Paupiettes av Sole Vin Blanc

Denne klassiske franske retten er populær i hele Frankrike, spesielt i Normandie.Den har en fisk kjøtt eller fisk flat, trillet med en farse av grønnsaker eller søtsaker, så braisert eller bakt i vin eller lager.Paupiettes er så godt likt i Frankrike du kan kjøpe dem allerede rullet og klar til å lage mat i supermarkeder og slakter butikker.Fisk varianter som egner seg svært godt til å lage Paupiettes inkluderer tunfisk, flyndre, hvitting, og selvfølgelig, såle.

De fleste er på et tap når det er behov for å tjene en god fiskerett.Det er allment kjent at dagens mat lener seg tungt på kjøtt, og bruke fisk eller sjømat som midt parabolen er ikke den vanlige ruten som en kokk vil ta.Den perfekte løsningen for noen middag som må ha fisk som en hovedrett 'er en rett som heter Paupiettes av Sole au Vin Blanc( Rolled Filet Sole i hvitvin).

• 2 stykker av såle, skåret i 8filet
• 40 g smør
• 20 g Sjalottløk
• 60 ml hvitvin
• 200 ml fiskebestanden
• 350 ml fisk veloute
• 2 stk eggeplomme
• 120 ml fløte
• 10 g smør
• 50 ml sitronsaft
• Salt og pepper

The veloute - Disse delikate rundstykker er ofte stekt med fiskekraft og veloute, en av de såkalte "Fem Mor Sauser av fransk kjøkken" sammen med Bechamel Hollandaise, tomat og espagnole.Den veloute av Paupiettes av såle med hvitvin er like viktig som vin som de deilige rundstykker er stekt.Den er laget med en roux av like deler smør og mel, tynnet til ønsket konsistens med god fisk eller kylling lager, og krydret med salt og pepper.

Monter au beurre - Dette er prosessen med å vispe kaldt smør i en saus å legge til ekstra creaminess og glans til maten.Like før servering de Paupiettes, er smør plutselig i sausen for å gi det et rikt lag med buttery smaken.

Ikke bli hindret av den fancy franske navnet på denne sausen.Det er faktisk ganske enkelt å lage og veldig mye verdt bryet med å sette det sammen.Den vanligste lager for veloute er kylling, og du kan bruke det for dine Paupiettes av såle au Vin Blanc hvis du vil.Ta oppmerksom på at når du blir bedt om å bruke "hvite stock", er alt det betyr at aksjen bør gjøres uten steking bein av hva ingrediens ble brukt.

Ingredienser for veloute:

• 1 1/2 kopper hvit lager laget av kalvekjøtt, kylling eller fisk
• 2 ss usaltet smør
• 3 ss hvetemel
• Salt og pepper, etter smak

Prosedyre for veloute:

1. en
   i en stor kjele, la det småkoke lager over middels lav brann{ .

   Annonse

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
2. 2
   forsiktig smelte smør i en egen kjele over svak varme, tar seg ikke å la smør å brenne.

   Annonse

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
3. 3
   Tilsett mel og gi den en røre .

   Hev varmen til middels under omrøring smør-mel blanding i 2 til 3 minutter.Denne pastaen som blandingen vil være grunnlaget for din roux.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
4. 4
   Tilsett ulmende lager til roux og fortsett visping over middels lav varme .

   Når blandingen begynner å putre, bringe varmen ned til lav igjen.Bruk en tresleiv og trykk eventuelle gjenværende klumper for å sikre en jevn veloute.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
5. 5
   Fortsett visping til roux begynner å tykne .

   Dette kan ta alt fra 5 til 10 minutter.Ikke rush prosessen;en hastig laget roux vil ha et spor av mel når du spiser den.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
6. 6
   Season din veloute med salt og pepper .

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp

Ingredienser for Paupiettes:

• 2 stk såle, skåret i 8 fileter
• 2 ½ ss smør
• 2 ss sjalottløk, hakket fint
• 1/4 kopp hvitvin
• 3/4 pluss( ca 7 ounces) fiskekraft
• 1 ½ kopper fisk veloute
• 2 stk eggeplomme
• 120 ml krem ​​(ca 4 ounces)
• 1/2 ss smør
• 2 ss sitronsaft
• 1 ts salt
• 1 ts pepper

Prosedyre for Paupiettes:

1. en
   Forvarm ovnen til 400 grader F .

   Lay fileter på flatt underlag og kjøre fingrene ned i midten av hver brikke til å føle for noen bein.Fjern hvis det er noen.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
2. 2
   Season filetene med salt og pepper .

   Roll hver brikke tett.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
3. 3
   Spre smør på pannen og strø bunnen med sjalottløk og ordne fileter.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
4. 4
   Hell vin og lager i pannen .

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
5. 5
   Skjær et stykke pergament papir slik at den kan dekke pannen .

   Butter dette og legg over pannen.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
6. 6
   Set dekket kjele på komfyren toppen .

   Bruke laveste brann mulig, la kjelen til å varme forsiktig uten å nå simmering scenen.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
7. 7
   Place pannen i varm ovn og stek i 5-7 minutter.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
8. 8
   Fjern fisken fra pannen og hold det dekket på et varmt sted .

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
9. 9
   Ta krypskyting væske og, ved hjelp av høy varme, redusere den til ca en fjerdedel av sitt opprinnelige volum.

   Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
10. 10
    Tilsett veloute og kok til redusert til 2/3 av det totale volumet .

    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
11. 11
    Kombiner fløte og eggeplommer .

    å temperere fløte og eggeblandingen, visp blandingen mens du legger den veloute saus av teskje fra pannen.Fortsett til du har lagt om 2/3 kopp av veloute til egg og fløte.

    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
12. 12
    Kombiner resten av veloute saus med herdet fløte og egg .

    Fjern fra varmen.

    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
13. 13
    Monter au beurre .

    Visp ½ ss smør i sausen.Tilsett sitronsaft og visp et par ganger.Sesong, hell over Paupiettes, og serverer.

    Var dette trinnet nyttig?Ja |Nei |Jeg trenger hjelp
    Annonse

Hvis du serverer denne retten for selskapet, hvorfor ikke gå hele veien og gjøre det virkeligspesiell?Det er ikke alltid at en gjest blir behandlet i en slik elegant fatet, så rik og likevel delikat.Her er noen varianter du kanskje ønsker å prøve:

• Forbered Paupiettes med krabbekjøtt fylling.For å gjøre fylling, sauté hakket sjalottløk i smør, dryss med salt og pepper, dryss med litt mel å tykne, og litt hvitvin.Tilsett krabbekjøtt og kok til ganske tykk.Chill fylling inntil ganske fast, og legg en teskje eller mer i midten av fileter like før du kaster dem.
• Fyll med reker mousse.Sett en teskje av reker mousse i midten av fileten før du kaster og matlaging dem.
• Top hver Paupiette med en stor sopp.Fjern stilkene av sopp, forlater hetten intakt.Ordne Paupiettes på sin side når du bake dem, og topp hver med en sopp før baking.

Hvilke typer tilberedningsmetoder ville du bruke med disse kuttene - Paupiettes av Lomre?

Metoden er beskrevet i denne artikkelen beste gjør de delikate smakene av fisk å komme ut.I utgangspunktet Paupiettes er ulmet i en stekepanne, og ulmet i ovnen.

Du kan prøve surre de Paupiettes for en mer karamellisert smak.Svi dem forsiktig, og pass på at filetene ikke bryte.Deretter fortsetter matlaging dem i en lukket gryte i ovnen.Stekepanne faktisk fungerer bedre når Paupiettes er pakket inn i bacon eller prosciutto, men det er ikke den klassiske franske måten å tilberede denne retten.

En Paupiette rullet og kokes i plastfolie?

Hei, vet du noe om rullende En Paupiette av sitron såle i folie fylt med en mousse, så grunt posjert i vann?

VisiHow KNR.Denne delen er ikke skrevet ennå.Lyst til å delta?Klikk på EDIT for å skrive dette svaret.

Kan du svi fisk eller bare bake?

jeg ønsker å drive ulovlig jakt og deretter svi \

vil det ødelegge sluttproduktet

VisiHow KNR.Denne delen er ikke skrevet ennå.Lyst til å delta?Klikk på EDIT for å skrive dette svaret.

faktorer i forhold til porsjonskontroll som bør tas i betraktning ved utarbeidelse og servering Paupiettes av såle?

Om betraktning ved tilberedning og servering Paupiettes av såle

VisiHow KNR.Denne delen er ikke skrevet ennå.Lyst til å delta?Klikk på EDIT for å skrive dette svaret.

Vet du hvordan du gjør Paupiettes de veau aux champignons?

Jeg elsker fisk gjort i denne stilen, men har du en deilig kalvekjøtt i vin med sopp versjon av en Paupiettes oppskrift. . Jeg har prøvd: Jeg har prøvd deilig En Paupiette av sitron sole. . Jeg tror det var forårsaketby: ville jeg elske å prøve en variant av denne oppskriften.

VisiHow KNR.Denne delen er ikke skrevet ennå.Lyst til å delta?Klikk på EDIT for å skrive dette svaret.

• Hvis du har problemer med noen av disse trinnene, stille et spørsmål om mer hjelp, eller legge i kommentarfeltet nedenfor.