Κάντε Poule au ποτ

αυτό το νόστιμο έκδοση κοτόπουλο του pot-au-feu έγινε το σύμβολο της ευημερίας, όταν Henri IV της Γαλλίας δήλωσε ότι φιλοδοξία του ήταν να δει κάθε ένα από τα θέματά τουτρώνε κοτόπουλο τις Κυριακές.

• 2-2,5 κιλά βραστόπουλερικά( με τα εντόσθια)
• 3 μικρά κρεμμύδια, αποφλοιωμένες
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 450grams καρότα
• 350grams λευκά μέρη του πράσα
• 225grams κουμπί κρεμμύδια από το κεφάλι σέλινο
• 225grams σταθερή καρδιά των νέων λάχανο
• 40grams χοντρό κρυστάλλους άλατος
• 2.5liter νερό
• 12 πιπέρι
• 1 κλωναράκι μαϊντανό
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 κουταλάκι του γλυκούΜέθοδος μοσχοκάρυδο

1. 1
   Πλύντε και κόψτε τα εντόσθια.

   Διαφήμιση

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
instagram viewer
2. 2
   Σκουπίστε το κοτόπουλο μέσα και έξω με ένα πανί, έχετε στύψει σε βραστό νερό .

   Γεμίστε το κοτόπουλο με τρία μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και με μια σκελίδα σκόρδο εισάγεται σε κάθε μία.

   Διαφήμιση

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
3. 3
   Truss σταθερά και δέστε με κορδόνι.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
4. 4
   Προετοιμάστε τα καρότα, τα πράσα, τα κρεμμύδια και το σέλινο, όπως γίνεται κατά την προετοιμασία pot-au-feu .

   Χωρίστε το λάχανο σε 8 τμήματα, κόψτε και αφαιρέστε το δυσκολότερο μέρος του πυρήνα αφήνοντας αρκετό για να κρατήσει τα φύλλα μαζί.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
5. 5
   Βάλτε το κοτόπουλο, τα εντόσθια, το αλάτι και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετείται πάνω από μια χαμηλή θερμότητας.

   Φέρτε περιεχόμενα πολύ αργά για να πάρουν μια βράση.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
6. 6
   Το τηγάνι πρέπει να είναι ακριβώς αρκετά μεγάλη για να κρατήσει όλα τα υλικά και επιτρέπει στο νερό να φτάσει στα μισά του δρόμου μέχρι το στήθος κοτόπουλου.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
7. 7
   Καθώς το υγρό φθάσει στο σημείο βρασμού αφαιρέστε τον αφρό καθώς αυξάνεται έως ότου η επιφάνεια είναι σαφές .

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
8. 8
   Προσθέστε τις δέσμες παρασκευασμένα λαχανικά( εκτός από το λάχανο), πιπέρι, τα βότανα, τα υπόλοιπα δύο σκελίδες σκόρδο και το μοσχοκάρυδο.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
9. 9
   όταν το υγρό επιστρέφει να σιγοβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, το μισό καλύπτει το τηγάνι και σιγοβράζουμε για περίπου 3 ώρες .

   Προσθέστε το λάχανο 20 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.Αυτό το γεύμα πρέπει να μαγειρεύονται όσο πιο αργά γίνεται.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
10. 10
    να εξυπηρετήσει, στραγγίξτε το κοτόπουλο, αφαιρέστε το δέρμα, να χαράξει και να οργανώσει σε μια μεγάλη θερμαινόμενη πιατέλα.

    Στραγγίζετε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε μικρές ομάδες γύρω από το κρέας.Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και να κρατήσει ζεστό.

    Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
    Διαφήμιση

• Η κλασική σάλτσα για να εξυπηρετήσει με poule-au-ποτ είναι σάλτσα Ελεφαντοστού.Πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα ζωμός κοτόπουλου από το τηγάνι πριν προστεθεί το λάχανο και το ρίχνουμε σε ένα ευρύ, ρηχό μπολ.Αφαιρέστε το λίπος πρώτα με ένα κουτάλι μέταλλο μαγειρέματος και στη συνέχεια με λωρίδες χαρτιού κουζίνας που πάνω από την επιφάνεια.Ρίξτε λίγη από τη σάλτσα πάνω από το κρέας και σερβίρετε το υπόλοιπο σε ένα θερμαινόμενο σαλτσιέρας.

• 425 ml σάλτσα μπεσαμέλ
• 1 λίτρο ισχυρή ζωμός κοτόπουλου
• Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

θερμότητας η σάλτσα μπεσαμέλ σε ένα βαρύ τηγάνι πριν από την προσθήκη του θερμαινόμενο ζωμός κοτόπουλου σε αυτό, λίγο σε έναν χρόνο, ενώ το χτύπημα με ένα σύρμα σημύδας.Συνεχίστε σιγοβράζει ανάδευση κοφτά μέχρι να μειωθεί η σάλτσα σε ένα μέσο πάχος μπεσαμέλ.Δοκιμή για καρύκευμα πριν από το σερβίρισμα.

Αυτή είναι η κλασική σάλτσα για να εξυπηρετήσει με poule au ποτ.Είναι κατασκευασμένο με την ισχυρή κοτόπουλο και ζωμός λαχανικών που παράγονται κατά το μαγείρεμα του κοτόπουλου.

• Εάν έχετε προβλήματα με οποιοδήποτε από αυτά τα βήματα, να θέσω ένα ερώτημα για περισσότερη βοήθεια, ή να δημοσιεύσετε στο τμήμα σχόλιο παρακάτω.