Hacer Poule au pot

Este delicioso pollo versión de pot-au-feu se convirtió en el símbolo de la prosperidad, cuando Enrique IV de Francia declaró que su ambición era ver a cada uno de sus temascomer pollo los domingos.Contenido

• 2-2,5 kg ebulliciónaves de corral( con menudos)
• 3 cebollas pequeñas, peladas
• 5 dientes de ajo
• 450grams zanahorias
• 350grams parte blanca de los puerros
• 225grams cebollitas de cabeza de apio
• 225grams corazón firme de la col joven
• 40grams cristales de sal gruesa
• 2,5 litros de agua
• 12 granos de pimienta
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharaditanuez moscada

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   Lavar y cortar los menudillos.

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   Limpie el pollo por dentro y por fuera con un paño, escurrió en ebullición agua.

   Rellene el pollo con tres pequeñas cebollas, peladas y con un diente de ajo insertada en cada uno.

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   braguero con firmeza y atar con una cuerda.

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   Prepare las zanahorias, puerros, cebollas y apio como se hace en la preparación de pot-au-feu .

   Divida el repollo en 8 secciones, recortar y eliminar la parte más dura del núcleo dejando suficiente para mantener las hojas juntas.

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   Ponga el pollo, menudillos, la sal y el agua en una olla grande, se coloca sobre un fuego lento.

   Trae un contenido muy lentamente hasta que hierva.

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   El recipiente debe ser lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes y permite que el agua llegue a la mitad del camino hasta la pechuga de pollo.

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   A medida que el líquido llegue a punto de ebullición quitar la espuma a medida que sube hasta la superficie es clara .

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   Añadir los paquetes de verduras preparadas( excepto la col), granos de pimienta, hierbas, los restantes dos dientes de ajo y la nuez moscada.

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   Cuando el líquido vuelve a fuego lento, bajar el fuego, cubre la mitad de la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas .

   Añadir la col 20 minutos antes de servir.Esta comida debe ser cocinada lo más lentamente posible.

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    Para servir, drenar el pollo, pelar la piel, talle, y coloque en un gran plato de servir climatizada.

    Escurrir las verduras y colocarlos en pequeños grupos en torno a la carne.Cubrir con papel de aluminio y mantener caliente.

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• La salsa clásica para servir con poule au pot es de marfil salsa.Tome la cantidad necesaria de caldo de pollo de la sartén antes de añadir el repollo y se vierte en un recipiente ancho y poco profundo.Eliminar la grasa primera con una cuchara de cocina de metal y luego con tiras de papel de cocina dibujadas sobre la superficie.Vierta un poco de la salsa sobre la carne y servir el resto en una salsera climatizada.

• 425 ml de salsa Bechamel
• 1 litro fuerte caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Método

Calentar la salsa bechamel en una cacerola pesada antes de agregar el caldo de pollo calienta a ella, un poco a la vez mientras bate con un batidor de abedul.Continuar hirviendo mientras se agita vigorosamente hasta que la salsa se reduce a un espesor Bechamel medio.Prueba para sazonar antes de servir.

Esta es la clásica salsa para servir con poule au pot.Se hace con la fuerte caldo de pollo y vegetales producidos durante la cocción del pollo.

• Si tiene problemas con cualquiera de estos pasos, hacer una pregunta para obtener más ayuda, o publicar en la sección de comentarios.