הפוך סיר au Poule

גרסה זו עוף טעימה של פוט-או-פה הפכו לסמל של שגשוג כאשר אנרי הרביעי, מלך צרפת הכריז כי שאיפתו היא לראות כל נתיניולאכול עוף בימי ראשון.

• 2-2.5 ק"ג רותחיםעוף( עם טפלי עוף)
• 3 בצלים קטנים, קלופים
• 5 שיני שום
• 450grams גזר
• 350grams החלקים הלבנים של כרישה
• 225grams בצל כפתור של ראש סלרי
• 225grams לב המשרד של
  כרוב צעירים
• 40grams גבישי מלח גס מים 2.5liter
• 12 פלפל
• 1 גבעול פטרוזיליה
• 1 עלה דפנה
• 1/2 כפיתאגוז מוסקט

שיטה

1. 1
   לשטוף וקוצצים את טפלי עוף.

   פרסומת

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
2. 2
   נגב את העוף מבפנים ומבחוץ עם מטלית, סחטה במים רותחים .

   ממלא את העוף עם שלושה בצלצלים קלופים עם שן שום מוכנס בכל אחד מהם.

   פרסומת

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
3. 3
   מסבך בחוזקה ולקשור בחוט.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
instagram viewer
4. 4
   מכינים את גזר, כרישה, בצל וסלרי כפי שנעשה בעת הכנת פוט-או-פה .

   מחלקים את הכרוב לתוך 8 חלקים, לקצץ ולהסיר את החלק הקשה של הליבה משאיר מספיק כדי להחזיק את העלים יחד.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
5. 5
   מכניסים את העוף, טפלי עוף, מלח ומים לסיר גדול, ממוקם מעל אש נמוכה.

   יביא תוכן מאוד לאט לרתיחה.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
6. 6
   הסיר צריך להיות גדול מספיק כדי להכיל את כל המרכיבים ומאפשר למים להגיע עד מחציתו את חזה העוף.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
7. 7
   כפי הנוזל מגיע לנקודת רתיחה מסירים קצף כפי שהוא עולה עד פני השטח הוא ברור.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
8. 8
   מוסיפים את צרורות של ירקות מוכנים( למעט כרוב), פלפל, עשבי תיבול, את שיני הנותרים שני השום ואת אגוז מוסקט.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
9. 9
   כאשר תשואות נוזלי לרתיחה, מנמיכים את האש, חצי לכסות את המחבת ומבשלים על להבה נמוכה כ 3 שעות .

   מוסיפים את הכרוב 20 דקות לפני ההגשה.ארוחה זו חייבת להיות מבושלת לאט ככל האפשר.

   היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
10. 10
    כדי לשרת, לנקז את העוף, לקלף את העור, לגלף ומסדרים על צלחת הגשה מחוממת גדולה.

    מסננים את הירקות ומניחים אותם בקבוצות קטנות סביב הבשר.מכסים בנייר כסף ולשמור חם.

    היה צעד זה היה מועיל?כן |אין |אני זקוק לעזרה
    פרסומת

• הרוטב הקלאסי לשרת עם סיר poule-au הוא רוטב השנהב.קח את הכמות הנדרשת של מרק עוף מהמחבת לפני כרוב מתווסף ושופך אותו לתוך קערה רחבה ושטוחה.הסר את השומן ראשון בכפית בישול מתכת ולאחר מכן עם רצועות של נייר המטבח נמשכות על פני השטח.יוצקים מעט מן הרוטב על הבשר ומגישים את השאר בעוד sauceboat מחוממת.

• 425 מ"ל רוטב בשמל
• 1 ליטר מרק עוף חזק
• מלח ופלפל לפי הטעם

שיטה

מחמם את הרוטב בשמל בסיר בעל תחתית כבדה לפני הוספת מרק עוף מחומם זה, קצת בכל פעם, תוך טאטא עם מטרפה ליבנה.המשך מבעבע תוך ערבוב נמרץ עד שהרוטב מצטמצם לכדי בשמל בינוני עבה.מבחן לתיבול לפני ההגשה.

זהו רוטב קלאסי לשרת עם סיר au poule.זה הוא עשה עם מרק עוף וירקות חזק המיוצר תוך כדי בישול העוף.

• אם יש לך בעיות עם כל אחד משלבים אלה, לשאול שאלה לקבלת עזרה נוספת, או לפרסם בסעיף ההערות למטה.