Couper un poulet entier

Couper un poulet en morceaux à cuire se fait facilement avec des ciseaux ou un couteau, etsimplifie faire un filet pour la friture, ou les jambes et les seins à cuire.Vous pouvez couper tout poulet entier en quelques minutes, et ont les morceaux prêts à portion individuelle de cuisson ou de gel, en fonction de vos besoins.Acheter un poulet entier, au lieu de pièces prédécoupées, est généralement plus économique, en particulier lors de la cuisson pour un.Vous saurez également que toutes les parties sont venus d'un oiseau, en tant que parties préemballés peuvent provenir de plusieurs oiseaux différents.

Alors qu'il pourrait prendre un peu plus vos deux premières fois à travers, avec la pratique, vous serez en mesure de couper un poulet entier dans environ de 2-4 minutes.En fonction de la taille des seins, vous pouvez généralement obtenir 10 ou 12 pièces d'un oiseau, et utiliser la carcasse pour faire votre propre stock.Stock est ce que vous aurez besoin pour faire des soupes ou pour ajouter au riz pour lui donner plus de saveur.

Assurez-vous que vos outils sont tranchants, et votre espace de travail est propre.

Les outils sont une préférence personnelle, mais vous voulez au moins certains des éléments suivants: Couteau de

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   A Chef:

   couteaux du meilleur chef sont forgés à partir d'une seule pièce dehaute teneur en carbone de l'acier inoxydable qui parcourt toute la longueur du couteau prolongeant jusqu'à l'extrémité de la poignée.Les longueurs les plus courantes sont 8 "à 12".

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   Un couteau à désosser :

   La lame du couteau à désosser est plus mince que la plupart des couteaux de cuisine.Il est droit et plus rigide qu'un couteau filet.

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   Petit Couteaux :

   Certains sont appelés couteaux d'office, et sont à des longueurs de 2 ¾ pouces à 4 lames de pouce.Ils sont bons pour le parage, épluchage, et certains tranchage.Ils sont un bon couteau.

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   Shears Volaille :

   Ces cisailles sont pointues avec des lames légèrement incurvées qui ont un bord denté.Ils peuvent couper, tailler la viande et les os.

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   Planches à découper :

   plastique, planches à découper en verre et acrylique peut être lavé dans un lave-vaisselle.panneaux de bois et stratifiés solides doivent être lavés à la main.

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   Congélateur Sacs: Sacs de congélation sont plus épais que les sacs de stockage régulière .

   Il est une préférence personnelle pour la presse et le sceau sur les sacs à fermeture à glissière, mais les deux ne fonctionnera.Garder autant l'air loin de la viande assure éviter les brûlures de congélation.

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   Congélateur Papier : papier

   congélateur est plus lourd que le papier ciré, tandis que le papier de cire est plus mince que le papier congélateur et a une très mince couche de cire sur les deux côtés,papier congélateur a la cire sur un côté qui empêche les liquides de trempage à travers et peut aider à prévenir les brûlures de congélation.Le papier parchemin est résistant à la chaleur à environ 400 degrés et ne prévient pas les brûlures de congélation.papier congélateur et du papier ciré ne sont pas résistant à la chaleur.Veillez à ne pas confondre les différents papiers.

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   Jambes

   et Cuisses :

   Retirer les abats et les gros morceaux degraisse et mettre de côté.Posez le poulet sur le dos, la poitrine vers le haut.peau extensible uniformément sur l'oiseau.Faire une incision dans la peau entre la cuisse et la poitrine, lever la cuisse tout en maintenant le poulet et plier la cuisse vers l'arrière pour faire apparaître l'os de l'articulation, et le joint sera exposé.Poser le poulet vers le bas et avec la pointe de votre couteau couper à travers la cuisse de séparation commune et de la jambe de l'oiseau.Répétez de l'autre côté.Vous pouvez laisser les jambes et les cuisses attachées les unes aux autres ou les séparer.Pour les séparer, placer chaque côté peau jambe / cuisse vers le bas.Il y a une ligne de graisse divisant la cuisse et la jambe, si vous coupez au milieu de cette ligne vous couper droit à travers le joint.Faites de même avec l'autre jambe et la cuisse.Placez ensuite les jambes et les cuisses dans un bol avec de la glace.La glace est de garder le froid de la viande tout en réduisant l'oiseau.Avec la pratique, vous deviendrez plus rapide et pas besoin de garder la viande sur la glace.

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   Ailes :

   Avec le poulet encore sur son dos, prendre la main sur une aile et le fléchir en arrière tout en se sentant le plus proche joint à la poitrine,fléchir l'aile popping vers l'arrière de l'articulation.Avec un couteau tranchant, couper à travers le joint de retirer l'aile.Répétez de l'autre côté.Couper le bout des ailes et économisez pour le stock de décision.Mettre les ailes de côté dans l'intestin de la glace.

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   Backbone :

   Sur le côté du sein près de l'ouverture de la cavité, il y a une ligne de graisse qui va de la fin du centre de la poitrine à dos os, coupé le long de cetteligne.Ensuite, retournez le poulet de telle sorte que le sein est en baisse.Avec votre couteau ou de volaille cisailles, d'un côté de la colonne vertébrale, couper à travers les côtes de la queue à cou et répéter de l'autre côté de la colonne vertébrale.Placez la colonne vertébrale et le cou avec les extrémités des ailes dans le bol de glace.

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4. 4 Breast
   Halves :

   Certaines personnes aiment à retirer le triangle avant de se séparer les seins;il est situé à l'extrémité épaisse de la poitrine.Vous pouvez prendre la fin pointe de votre couteau et gratter la viande loin de la triangulation.Lorsque l'os est exposé sur les deux côtés, vous pouvez couper les deux extrémités loin des seins.

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   Pour couper les seins en deux moitiés :

   Lieu côté, il osseuse vers le bas, répandre la peau uniformément sur la viande, puis tourner les seins plus afin que lecôté peau est en panne.Avec la pointe de votre couteau, coupez légèrement en bas du centre de l'os de la poitrine et du cartilage blanc, tourner les seins plus et plier les deux côtés jusqu'à briser l'os, puis jeter à bord et couper à travers la séparation des deux côtés.Faites attention que le couteau peut se glisser et peut vous blesser.

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   Pour De-Bone le du sein:

   Tenir la moitié du sein et exécuter votre doigt ou le pouce le long de l'os de la poitrine, la séparation de la viande de l'os que vous travaillezvotre chemin vers le bas de la cage thoracique.Répéter pour l'autre côté.Le filet peut rester attaché aux os et vous pouvez utiliser votre pouce pour le retirer.Les filets ont un tendon blanc dans chacun d'eux.Vous pouvez supprimer le tendon à l'aide d'une serviette en papier pour saisir le tendon sur la planche et en utilisant votre couteau racler la chair loin du tendon, faire la même chose pour l'autre filet.

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   Breast Conseils supplémentaires :

   Selon la façon dont vous prévoyez de faire cuire la viande de poitrine, vous voudrez peut-être couper un ou les deux seins en escalopes.Poser la poitrine à plat sur la planche, avec une main à plat sur la poitrine et tenant votre couteau parallèle à la carte, couper à travers la poitrine horizontalement à partir de l'extrémité épaisse à l'extrémité mince.Couper les escalopes en ¼ de pouce d'épaisseur, pas tous sera la longueur de la poitrine.

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   congélation:

   place abattis dans un sac à fermeture zip casse-croûte, presser autant d'air comme possible.Placez le cou, le dos, sternum et des morceaux de graisse et de la peau dans un sac de congélation, ceci est pour le stock, la taille quart est généralement suffisant.Placez chaque pièce dans les différents sacs à fermeture zip, serrant autant d'air comme possible.Serrant sur l'air contribue à prévenir les brûlures de congélation.Utilisez du ruban adhésif pour marquer ce que les pièces sont et la date.Mettez les petits sacs dans un congélateur sac de taille de gallon, pour l'organisation, et le gel.

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Un espace de travail propre et la manipulation correcte des volailles crues est importante.

• planches à découper: Toutes les planches à découper éventuellement usure.Jetez les planches qui sont devenus trop usés ou présentent des rainures difficiles à nettoyer la coupe.Ces rainures peuvent contenir des bactéries nocives que même lavage soigneux ne sera pas éliminer.
• Nettoyage et désinfection: Après avoir coupé la viande crue, la volaille ou des fruits de mer sur votre planche à découper, nettoyer avec de l'eau chaude savonneuse, puis désinfectez avec l'eau de Javel ou d'une autre solution désinfectante et rincer à l'eau claire.Vous pouvez faire votre propre solution de désinfection;utiliser une solution de 1 cuillère à soupe de unscented, eau de javel par gallon d'eau.Inonder la surface avec la solution d'eau de Javel et laisser reposer pendant quelques minutes.Rincer à l'eau et de l'air sec ou sécher avec des serviettes propres.
• températures correctes: Per recommandations de l'USDA, une fois que vous avez votre poulet à la maison, placez immédiatement dans un réfrigérateur qui maintient une température de 40 ° F( 4,4 ° C) ou au-dessous.Utilisez le poulet frais dans 1 ou 2 jours, ou le congeler à 0 ° F( -17,8 ° C).Si conservé congelé en continu, il sera en sécurité indéfiniment.www.fsis.usda.gov http://faculty.vetmed.ucdavis.edu/faculty/docliver/Research/cuttingboard.htm

laver la volaille crue avant la cuisson, il est déconseillé.contamination Cross est l'endroit où les bactéries dans la viande et la volaille jus crus peuvent se propager à d'autres aliments, les ustensiles et les surfaces.Rinçage avec de l'eau ou tremper le poulet ne détruit pas les bactéries.Seule la cuisson va détruire les bactéries qui pourraient être présents sur le poulet cru frais.

L'USDA a des recommandations sur la manipulation sécuritaire des aliments et une cuisson appropriée qui vous aideront à vous et votre famille à l'abri des bactéries d'origine alimentaire garder.Suivez ces étapes de sécurité de quatre aliments de la campagne des aliments sécuritaires de l'USDA pour les familles:

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   Clean :

   Se laver les mains et les surfaces souvent.Utiliser de l'eau courante chaude et du savon à fond au savon vos mains en les frottant ensemble.Soyez sûr d'obtenir entre vos doigts et sous vos ongles.Séchez soigneusement vos mains avec une serviette ou un papier à la main serviette propre Union européenne de sécurité alimentaire.

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   séparée:

   viandes crues séparées et de la volaille des autres aliments afin d'éviter la contamination croisée.Si vous n'utilisez une planche à découper et un couteau séparé, couper vos produits premier et le laver votre couteau et une planche à découper avant de couper votre viande ou de volaille.Conseils de sécurité alimentaire.

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   Cuisinier :

   cuire toutes les volailles à une température interne de 165 ° F( 73,9 ° C), pour tuer les agents pathogènes potentiels.Vous ne pouvez pas dire si la viande ou la volaille est cuite à travers en regardant ou le toucher.L'utilisation d'un thermomètre est la meilleure façon de déterminer si son réellement fait et il empêche également sur la cuisson trop, conduisant à plus tendres et les viandes juteuses.Températures de cuisson appropriées.

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   Réfrigérer :

   Réfrigérer rapidement."Selon la fois le You.S. Food and Drug Administration et le Département You.S. de sécurité des aliments de l'agriculture et de l'inspection, la réfrigération à 40 ° F ou au-dessous est l'un des moyens les plus efficaces pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire."Minnesota Département de la prévention des maladies d'origine alimentaire Heath.

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