4Aug
Há algo distintamente do velho mundo e saudável sobre um cordeiro e primavera ensopado de legumes.É saborosa, enchendo os, confortando, e soa como algo saído das páginas de uma história pioneira.Ensopado de borrego é um prato que é muitas vezes cozido na primavera - embora faz uma ceia maravilhosa nas noites de outono e inverno frio.
Cordeiro, o ingrediente principal nesta receita é uma carne popular em muitas áreas ao redor do globo - na região do Mediterrâneo, o Reino Unido, Austrália, Nova Zelândia e Canadá.É uma parte importante de refeições festivas durante a primavera, quando a Páscoa é comemorada com a refeição Seder, e em outros lugares como a Grécia, onde a cozinha tradicional da Páscoa geralmente inclui cordeiro assado.
Para fins de cozinha, carne de cordeiro é a carne de ovinos( Ovis aries) antes que seja idade superior a 12 meses.Em comparação com as carnes de ovinos mais velho, cordeiro é mais magro, mais macia e delicada no sabor.Devido a isso, é uma base excelente para qualquer cozedura que utiliza uma grande quantidade de produtos hortícolas.
Para cozinhar boa ensopado de borrego, é necessário usar ensopado de carne.Açougues normalmente preparar este a partir das partes de cordeiro mais saborosos( tais como o ombro ou pescoço) que não são suave o suficiente para cozinhar rápido sobre a grelha.Aqui estão duas receitas simples para o guisado de cordeiro e vegetal da mola - um feito com um fogão lento moderno, e outro feito no estilo moda verdadeira de idade.Tente ambos e adicionar novos tesouros a sua colecção de receitas.
- 1 convencional Método Braising
- 1.1 Procedimento:
- 1,2 Cozinhar Dica:
- 1.1 Procedimento:
- 2 lenta Método Cozinhe
- 2.1 Procedimento:
- 2.2 Dicas:
- 2.1 Procedimento:
- 3 Comentários
convencional Braising Método
Se você não quer gastar muito tempo de espera para a carne para amolecer, é importante o uso de carne de cordeiro genuíno quando você cozinhar este guisado.Leia o rótulo na embalagem com cuidado, ou peça ao açougueiro para certificar-se de que você não está recebendo carneiro ou hogget( ovelhas idade suficiente para ter dois incisivos).Em alguns países, as lojas não diferenciam entre as carnes de ovinos ano de idade e carne de animais mais velhos.Se você não pode descobrir, não é realmente um grande negócio.Seu ensopado vai sair bem - você só vai ter que esperar um pouco mais por isso.
| Ingredientes: | 4 raminhos de salsa fresca | 1 raminho de tomilho fresco | 2 ramos frescos | alecrim1 folha de louro | 6 inteiros pimenta preta | 3 libras desossada de cordeiro ombro( aparadas do excesso de gordura e despojado de qualquer membrana solta) | 3 colheres de sopa de azeite |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 cebola grande bem picada | 5 dentes de alho, finamente picado | 1 xícara de vinho branco seco | 2 1/2estoque copos carne ou caldo de carne( frango vai tão bem, se não houver caldo de carne.) | sal 1 colher de chá | 1/4 colher de chá de pimenta preta | ||
| 1/2 nabos do bebê libra, aparado e cortado emdois, longitudinalmente | baby cenouras 1/2 libra, descascadas, aparadas e cortadas em twp, longitudinalmente | abobrinha bebê 1/2 libra, aparado e cortados ao meio no sentido do comprimento | 1/2 ervilhas libra de encaixe, aparado | 2 colheres de sopa sem salmanteiga em temperatura ambiente | 3 colheres de sopa de farinha de trigo |
Procedimento:
- 1Pré-aqueça o forno a 379 graus F .Em seguida, pegue um pedaço de gaze, e fazer um bouquet garni com as ervas, folha de louro e pimenta.Anúncio
- 2Pat carne seca e cortada em 1 1/2 polegadas cubos .Temporadacom sal e pimenta como desejado.Anúncio
- 3Em uma pesada panela de 6 litros, aqueça o óleo em fogo médio até fervendo, e pedaços de cordeiro marrom em pequenos lotes .Vire a carne ocasionalmente e transferir cada lote para uma tigela.
- 4Quando toda a carne foi dourar, adicione óleo de cerca de 1 colher de sopa para a panela, trazer o calor a moderadamente alta, e refogue a cebola eo alho por cerca deseis minutos .Raspe-se todos os bits caramelizadas e adicione o bouquet garni.
- 5Braise cordeiro no meio do forno por 1 hora e meia .Verifique se há ternura;se quase pronto, misture sal e pimenta.
- 6Ferver vegetais separadamente .Os nabos e as cenouras vai demorar 4-5 minutos, enquanto a abobrinha só precisa de 2 minutos.pressões do açúcar são os mais rápidos;eles precisam de apenas 90 segundos.Uma vez que os vegetais são cozidos, lave-os em água com gelo para deter o processo de cozimento e escorra em uma peneira.
- 7Amasse a manteiga e farinha para formar uma beurre Manie.Retire o cordeiro do forno e colocá-lo em cima do fogão, permitindo-lhe chegar a um ferver.Aos poucos, misture o suficiente do seu beurre manié massa de pão-like para o ensopado até obter a espessura desejada.
- 8Adicionar vegetais e servir.
Cozinhar Dica:
Para preparar este prato tão cedo quanto dois dias antes de servi-lo, faça o seguinte:
- Prepare o cordeiro assado até ficar macio.Deixe esfriar completamente, enquanto descoberto, em seguida, leve à geladeira com tampa.Não engrosse com beurre manié.
- No dia anterior, cozinhar legumes e enrole em toalhas de papel seco.Coloque em um saco Ziploc e leve à geladeira.
- Trinta minutos antes de servir, retire legumes da geladeira e reaquecer o guisado.Adicione o beurre manié e os legumes.
lentas Ingredientes Cozinhe Método
| : | 2 1/2 xícaras de carne ou caldo de galinha | 3 cenouras, raspadas e em fatias finas | 2 cebolas grandes,em fatias finas | 5 batatas médias, descascadas e em fatias finas. | pedaços 2 libras cordeiro pescoço ou costeletas de ombro, gordura extra removido |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 colheres de sopa de óleo | sal 1/8 colher de chá de | 1/8 colher de chá de pimenta | 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha( opcional) | salsinha picada ou cebolinha para decorar |
Procedimento:
- 1 óleoAqueça até fervendo e muito levemente marrom a carne de cordeiro, algumas peças em um tempo.Anúncio
- 2Trazer caldo a ferver .Disponha todos os legumes na parte inferior da panela elétrica e coloque o cordeiro no topo.
- 3Adicione o caldo fervente para crockpot .Adicione sal, pimenta e flocos de pimenta( se estiver usando).guisado Cozinhe em alta por 3 ½ horas ou 4 ½ em baixa.
- 4Concha na tigela de sopa, polvilhe com salsa ou cebolinha picada e sirva com pão duro.Anúncio
Dicas:
A qualidade do seu ensopado vai depender muito de sua carne.Para ter certeza de obter um bom cordeiro, preste atenção às seguintes dicas.
- A carne deve ser um bom vermelho brilhante.Para ter certeza sobre a frescura da carne que você está comprando, verifique a data na embalagem.
- O pacote será marcado prima, escolha, bom, e utilidade.Primeiro é a nota atribuída à melhor qualidade.
- Procure bom marmoreio na carne, as pequenas manchas ou tiras curtas de gordura no músculo.Isto indica que a carne será suave e saborosos.
- O cordeiro deve ser firme e úmido.Espera-se que alguns dos fluidos da carne irá vazar para dentro do recipiente.Se não houver umidade, isso significa que a carne se secou e, possivelmente, estoque antigo.
- para uma grande festa, escolha perna de cordeiro;é um corte que vai servir um bom número de convidados.Costela de cordeiro é delicioso, mas você vai ter apenas cerca de sete a oito costelas por rack, ou cerca de 16 costelas se você criar uma "coroa".Em três costelas por pessoa, você só vai ser capaz de servir de cinco a seis pessoas.
- Para cortar cordeiro com mais facilidade, corte a carne em pedaços antes de estar totalmente descongelado.Depois, volte a carne para o frigorífico e continuar o descongelamento.
- Não cozinhe cordeiro até que foi totalmente descongelado.Cordeiro, que ainda está congelado em partes não vai cozinhar uniformemente;que você pode começar a carne com as partes externas exagerado antes de as partes internas são cozidos.
- Se você tiver problemas com qualquer uma dessas etapas, fazer uma pergunta para obter mais ajuda, ou postar na seção de comentários abaixo.