Göra Poule au potten

Denna läckra kyckling version av pot-au-feu blev en symbol för välstånd när Henri IV av Frankrike förklarade att hans ambition var att se var och en av sina undersåtaräta kyckling på söndagar.

• 2-2,5 kg kokandehöns( med inkråm)
• 3 små lökar, skalade
• 5 vitlöksklyftor
• 450gram morötter
• 350gram vita delar av purjolök
• 225grams knapp lök som chef för selleri
• 225grams fast hjärtat av unga kål
• 40grams grova saltkristaller
• 2.5liter vatten
• 12 pepparkorn
• en kvist persilja
• ett lagerblad
• halv teskedmuskot

Metod

1. en
   Tvätta och trimma inkråmet.

   Annons

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
2. 2
   Torka kycklingen inifrån och ut med en trasa, urvriden i kokande vatten .

   instagram viewer

   Fyll kycklingen med tre små lökar, skalade och med en vitlöksklyfta införas i var och en.

   Annons

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
3. 3
   Truss stadigt och slips med snöre.

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
4. 4
   Förbered morötter, purjolök, lök och selleri som sker vid framställning av pot-au-feu .

   Dela kål i 8 avsnitt, trimma och ta bort den tuffaste delen av kärnan lämnar tillräckligt för att hålla bladen tillsammans.

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
5. 5
   Sätt kyckling, inkråm, salt och vatten i en stor kastrull, placeras över en låg värme .

   Ta innehåll mycket långsamt till en koka.

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
6. 6
   Formen bör vara precis tillräckligt stor för att hålla alla ingredienser och gör att vattnet att nå halvvägs upp kycklingbröst.

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
7. 7
   När vätskan når kokpunkten bort skummet som stiger tills ytan är klar .

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
8. 8
   Lägg buntarna preparerade grönsaker( utom kål), pepparkorn, örter, de återstående två vitlöksklyftor och muskot.

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
9. 9
   När vätskan återvänder till en sjuda, sänka värmen, halv täcka pannan och låt sjuda i ca 3 timmar .

   Tillsätt kål 20 minuter före servering.Denna måltid måste kokas så långsamt som möjligt.

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
10. 10
    Att tjäna, dränera kyckling, dra av huden, tälja och ordna på en stor uppvärmd tjänstgör plattan .

    Töm grönsakerna och placera dem i små grupper runt köttet.Täck med folie och hålla varm.

    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
    Annons

• Den klassiska sås att servera med poule-au-pot är sås Kusten.Ta erforderlig mängd kyckling buljong från pannan innan kål tillsättes och häll det i en bred, grund skål.Ta bort fettet först med en metall matlagning sked och sedan med remsor av hushållspapper dras över ytan.Häll lite av såsen över köttet och servera resten i en uppvärmd såskopp.

• 425 ml sås Bechamel
• en liter stark kyckling buljong
• Salt och peppar

Method

Värm såsen Bechamel i en tjockbottnad kastrull innan du lägger den uppvärmda kyckling buljong till det, lite i taget under vispning med en björkkvast.Fortsätta sjud under omröring raskt tills såsen är reducerad till ett medium tjock Bechamel.Test för smaksättning innan servering.

Detta är den klassiska sås att servera med poule au potten.Den är gjord med den starka kyckling och grönsaksbuljong producerade medan matlagning hönan.

• Om du har problem med något av dessa steg, ställa en fråga om mer hjälp, eller lägga i kommentarerna nedan.