Paupiettes de Sole Vin Blanc

Este prato clássico francês é popular em toda a França, em particular, na Normandia.Possui uma carne de peixe ou peixe achatado, então enrolado com recheio de legumes ou doces, em seguida, assada ou cozidas em vinho ou estoque.Paupiettes são tão bem-amado na França que você pode comprá-los já enrolado e pronto para cozinhar em supermercados e açougues.variedades de peixe que se prestam muito bem à fabricação de paupiettes incluem atum, linguado, badejo, e, claro, o linguado.

A maioria das pessoas estão em uma perda quando há uma necessidade de servir um bom prato de peixe.É do conhecimento comum que a culinária de hoje se baseia fortemente na carne, e usando peixes ou frutos do mar como um prato central não é a rota usual que um cozinheiro vai demorar.A solução perfeita para qualquer jantar que precisa ter peixe como prato principal 'é um prato chamado paupiettes de Sole au Vin Blanc( Laminado de filé de linguado com vinho branco).

• 2 peças de linguado, cortado em 8filetes
• 40 g de manteiga
• 20 g chalotas
• 60 ml branco
  vinho
• 200 ml caldo de peixe
• 350 ml peixes veloute
• 2 peças gema de ovo
• 120 ml de creme
• 10 g de manteiga
• 50 ml suco de limão
• Sal e pimenta

O veloute - Estes rolos delicados são frequentemente assado com caldo de peixe e veloute, um dos chamados "Cinco mãe Molhos de cozinha francesa", juntamente com Bechamel Hollandaise, tomate e espagnole.O veloute dos paupiettes de linguado com vinho branco é tão importante como o vinho com o qual os deliciosos pães são assada.É feito com um roux de igual manteiga partes e farinha, diluído, a uma consistência desejada com bom peixe ou caldo de galinha, e temperado com sal e pimenta.

Monter au beurre - Este é o processo de bater manteiga fria em um molho para adicionar cremosidade extra e brilho ao alimento.Pouco antes de servir os paupiettes, manteiga é levada para o molho para dar-lhe uma camada rica de sabor amanteigado.

Não se frustrados por a versão francesa extravagante de este molho.É realmente muito simples de fazer e muito a pena o trabalho de colocá-lo juntos.O estoque mais comum para veloute é frango, e você pode usar isso para seus paupiettes de linguado au Vin Blanc, se quiser.Tome nota que quando você está convidado a usar o "estoque branca", tudo isto significa é que o estoque deve ser feita sem assar os ossos de tudo o que foi usado ingrediente.

Ingredientes para o veloute:

• 1 1/2 xícaras de caldo de branco feito de vitela, frango ou peixe
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de farinha
• Sal e pimenta a gosto

Procedimento para a veloute:

1. 1
   Em uma panela grande, estoque ferver em fogo médio-baixo{ .

   Anúncio

   esta etapa foi útil?Sim |Não |Preciso de ajuda
2. 2
   suavemente derreta a manteiga em uma panela separada em fogo baixo, tomando cuidado para não permitir que a manteiga para queimar.

   Anúncio

   esta etapa foi útil?Sim |Não |Preciso de ajuda
3. 3
   Adicione a farinha e dar-lhe um mexa.

   Aumente o fogo para médio, mexendo a mistura de manteiga-de farinha por 2 a 3 minutos.Esta pasta como a mistura será a base do seu roux.

   esta etapa foi útil?Sim |Não |Preciso de ajuda
4. 4
   Adicione o caldo fervendo para o roux e continuar mexendo sobre fogo médio-baixo.

   Uma vez que a mistura começar a ferver, trazer o calor para baixo para baixo novamente.Use uma colher de madeira e pressione todas as protuberâncias restantes para garantir uma veloute suave.

   esta etapa foi útil?Sim |Não |Preciso de ajuda
5. 5
   Continue mexendo até que o roux começa a engrossar .

   Isso pode levar de 5 a 10 minutos.Não se apresse o processo;um roux apressadamente cozido terá um traço de farinha quando você comê-lo.

   esta etapa foi útil?Sim |Não |Preciso de ajuda
6. 6
   Temporada seu veloute com sal e pimenta .

   esta etapa foi útil?Sim |Não |Preciso de ajuda

Ingredientes para os paupiettes:

• 2 peças únicas, cortadas em 8 filetes
• 2 ½ colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada fina
• 1/4 copo branco
  vinho
  caldo de peixe
• 3/4 mais( cerca de 7 onças)
• 1 ½ xícaras veloute de peixe

Se você está servindo este prato para a empresa, porque não ir toda a maneira e torná-la realmenteespecial?Não é sempre que um hóspede é tratado a um prato tão elegante, tão rica e ainda delicado.Aqui estão algumas variações que você pode querer tentar:

• Prepare os paupiettes com um recheio de caranguejo.Para fazer o recheio, refogue as chalotas picadas na manteiga, polvilhe com sal e pimenta, polvilhe com um pouco de farinha para engrossar, e um pouco de vinho branco.Adicione o caranguejo e cozinhe até ficar muito grosso.Frio de enchimento até que bastante firme, e colocar uma colher de chá ou mais no centro dos seus filetes pouco antes de enrolá-las.
• Encha com camarão mousse.Coloque uma colher de chá de camarão mousse no centro dos filetes antes de rolar e cozinhá-los.
• Top cada paupiette com um grande cogumelo.Remover os caules de cogumelos, deixando intacta a tampa.Organizar paupiettes do seu lado quando você cozê-los, e de cima, cada um com um cogumelo antes de assar.

Que tipos de métodos de cozimento que você usaria com estes cortes - paupiettes de linguado de limão?

O método descrito neste artigo melhor permite que os sabores delicados de peixe para sair.Basicamente, os paupiettes são cozido em uma frigideira, em seguida, cozido no forno.

Você pode tentar assar os paupiettes para um sabor mais caramelizado.Sear-los suavemente, certificando-se os filetes não quebrar.Em seguida, continue cozinhando-os em uma panela fechada no forno.Refogado realmente funciona melhor quando os paupiettes estão envoltos em bacon ou presunto, mas que não é a maneira clássica francesa de cozinhar este prato.

En paupiette laminados e caçado em película aderente?

Olá, você sabe nada sobre rolando En paupiette de linguado limão na clingfilm recheados com uma mousse, escalfado, em seguida, rasa na água?

VisiHow QnA.Esta seção ainda não está escrito.Quer participar?Clique em Editar para escrever esta resposta.

Você pode selar o peixe ou apenas cozer?

eu quero caçar e depois sele \

será que vai destruir o produto final

VisiHow QnA.Esta seção ainda não está escrito.Quer participar?Clique em Editar para escrever esta resposta.Fatores

em relação ao controle da parcela que deve ser levado em consideração quando preparar e servir paupiettes de linguado?

Sobre consideração quando preparar e servir paupiettes de linguado

VisiHow QnA.Esta seção ainda não está escrito.Quer participar?Clique em Editar para escrever esta resposta.

Sabe como fazer paupiettes de veau aux champignons?

Eu amo peixes feita neste estilo, mas você tem a vitela no vinho com versão de cogumelos de uma receita paupiettes. . Eu tentei: Eu tentei o seu delicioso paupiette En de limão sole. . Eu acho que ele foi causadopor: I gostaria de tentar uma variação desta receita.

VisiHow QnA.Esta seção ainda não está escrito.Quer participar?Clique em Editar para escrever esta resposta.

• Se você tiver problemas com qualquer uma dessas etapas, fazer uma pergunta para obter mais ajuda, ou postar na seção de comentários abaixo.