Paupiettes di Sole Vin Blanc

Questo classico piatto francese è popolare in tutta la Francia, in particolare in Normandia.È dotato di una carne di pesce o pesce appiattito, quindi arrotolato con un ripieno di verdure o dolci, poi brasate o al forno in vino o magazzino.Paupiettes sono così ben amato in Francia si possono acquistare già arrotolato e pronto da cucinare nei supermercati e macellerie.varietà di pesce che si prestano molto bene alla realizzazione di involtini includono tonno, passera, merlano, e, naturalmente, suola.

La maggior parte delle persone sono in perdita, quando vi è la necessità di servire un buon piatto di pesce.E 'noto che la cucina di oggi si appoggia pesantemente sulla carne, e l'utilizzo di pesce o frutti di mare come piatto centrale non è il solito percorso che un cuoco prenderà.La soluzione perfetta per ogni cena che ha bisogno di avere il pesce come antipasto 'è un piatto chiamato Paupiettes di Sole au Vin Blanc( laminati filetto di sogliola nel vino bianco).

• 2 pezzi di sogliola, tagliato in 8filetti
• 40 g di burro
• 20 g scalogno
• 60 ml
  vino bianco
• 200 ml di brodo di pesce
• 350 ml di pesce vellutata
• 2 pezzi tuorlo d'uovo
• 120 ml di panna
• 10 g di burro
• 50 ml di succo di limone
• sale e pepe

la vellutata - Questi delicati panini sono spesso brasato con brodo di pesce e vellutata, uno dei cosiddetti "Cinque Madre salse della cucina francese" insieme con Besciamella olandese, pomodoro e espagnole.La vellutata di involtini di sogliola con il vino bianco è altrettanto importante come il vino con cui vengono brasati i deliziosi panini.E 'realizzato con un roux di burro parti uguali e farina, diluito ad una consistenza desiderata con buon pesce o brodo di pollo, e condito con sale e pepe.

Monter au beurre - Questo è il processo di sbattere il burro freddo in una salsa per aggiungere cremosità in più e brillantezza al cibo.Poco prima di servire gli involtini, il burro viene sbattuto nella salsa per dare un ricco strato di sapore burroso.

Non essere ostacolati dal nome francese fantasia di questa salsa.In realtà è abbastanza semplice da fare e molto vale la pena di mettere insieme.Lo stock più comune per veloute è il pollo, ed è possibile utilizzare che per i vostri Paupiettes di sogliola au Vin Blanc, se volete.Prendere atto che quando viene chiesto di usare "Stock White", tutto ciò significa che lo stock dovrebbe essere fatta senza tostatura le ossa di qualsiasi ingrediente è stato utilizzato.

Ingredienti per la vellutata:

• 1 1/2 tazze bianco stock a base di carne di vitello, pollo o pesce
• 2 cucchiai di burro non salato
• 3 cucchiai di farina
• sale e pepe, a piacere procedura

per la vellutata:

1. 1
   In una grande casseruola, fotografia sobbollire a fuoco medio-basso del fuoco{ .

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2. 2
   sciogliere delicatamente il burro in una casseruola separata a fuoco basso, facendo attenzione a non permettere il burro a bruciare.

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3. 3
   Aggiungere la farina e dare un scalpore.

   Sollevare il fuoco a medio, mescolando il composto di burro-farina per 2 o 3 minuti.Questa pasta come miscela sarà la base del vostro Roux.

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4. 4
   aggiungere il brodo bollente per il roux e continuare a sbattere sopra fuoco medio-basso.

   Una volta che il composto inizia a bollire, portare il calore verso il basso per bassa di nuovo.Utilizzare un cucchiaio di legno e premere alcun rimanenti grumi per garantire un veloute liscia.

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5. 5
   Continuare a sbattere fino a quando il roux inizia ad addensarsi .

   Questo può richiedere da 5 a 10 minuti.Non abbiate fretta il processo;un roux frettolosamente cotto avrà una traccia di farina quando si mangia.

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6. 6
   Stagione vostra vellutata con sale e pepe .

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Ingredienti per le Paupiettes:

• 2 pezzi unici, tagliati a 8 filetti
• 2 cucchiai di burro ½
• 2 cucchiai di scalogno tritato bene
• 1/4 tazza di vino bianco
• 3/4 più( circa 7 once) brodo di pesce
• 1 ½ tazze di pesce veloute
• 2 pezzi tuorlo d'uovo
• 120 ml di panna( circa 4 once)
• 1/2 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe

per i Paupiettes:

1. 1
   Preriscaldate il forno a 400 gradi F .filetti

   Lay sulla superficie piana e le dita correre giù per il centro di ogni pezzo di sentirsi per eventuali ossa.Rimuovere se ce ne sono.

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2. 2
   filetti condire con sale e pepe .

   Rotolo ogni pezzo forte.

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3. 3
   burro Stendere sulla teglia e cospargere di fondo con scalogno e disporre i filetti.

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4. 4
   versare il vino e il brodo in padella.

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5. 5
   Tagliare un pezzo di carta da forno in modo che possa coprire il tegame .Burro

   questo e posizionare sopra la teglia.

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6. 6
   Set coperto padella sul fornello .

   Utilizzando il fuoco più bassa possibile, lasciare la padella per riscaldare dolcemente senza raggiungere fase latente.

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7. 7
   Luogo teglia in forno caldo e cuocere per 5-7 minuti.

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8. 8
   Togliere il pesce dalla padella e tenerlo coperto in un luogo caldo .

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9. 9
   Prendere il liquido bracconaggio e, usando alto calore, ridurre a circa un quarto del suo volume originale.

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10. 10
    Aggiungere la vellutata e lasciate cuocere finché ridotto a 2/3 della sua volume totale.

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11. 11
    Unire la panna e tuorli d'uovo .

    per temperare panna e uovo miscela, frusta miscela mentre l'aggiunta della salsa vellutata dal cucchiaino dalla padella.Continuare fino ad aggiungere circa 2/3 tazza di veloute alle uova e panna.

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    Unire il resto della salsa vellutata con il temperato panna e uova .

    togliere dal fuoco.

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    Monter au beurre .

    Frusta ½ cucchiaio di burro nella salsa.Aggiungere il succo di limone e sbattere un paio di volte.Stagione, versare nel corso degli involtini, e servire.

    questo passo è stato utile?Sì |No |Ho bisogno di aiuto Variazioni
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Se si sta servendo questo piatto per la società, perché non andare fino in fondo e renderlo veramentespeciale?Non è sempre che un ospite è trattato di un piatto così elegante, così ricco e ancora delicata.Qui ci sono alcune variazioni che si potrebbe desiderare di provare:

• Preparare gli involtini con un ripieno di polpa di granchio.Per il ripieno, saltate in padella lo scalogno tritati nel burro, cospargere di sale e pepe, cospargere con un po 'di farina per addensare, e un po' di vino bianco.Aggiungere la polpa di granchio e cuocere fino a piuttosto denso.ripieno in frigorifero fino abbastanza fermo, e mettere un cucchiaino o più al centro dei vostri filetti poco prima di rotolare.
• Riempire con mousse di gamberi.Mettere un cucchiaino di mousse di gamberi al centro dei filetti prima di tirare e di cuocerli.
• Top ogni paupiette con un grande fungo.Togliere i gambi dei funghi, lasciando intatto il tappo.Disporre involtini dalla loro parte quando li si cuoce, e top ciascuno con un fungo prima della cottura.

Quali tipi di metodi di cottura che si utilizza con questi tagli - involtini di sogliola al limone?

Il metodo descritto in questo articolo consente al meglio i delicati sapori del pesce a venire fuori.Fondamentalmente le involtini sono bollire in una padella, e poi cotte in forno.

Si può provare stufare i involtini per un sapore più caramellato.li scottare delicatamente, assicurandosi che i filetti non si rompono.Poi continuare la cottura in un vaso chiuso in forno.Brasatura effettivamente funziona meglio quando gli involtini sono avvolti in pancetta o prosciutto, ma che non è il modo classico francese della cucina questo piatto.

En paupiette arrotolato e camicia in pellicola trasparente?

Ciao, sai niente di rotolamento En paupiette di sogliola al limone in pellicola trasparente farcito con una mousse, quindi poco profondo in camicia in acqua?

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Si può scottare il pesce o semplicemente cuocere?

voglio portar via e poi scottare \

intende distruggere il prodotto finale

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in relazione al controllo delle porzioni che devono essere presi in considerazione quando si preparare e servire Paupiettes di Sole?

Chi considerazione quando preparare e servire Paupiettes di sogliola

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Sai come fare Paupiettes de veau aux champignons?

amo il pesce fatto in questo stile, ma avete una deliziosa di vitello al vino con la versione funghi di una ricetta involtini. . ho provato: ho provato la vostra deliziosa En paupiette di sogliola al limone. . Credo che sia stato causatoda: mi piacerebbe provare una variante di questa ricetta.

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