4Aug
On jotain selvästi vanhan maailman ja runsas noin lammas ja jousi kasvispata.Se on maukas, täyttö, lohdullista, ja se kuulostaa jotain oikein ulos sivujen uraauurtava tarina.Lammaspata on ruokalaji, joka on usein keittää keväällä - vaikka se on ihana illallisen kylmä syksy ja talvi-iltoina.
Lamb, tärkein ainesosa tässä resepti on suosittu liha monilla alueilla ympäri maailmaa - Välimeren, Iso-Britannia, Australia, Uusi-Seelanti, ja Kanada.Se on tärkeä osa juhla aterioita keväällä, kun pääsiäisen muistetaan kanssa Seder aterian ja muissa paikoissa kuten Kreikassa, jossa perinteinen Easter ruokia kuuluu yleensä paistettua lammasta.
ruoanvalmistukseen, lammas on kesyn lampaan( Ovis aries), ennen kuin se on vanhempi kuin 12 kuukautta.Verrattuna lihaa vanhemmista lammas, lammas on kevyempi, enemmän tarjous, ja herkkä maku.Tämän vuoksi se on loistava tukikohta keittämisen käyttää paljon vihanneksia.
Cook hyvä lammaspata, sinun täytyy käyttää muhennos lihaa.Butchers yleensä valmistella päässä flavorful lammasta osista( kuten olkapää tai niska), joita ei ole tarjous riitä nopeasti ruoanlaitto broileri.Tässä on kaksi yksinkertaista reseptejä lammas ja kevään kasvispata - yksi tehty moderni hidas liesi, ja toinen tehdään totta-vanhanaikaiseen tapaan.Kokeile molempia ja lisätä uusia aarteita reseptin kokoelma.
- 1 Tavanomaiset braising menetelmä
- 1,1 Menettely:
- 1,2 Cooking Vihje:
- 1,1 Menettely:
- 2 Slow Cook menetelmä
- 2,1 Menettely:
- 2,2 Tips:
- 2,1 Menettely:
- 3 Kommentit
Tavanomaiset braising Method
Jos et halua kuluttaa liikaa aikaa odottaa lihan pehmentää, on tärkeää käyttää aitoja lampaanliha kun kokki tämän muhennos.Lue etiketti pakkauksessa huolellisesti, tai pyytää teurastaja varmista et saa lampaan tai hogget( lampaat tarpeeksi vanha olla kaksi etuhammasta).Joissakin maissa kaupat ei erotella lihaa vuotiaan lampaita ja lihaa vanhemmat eläimet.Jos et löydä ulos, se ei todellakaan ole iso juttu.Your pata tulee ulos hyvä - sinun täytyy vain odottaa hieman kauemmin sitä.
| Ainekset: | 4 nappuloita tuoretta persiljaa | 1 oksa tuoretta timjamia | 2 oksaa tuoretta rosmariinia | 1 laakerinlehti | 6 koko mustapippuria | 3 kiloa luutonta karitsan lapa( lohkottu liikaa rasvaa ja riisuttu kaikki irtonaiset kalvo) | 3 rkl oliiviöljyä |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 iso sipuli, hienonnettuna | 5 valkosipulin kynttä, hienonnettuna | 1 kuppi kuivaa valkoviiniä | 2 1/2kupit lihalientä tai liemi( kana niin hieno, jos ei ole lihaliemessä.) | 1 tl suolaa | 1/4 tl mustapippuria | ||
| 1/2 kiloa vauva nauriit, lohkottu ja leikataankaksi, pituussuunnassa | 1/2 kiloa baby porkkanat, kuorittu, lohkottu, ja leikataan twp, pituussuunnassa | 1/2 kiloa vauva kesäkurpitsaa, lohkottu ja puolitetaan pituussuunnassa | 1/2 kiloa snap herneet, lohkottu | 2 ruokalusikallista suolatontavoita huoneenlämpötilassa | 3 ruokalusikallista vehnäjauhoja |
Menettely:
- 1Kuumenna uuni 379 astetta F .Sitten ottaa pala cheesecloth, ja tehdä kimpussa garni kanssa yrtit, laakerinlehti ja pippurit.Mainos
- 2Pat liha kuiva ja leikataan 1 1/2 tuuman kuutiot .Mausta suolalla ja pippurilla halutulla tavalla.Mainos
- 3Vuonna raskas 6-Quart pannulla, lämmön öljy keskilämmöllä kunnes kytevän, ja ruskea lampaanpaloja pienissä erissä .Turn lihaa silloin tällöin ja siirtää jokaisen erän kulhoon.
- 4Kun kaikki liha on lopen, lisätään noin 1 rkl öljyä potin, esiin lämpöä kohtalaisen korkea, ja kuullota sipulit ja valkosipulin noinkuusi minuuttia .Kaavi kaikki karamelisoitua bitit ja lisää kimpussa garni.
- 5Braise lammas keskellä uunissa 1 ½ tuntia .Tarkista arkuus;jos lähes valmis, sekoita suola ja pippuri.
- 6Keitä vihannekset erikseen .Nauriit ja porkkanat kestää 4-5 minuuttia, kun kesäkurpitsa tarvitsee vain 2 minuuttia.Sokeri nepparit ovat nopeimmin;he tarvitsevat vain 90 sekuntia.Kun kasvikset ovat kypsiä, huuhtele ne jäävedessä pidättämään keitossa ja valua siivilä.
- 7Knead voita ja jauhoja yhdessä tehdä beurre Manie .Poista karitsan uunista ja laita se liesi, jotta se voi tulla kiehua.Vähitellen vispilä tarpeeksi oman taikinamainen beurre Manie osaksi muhennos kunnes saat halutun paksuuden.
- 8Lisää vihanneksia ja palvella.
Cooking Vihje:
valmistamiseksi tämän lautasen jo kaksi päivää ennen sen käyttöön ottamista, toimi seuraavasti:
- Valmista haudutettua karitsan pehmeiksi.Cool täysin samalla paljastui, sitten kylmässä kannen alla.Älä paksuuntua kanssa beurre Manie.
- Edellisenä päivänä Keitä vihannekset ja kääri kuivissa paperipyyhkeitä.Asetetaan Ziploc pussiin ja säilytä jääkaapissa.
- Kolmekymmentä minuuttia ennen tarjoilua, poista vihannekset jääkaapista ja lämmitä muhennos.Lisää beurre Manie ja vihanneksia.
Matalalämpö Method
| Ainekset: | 2 1/2 kuppia naudanlihaa tai kanaliemi | 3 porkkanaa, kaavittu ja ohuina viipaleina | 2 isoa sipulia,ohuina viipaleina | 5 keskisuurten perunoita, kuorittuna ja ohuina viipaleina. | 2 kiloa lammasta niska kappaletta tai olkapään kyljykset, ylimääräistä rasvaa poistetaan |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 rkl öljyä | 1/8 tl suolaa | 1/8 tl pippuria | 1/8 tl paprikaa hiutaleita( valinnainen) | hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia koristeeksi |
Menettely:
- 1Kuumenna öljy kunnes kytevän ja hyvin kevyesti ruskea lammas lihaa, muutaman palan kerrallaan .Mainos
- 2Tuo liemi kiehuvaksi .Asettele kaikki kasvikset pohjalle crockpot ja aseta lammasta päälle.
- 3Lisää kiehuva varastossa crockpot .Lisää suola, pippuri ja paprika hiutaleita( jos käytössä).Cook pata korkean 3 ½ tuntia tai 4 ½ himmeäksi.
- 4Kauha osaksi keitto kulhoon, ripottele hienonnettu persilja tai ruohosipulia, ja tarjoile rapean leivän.Mainos
Tips:
laatua muhennos riippuu pitkälti lihaa.Voit varmistaa, että saat hyvän lammasta, kiinnitä huomiota seuraaviin vihjeitä.
- Lihan tulisi olla mukava kirkkaan punainen.Ollakseen varma tuoreus lihan ostat, tarkista päivämäärä pakkauksessa.
- Paketti merkitään prime, valinta, hyvä, ja hyödyllisyys.Prime on luokka määritetty parasta laatua.
- etsittävä hyvä marmorikuviointi lihassa, pieni flecks tai lyhyet nauhat rasvan lihaksen.Tämä osoittaa, että liha on mureaa ja maukasta.
- Lampaan tulisi olla kiinteä ja kostea.On odotettavissa, että joitakin nesteitä liha vuotaa astiaan.Jos ei ole kosteutta, se tarkoittaa, että liha on kuivunut ja mahdollisesti vanha kalusto.
- Saat suuri puolue, valitse jalka karitsojen;se on leikkaus, joka palvelee hyvä määrä vieraita.Rack karitsan on herkullinen, mutta saat vain noin seitsemän-kahdeksan kylkiluuta per teline, eli noin 16 kylkiluut jos luot "kruunu".Kolmella kylkiluut per henkilö, et vain voi palvella viisi-kuusi henkilöä.
- leikkaaminen lammasta helpommin, leikkaa liha paloiksi, ennen kuin se on kokonaan sulanut.Palaa sitten lihaa jääkaappiin ja jatka sulatusta.
- Älä keitä karitsa ennen kuin se on kokonaan sulanut.Lamb, joka on vielä jäässä osissa ei kypsyy tasaisesti;saatat saada lihaa ulkoisten osien liioiteltua ennen sisäosat ovat kypsiä.
- Jos sinulla on ongelmia mitään näistä vaiheista, kysyä lisää apua, tai postittaa kommentit osiosta.
