Red Snapper en Papillote

det finns en växande medvetenhet i dag att det är hälsosammare att börja äta mer fisk än kött.Men det sorgliga faktum är att det finns mer fest kött recept än fisk.Till exempel har skinka och kalkon blir globalt accepterade mittpunkten rätter för Thanksgiving och nyår, men några fisk eller skaldjursrätter komma nära samma nivå av popularitet.Det finns definitivt ett behov av restauranger och hem kök att utöka sin repertoar av fisk och skaldjursrätter, och röd snapper en papillote är en god maträtt till att börja med.

En papillote( översatt från franska till "i pergament") är en metod för matlagning där livsmedel bakas medan insvept i en papperspåse eller i fickan på bakplåtspapper eller en påse gjord avfolie.När mat tillagas på detta sätt, är det ångas i sin egen saft och vad vätskor kocken kan ha lagt.Detta kan vara lager, vatten eller vin.Skålen kommer ut fuktig och eras med en liten drama: det papillote öppnas vid middagsbordet så att gästerna fånga doften av kokt mat.

Detta sätt att matlagning används oftast med grönsaker och fisk, men fjäderfä och lamm kan också komma ut mycket väl när tillagas i papillote.Flera varianter av fisk har blivit populär som den viktigaste ingrediensen för detta förfarande: tonfisk, lax, havsabborre, svart bas, hälleflundra, randig bas, och naturligtvis, red snapper.Röd snapper är en av de bästa materialen för matlagning en papillote eftersom denna fisk har ett fast kött och det har en rik, distinkt smak som helt enkelt doftar himmelskt när det förseglade paketet öppnas.

Det finns många versioner av fisk tillagas i papillote, eller åtminstone tillagade i en påse.Asiater till exempel vill göra sin fisk med ingefära, bok choi, soja och sesamolja, medan vissa kockar kommer att ge det en gourmet touch med tryffelolja och vin.Vissa restauranger lägger greener för att ge det en rustik smak medan andra kommer att skapa en rejäl anpassning genom att sätta några chunky grönsaker.Som helhet, matlagning en papillote är en maträtt som gör den orörda smak av färsk fisk att komma ut.Röd snapper en papillote är inget undantag.Det är en uppfriskande lätt men ändå tillfredsställande post som du och dina gäster kommer säkert att njuta av.

framgångsrikt använder dennametod för att laga fisk eller någon annan ingrediens beror inte bara på recept;kocken måste försegla påsen mycket väl så att skapa en tillräckligt hög temperatur inuti påsen.På samma gång, måste han skapa en påse stor nog för att värmen kan cirkulera inom och koka fisk och grönsaker jämnt.

1. en
   Ta en bit bakplåtspapper tillräckligt stor för att helt omsluta dina ingredienser löst .

   Vik pergament i hälften och skär pergament i ett halvt hjärta.

   Annons

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
2. 2
   Öppna papper och ordna al ingredienser och vad du kommer att laga mat på en sida.

   Annons

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
3. 3
   Gör små överlappande veck alla i hela den öppna kanten av papperet för att försegla påsen .

   Om bakning, använd en kantad plåt;om grillning, använd folie i stället för bakplåtspapper.

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp

• 4 stycken röd snapper filé med hud
• 4 msk fett
• 1 tsk vardera, saltoch peppar
• halv matsked hackad färsk persilja
• timjan, mejram, oregano
• 1/2 kopp hackade schalottenlök
• en ½ msk citronsaft
• 1 1/3 kopparmorötter, julienned och blanche
• 2/3 cup purjolök, julienned
• 4 bitar bakplåtspapper

1. en
   Värm ugnen till 400 grader och placera två bakplåtar på mitt rack .

   Annons

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
2. 2
   Vik fyra bitar av bakplåtspapper( ca 24 inches i längd) i halv tvären, och skär varje i en halv-hjärta form, och öppna .

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
3. 3
   På ena sidan av hjärtat, skapa en säng med grönsaker, örter och schalottenlök .

   Spara lite att toppa fisken med.Placera en filé på varje bit av pergament.Strö fisken med citronsaft och ordna de återstående grönsaker och örter på toppen.

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
4. 4
   Vik pergament över ingredienserna, vilket gör snäva överlappning veck helt täta paket.

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
5. 5
   Place paket på upphettade plåtar och grädda i 18 minuter .

   Vid slutet av denna period papperet ska visas uppblåst.

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
6. 6
   överföra paket till enskilda plattor .

   Timing är det väsentliga, så servera genast.

   Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
   Annons

• Du kan skapa nästan alla fisk recept och lagadet sv papillote. En intressant variation skulle vara att laga snapper eller havsabborre eller randig bas med tomater, squash och basilika.En annan version skulle vara att laga den med pepparkorn, kapris, dill och fänkål.Ännu en annan kock beredd sin röda snapper en papillote med polenta.
• Detta recept skulle också smaka gott med användning av smör, vitt vin, dragon och körvel.
• Om du känner dig äventyrlig, skapa ett eget papillote version av cioppino genom att inkludera en räka och en del av krabbkött i paketet med några soltorkade tomater.
• inte KOKA fisken och servera genast. Halva nöjet att laga mat i en påse är att se spänningen i dina gäster ansikten när de öppnar papillote och hälsade med doft av dess innehåll.
• Använd den här metoden bara om du har riktigt bra, färsk fisk. Medan å ena sidan, matlagning en papillote tillåter de renaste smaker av ingredienserna till ytan, på andra sidan tillåter praktiskt taget ingen maskering av kvaliteten på ditt material.
• Om du har problem med något av dessa steg, ställa en fråga om mer hjälp, eller lägga i kommentarerna nedan.