι( ή ζάχαρη) ένας σωλήνας ή Bundt τηγάνι.Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τη μίζα με το λάδι, τα αυγά και τα ξηρά συστατικά.Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ ή ένα σύρμα, κτυπήστε μέχρι ομαλό.Διπλώστε το μήλο, σταφίδες ή / και ξηρούς καρπούς, αν χρησιμοποιείτε.Ψήστε για 50 λεπτά, δροσερό στο τηγάνι για 10 λεπτά., Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε έξω επάνω σε ένα ράφι καλωδίων και κρυώσει εντελώς.
Amish Φιλίας κέικ με Applesauce & amp?Ξηροί καρποί
- 11 φλιτζάνι φιλία μίζα
- 22/3 φλιτζάνι καλό φυτικό έλαιο
- 31 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 42 φλιτζάνια αλεύρι
- 53 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 61½ κουτ .εκχύλισμα βανίλιας
- 71/2 κουταλάκι .αλάτι
- 81 κουτ .κανέλα
- 91½ κουτ .μπέικιν πάουντερ
- 101/2 φλιτζάνι έτοιμα μήλου
- 111/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
Προθερμάνετε στους 350 βαθμούς F. Grease και το αλεύρι ή το λίπος και τη γραμμή με το έγγραφο περγαμηνής δύο 1-lb.τηγάνια καρβέλι.Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.Χύστε το κτύπημα στα τηγάνια καρβέλι και χτυπήστε ελαφρά στο επίπεδο.Ψήστε για 40-45 λεπτά.ή μέχρι ένα σουβλάκι παρεμβάλλεται στη μέση του κέικ βγαίνει καθαρός.Δροσερό κέικ στα τηγάνια για 10 λεπτά, στη συνέχεια, βάλτε το πάνω σε μια σχάρα και να κρυώσει εντελώς.
Amish Φιλίας κέικ με Στρούντελ Topping
- 11 φλιτζάνι φιλία μίζα
- 22/3 φλιτζάνι κάθε καλό φυτικό έλαιο
- 31 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 42 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 52 φλιτζάνια αλεύρι
- 62 κουτ .βανίλια
- 72 κουτ .μπέικιν πάουντερ
- 81 κουτ .μαγειρική σόδα
- 91½ κουτ .κανέλα
- 101/2 κουταλάκι .αλάτι
Προθερμάνετε στους 350 βαθμούς F. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε καλά.. Προσθέστε 1 φλιτζάνι οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά ή ένα συνδυασμό "τσιπ σοκολάτας, σταφίδες, ψιλοκομμένο μήλο, τεμαχισμένα καρύδια, ανανά
λίπος και. αλεύρι( ή ζάχαρη), ή γράσο και γραμμή με το έγγραφο περγαμηνής, ένα ταψί 11x13 ιντσών Χύστε το κτύπημα στο τηγάνι και πιέστε απαλά στο επίπεδο
Συνδυάστε:.
- 11 φλιτζάνικαστανή ζάχαρη
- 21 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
- 31½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 41/4 φλιτζάνι ηπιότερη μαργαρίνη
Διαδώστε το στρώμα streusel πάνω από το κτύπημα και ψήστε για 45-60 λεπτά ή μέχρι ένα μαχαίρι που παρεμβάλλεται στη μέση βγαίνει καθαρός.
Amish Φιλίας κέικ με Άμεσης Πουτίγκα & amp?Κανέλα
- 11 φλιτζάνι φιλία μίζα
- 22/3 φλιτζάνι καλό φυτικό έλαιο