4Aug
יש משהו במובהק עולם הישן ולבבי על תבשיל ירקות כבש והאביב.זה טעים, מילוי, מנחם, וזה נשמע כמו משהו שלקוח היישר מעל דפי סיפור חלוצים.תבשיל טלה הוא מאכל כי מבושל לעתים קרובות באביב - למרות שזה עושה ארוחת ערב נפלא בלילות הסתיו והחורף הקר.
כבש, המרכיב העיקרי במתכון זה הוא בשר פופולרי באזורים רבים ברחבי העולם - בים התיכון, בריטניה, אוסטרליה, ניו זילנד וקנדה.זהו חלק חשוב של ארוחות חגיגיות במהלך האביב כאשר פסח מונצח עם ארוחת הסדר, וגם במקומות אחרים כגון יוון שבו מטבח פסחא מסורתי כולל בדרך כלל טלה צלוי.
למטרות בישול, כבש הוא בשר כבשים המקומי( טלה Ovis) לפני שיהיה מעל גיל 12 חודשים.לעומת בשרים מן הכבשים מבוגרים, כבש הוא רזה יותר, רך יותר, ועדין בטעמו.בגלל זה, זה הוא מקום מרהיב לכל בישול משתמש הרבה ירקות.
כדי לבשל תבשיל טלה טוב, אתה צריך להשתמש בשר צלי.קצבים בדרך כלל להכין את זה מן חלקי כבש טעימים יותר( כגון כתף או צוואר) שאינם רכים די לבישול מהיר על הפטם.הנה שני מתכונים פשוטים עבור נזיד ירקות כבש והאביב - אחד נעשה עם בישול איטי מודרני, והשני נעשה בסגנון נכון-ישן נושן.נסה הוא ולהוסיף אוצרות חדשים לאוסף המתכון שלך.
- 1 קונבנציונלי braising שיטה
- 1.1 נוהל:
- 1.2 בישול טיפ:
- 1.1 נוהל:
- 2 איטי קוק שיטה
- 2.1 נוהל:
- 2.2 טיפים:
- 2.1 נוהל:
- 3 תגובות
קונבנציונלי braising שיטה
אם אינך רוצה לבזבז יותר מדי זמן מחכה בשר לרכך, חשוב להשתמש בשר כבש אמיתי בעת לבשל תבשיל זה.לקרוא את התווית על החבילה בזהירות, או מבקש מהקצב לוודא שאתה לא מקבל כבש או hogget( כבש זקן מספיק כדי לקבל שתי חותכות).במדינות מסוימות, חנויות אינן מבחינות בין בשר כבש בן ובשר מחיות מבוגרים.אם אינך יכול לברר, זה ממש לא עניין גדול.התבשיל שלך ייצא טוב - אתה רק צריך לחכות עוד קצת על זה.
| : | 4 גבעולי פטרוזיליה טרייה | 1 גבעול טרי טימין | 2 גבעולי טריים רוזמרין | 1 עלה דפנה | 6 גרגרי פלפל שחור שלם הכתף | 3 קילו עצמות כבש( גזוז של שומן עודף עירומה מכל קרום רופף) | 3 כפות שמן זית |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 בצל גדול, קצוץ דק | 5 שיני שום קצוצות דק | 1 כוס יין לבן יבש | 2 1/2כוסות בשר המניות או מרק( עוף יהיה כל כך בסדר אם אין מרק בשר.) | 1 כפית מלח | 1/4 כפית פלפל שחור | ||
| 1/2 לפת תינוק במשקל, גזום בשני, לאורכו גזר | 1/2 קילו תינוק, קלופים, גזוז, וחותכים אותם twp, לאורכו | 1/2 קישואים תינוק במשקל, גזוז חצוי לאורכו | 1/2 אפונה פריכה קילו, גזוז | 2 כפות מלחחמאה בטמפרטורת החדר | 3 כפות קמח |
נוהל:
- 1מחממים תנור ל 379 מעלות F .לאחר מכן, לקחת פיסת אריג, ולעשות Garni זר עם עשבי תיבול, עלה דפנה, פלפל ו.פרסומת
- 2פט בשר יבש וחותכים 1 1/2 אינץ 'קוביות .עונהבמלח ופלפל לפי הצורך.פרסומת
- 3במחבת 6 ליטר כבד, מחממים את השמן על אש בינונית עד סף רתיחה, וחתיכות כבש חום בקבוצות קטנות .הפעל בשר מדי פעם ולהעביר כל אצווה לקערה.
- 4כשכל הבשר כבר להשחמה, מוסיפים כ -1 כף שמן לסיר, מביאים את החום לגבוה בינוני, ומטגנים את הבצל והשום כשש דקות .לגרד את כל הפיסות בקרמל ולהוסיף את Garni הזר.
- 5לצלות כבש באמצע לתנור למשך ½ 1 שעות .בדוקלעדינות;אם כמעט נגמר, ומוסיפים מלח ופלפל.
- 6מרתיחים ירקות בנפרד .את לפת הגזר ייקח 4-5 דקות בעוד הקישואים צריכים רק 2 דקות.מצליפת סוכר הם המהירים ביותר;הם צריכים רק 90 שניות.ברגע ירקות מבושלים, לשטוף אותם במי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול ומסננים במסננת.
- 7ללוש חמאה וקמח יחד כדי ליצור beurre Manie.סר הכבש מהתנור והניח אותו על הכיריים, שמאפשר לו להגיע לרתיחה.בהדרגה ומקציפים מספיק Manie beurre בצק דמוי שלך לתוך התבשיל עד שתקבל לעובי הרצוי.
- 8להוסיף ירקות ומגישים.
בישול טיפ:
כדי להכין את המאכל הזה מוקדם ככל יומיים לפני שאתה לשרת אותו, בצעו את הפעולות הבאות:
- מכינים את טלה מטוגן עד שהם רכים.מגניב לחלוטין תוך הלא מכוסה, ואז למקרר עם מכסה על.לא יהיה צפוף עם Manie beurre.
- היום קודם לכן, לבשל ירקות לעטוף מגבות נייר יבשות.מניחים בתוך שקית ניילון אטומה ושומרים במקרר.
- שלושים דקות לפני ההגשה מוציאים ירקות מהמקרר ואת לחמם את התבשיל.מוסיפים את beurre Manie והירקות.
איטי קוק שיטה
| : | 2 1/2 כוסות בשר או עוף מרק | 3 גזרים, שרוטים פרוס דק | 2 בצלים גדולים,פרוס דק תפוחי אדמה בינונית | 5, קלופים ופרוסים דקים. | 2 קילו חתיכות צוואר כבש או צלעות כתף, שומן עודף מוסר |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 כפות שמן | 1/8 כפית מלח | 1/8 כפית פלפל | 1/8 פתיתי פלפל אדום כפית( לא חובה) | קצוץ דק פטרוזיליה או עירית לקישוט |
נוהל :
- 1מחממי שמן עד מבעבע קל מאוד חום בשר הכבש, כמה חתיכות בכל הזמן.פרסומת
- 2תביאו מרק להרתיח .מסדרים את כל הירקות בתחתית crockpot והמקום כבש על גבי.
- 3להוסיף רותחים המניות Crockpot .מוסיפים מלח, פלפל, ואת פתיתי פלפל( אם משתמשים).תבשיל ומבשלים על חום גבוה 3 וחצי שעות או 4 ½ על נמוכה.
- 4מצקת לתוך קערת מרק, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה או עירית, ומגישים עם לחם פריך.פרסומת
טיפים:
איכות התבשיל שלך יהיה תלוי במידה רבה את הבשר.כדי לוודא שאתה מקבל כבש טוב, לשים לב את הטיפים הבאים.
- הבשר צריך להיות אדום בוהק נחמד.כדי להיות בטוח לגבי הרעננות של הבשר אתה קונה, לבדוק את התאריך על האריזה.חבילת
- יסומן ממשלה, בחירה, טוב, ואת שירות.הממשלה היא בכיתה שהוקצתה את האיכות הטובה ביותר.
- חפש marbling טוב בבשר, את רסיסים קטנים או רצועות קצרות של שומן בשריר.זה מצביע על הבשר יהיה רך וטעים.
- הכבש צריך להיות תקיף ולח.צפוי כי חלק הנוזלים מהבשר ידלוף אל תוך המכל.אם אין לחות, זה אומר שהבשר התייבש ואולי מנייה ישנה.
- עבור מפלגה גדולה, לבחור שוק טלה;הוא חתך שישרתו מספר לא מבוטל של אורחים.Rack של טלה הוא טעים, אבל אתה תקבל רק סביב שבעה עד שמונה צלעות לכל מדף, או כ -16 צלעות אם תיצור "כתר".בשלוש צלעות לאדם, תוכל רק לשרת חמש עד שישה אנשים.
- כדי לחתוך כבש יותר בקלות, לחתוך את הבשר לחתיכות לפני שהוא מופשר לחלוטין.ואז להחזיר את הבשר במקרר ולהמשיך הפשרה.
- אין לבשל כבש עד שהוא הופשר לחלוטין.כבש כי הוא קפוא עדיין בחלקים לא לבשל באופן שווה;אתה עלול לקבל בשר עם החלקים החיצוניים מגזימים לפני המנות הפנימיות מבושלות.
- אם יש לך בעיות עם כל אחד משלבים אלה, לשאול שאלה לקבלת עזרה נוספת, או לפרסם בסעיף ההערות למטה.