Cook Lamb και την άνοιξη στιφάδο λαχανικών

Υπάρχει κάτι το ξεχωριστό του παλιού κόσμου και εγκάρδια για ένα αρνί και την άνοιξη στιφάδο λαχανικών.Είναι νόστιμο, συμπληρώνοντας, παρήγορο, και ακούγεται σαν κάτι δεξιά από τις σελίδες ενός πρωτοποριακού ιστορία.Αρνί στιφάδο είναι ένα πιάτο που συχνά μαγειρεύονται την άνοιξη - αν και κάνει ένα θαυμάσιο δείπνο στο κρύο φθινόπωρο και το χειμώνα νύχτες.

Lamb, το κύριο συστατικό αυτής της συνταγής είναι ένα δημοφιλές κρέας σε πολλές περιοχές σε όλο τον κόσμο - στη Μεσόγειο, το Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τον Καναδά.Πρόκειται για ένα σημαντικό μέρος της εορταστικά γεύματα κατά τη διάρκεια της άνοιξης, όταν το Πάσχα γιορτάζεται με το γεύμα Σέδερ, και σε άλλα μέρη, όπως η Ελλάδα, όπου παραδοσιακά το Πάσχα κουζίνα συνήθως περιλαμβάνει ψητό αρνί.

Για τους σκοπούς μαγείρεμα, το αρνί είναι το κρέας κατοικίδιων προβάτων( Ovis aries), πριν να είναι ηλικίας άνω των 12 μηνών.Σε σύγκριση με τα κρέατα από τα μεγαλύτερα πρόβατα, αρνί είναι πιο λιτή, πιο τρυφερό, και λεπτή γεύση.Εξαιτίας αυτού, είναι μια θαυμάσια βάση για κάθε μαγείρεμα που χρησιμοποιεί πολλά λαχανικά.

να μαγειρέψουν καλό αρνί στιφάδο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το κρέας στιφάδο.Κρεοπωλεία συνήθως προετοιμάσει αυτό από τα πιο γευστικά μέρη αρνιού( όπως τον ώμο ή το λαιμό) που δεν είναι τρυφερά αρκετό για γρήγορη μαγειρική για τη σχάρα.Εδώ είναι δύο απλές συνταγές για το αρνί και την άνοιξη στιφάδο λαχανικών - ένα κάνει με ένα σύγχρονο αργή κουζίνα, και το άλλο γίνεται σε πραγματικό-ντεμοντέ στυλ.Δοκιμάστε και τα δύο και να προσθέσετε νέα θησαυρούς από τη συλλογή συνταγή σας.

Αν δεν θέλετε να περάσετε πάρα πολύ χρόνο αναμονής για το κρέας να μαλακώσει, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε γνήσια αρνίσιο κρέας όταν μαγειρεύετε αυτό το στιφάδο.Διαβάστε την ετικέτα στη συσκευασία προσεκτικά, ή ζητήστε από το χασάπη για να βεβαιωθείτε ότι δεν παίρνετε αρνίσιο ή ζυγούρι( πρόβατα αρκετά μεγάλος για να έχει δύο κοπτήρες).Σε ορισμένες χώρες, τα καταστήματα δεν κάνουν διάκριση μεταξύ των κρεάτων ετών πρόβατα και κρέας από μεγαλύτερης ηλικίας ζώα.Εάν δεν μπορείτε να μάθετε, δεν είναι πραγματικά μια μεγάλη υπόθεση.στιφάδο σας θα βγει καλό - απλώς θα πρέπει να περιμένουμε λίγο περισσότερο για αυτό.

Διαδικασία :

1. 1
   Προθερμάνετε το φούρνο σε 379 βαθμούς F .

   Στη συνέχεια, πάρτε ένα κομμάτι τουλπάνι, και να κάνει ένα μπουκέτο garni με τα βότανα, τη δάφνη και πιπέρι.

   Διαφήμιση

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
2. 2
   Pat κρέας ξηρά και κομμένα σε 1 1/2 ιντσών κύβους .

   Περίοδος με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

   Διαφήμιση

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
3. 3
   Σε ένα βαρύ τηγάνι 6-λίτρο, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράζει, και καφέ κομμάτια από το αρνάκι σε μικρές παρτίδες .

   Γυρίστε το κρέας περιστασιακά και να μεταφέρει κάθε παρτίδα σε ένα μπολ.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
4. 4
   Όταν έχει ροδίσει το κρέας, προσθέστε λάδι περίπου 1 κουταλιά της σούπας στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τη θερμότητα έως μετρίως υψηλή, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για περίπουέξι λεπτά .

   Ξύστε μέχρι όλα τα καραμελωμένα κομμάτια και προσθέστε το μπουκέτο garni.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
5. 5
   Τσιγαρίζουμε το αρνί στη μέση του φούρνου για 1 ½ ώρες .

   Ελέγξτε για τρυφερότητα?αν γίνει σχεδόν, ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
6. 6
   Βράζουμε τα λαχανικά ξεχωριστά .

   Τα γογγύλια και τα καρότα θα πάρει 4-5 λεπτά ενώ τα κολοκυθάκια χρειάζεται μόνο 2 λεπτά.ασφαλίσει τη ζάχαρη είναι ο πιο γρήγορος?χρειάζονται μόνο 90 ​​δευτερόλεπτα.Μόλις τα λαχανικά μαγειρεύονται, ξεπλύνετέ τα σε παγωμένο νερό για να συλλάβει τη διαδικασία μαγειρέματος και αποστράγγισης σε ένα σουρωτήρι.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
7. 7 βούτυρο
   Ζυμώνουμε και το αλεύρι μαζί για να κάνουν μια beurre Manie.

   Αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο και το βάζουμε στην κορυφή σομπών, επιτρέποντάς της να έρθει να σιγοβράσει.Σταδιακά χτυπήστε ελαφρά αρκετά ζύμη-όπως beurre Manie σας στο στιφάδο μέχρι να φτάσετε το επιθυμητό πάχος.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
8. 8
   Προσθέστε τα λαχανικά και σερβίρετε.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια

Μαγειρική Συμβουλή:

Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο το συντομότερο δύο ημέρες πριν να το εξυπηρετήσει, κάντε τα εξής:

• Προετοιμάστε το κοκκινιστό αρνί μέχρι να μαλακώσουν.Δροσίστε εντελώς, ενώ ακάλυπτο, στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο με καπάκι.Μην πυκνώσει με beurre Manie.
• Η ημέρα πριν, μαγειρέψτε τα λαχανικά και τα τυλίγουμε σε στεγνό χαρτί κουζίνας.Τοποθετήστε το σε μια τσάντα Ziploc και καταψύξτε.
• Τριάντα λεπτά πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τα λαχανικά από το ψυγείο και αναθέρμανσης το στιφάδο.Προσθέστε το Manie beurre και τα λαχανικά.

Διαδικασία :

1. 1 λάδι
   θερμότητας μέχρι σιγοβράζει και πολύ ελαφρά καφέ το αρνίσιο κρέας, μερικά κομμάτια σε μια στιγμή .

   Διαφήμιση

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
2. 2
   Φέρτε το ζωμό να βράσει .

   Τακτοποιήστε όλα τα λαχανικά στο κάτω μέρος της crockpot και τοποθετήστε το αρνί στην κορυφή.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
3. 3
   Προσθέστε βραστό απόθεμα στο Crockpot .

   Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πιπέρι νιφάδες( αν χρησιμοποιείτε).Cook στιφάδο σε υψηλά για 3 ½ ώρες ή 4 ½ σε χαμηλά επίπεδα.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
4. 4
   Κουτάλα σε μπολ σούπα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή το σχοινόπρασο, και σερβίρουμε με ψωμί.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
   Διαφήμιση

Συμβουλές:

Η ποιότητα της στιφάδο σας θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το κρέας σας.Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε καλή αρνί, δώστε προσοχή στις παρακάτω συμβουλές.

• Το κρέας πρέπει να είναι ένα ωραίο φωτεινό κόκκινο.Για να είμαστε σίγουροι για την φρεσκάδα του κρέατος που αγοράζετε, ελέγξτε την ημερομηνία στη συσκευασία.
• Το πακέτο θα πρέπει να επισημαίνονται πρωταρχικό, την επιλογή, καλή, και τη χρησιμότητα.Prime είναι ο βαθμός αποδίδεται στην καλύτερη ποιότητα.
• Ψάξτε για τα καλά ραβδώσεις στη σάρκα, τα μικρά στίγματα ή σύντομες ταινίες του λίπους στο μυ.Αυτό δείχνει το κρέας θα είναι τρυφερό και νόστιμο.
• Το αρνί πρέπει να είναι σταθερή και υγρό.Αναμένεται ότι μερικά από τα ρευστά από το κρέας θα διαρρεύσει μέσα στο δοχείο.Αν δεν υπάρχει υγρασία, αυτό σημαίνει ότι το κρέας έχει στερέψει και ενδεχομένως παλαιών αποθεμάτων.
• Για ένα μεγάλο κόμμα, επιλέξτε το πόδι του αρνιού?είναι μια περικοπή που θα εξυπηρετήσει έναν καλό αριθμό των επισκεπτών.Ράφι του αρνιού είναι νόστιμο, αλλά θα πάρετε μόνο περίπου επτά έως οκτώ πλευρές ανά rack, ή περίπου 16 πλευρά, εάν δημιουργήσετε ένα "στέμμα".Στις τρεις πλευρές ανά άτομο, θα είστε σε θέση να εξυπηρετήσει πέντε έως έξι άτομα μόνο.
• να κόψει το αρνί πιο εύκολα, κόψτε το κρέας σε κομμάτια πριν από την πλήρη απόψυξη.Στη συνέχεια, επιστρέψτε το κρέας στο ψυγείο και να συνεχίσετε την απόψυξη.
• Μην μαγειρεύετε αρνί μέχρι να έχει πλήρη απόψυξη.Αρνί που εξακολουθεί να καταψυχθεί σε μέρη που δεν θα μαγειρέψουν ομοιόμορφα?μπορείτε να πάρετε το κρέας με τα εξωτερικά μέρη υπερβάλλουμε πριν μαγειρεύονται τα εσωτερικά τμήματα.
• Εάν έχετε προβλήματα με οποιοδήποτε από αυτά τα βήματα, να θέσω ένα ερώτημα για περισσότερη βοήθεια, ή να δημοσιεύσετε στο τμήμα σχόλιο παρακάτω.