4Aug

Cook Lamb och Spring grönsaksgryta

3 delar: Konventionell Bräsering Metod Lågtemperaturstekning Metod Kommentarer

Det är något distinkt gammaldags och hjärtligt om ett lamm och våren grönsaksgryta.Det är välsmakande, fyllning, trösta, och det låter som något direkt ur sidorna i en banbrytande historia.Lammgryta är en maträtt som ofta tillagas på våren - även om det gör en underbar middag på kalla höst- och vinternätter.

Var det här till hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp

Lamb, är den viktigaste ingrediensen i detta recept en populär kött i många områden runt om i världen - i Medelhavet, Storbritannien, Australien, Nya Zeeland och Kanada.Det är en viktig del av festmåltider under våren när påsken firas med Seder måltid, och på andra platser, exempelvis Grekland, där traditionella påsk mat innehåller vanligtvis grillat lamm.

Var det här till hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp

för matlagning, är lamm kött från tamfår( Ovis aries) innan det är äldre än 12 månader.Jämfört med kött från äldre får, är lamm smidigare, mörare och delikat smak.På grund av detta, är det en utmärkt bas för kokning som använder mycket grönsaker.

Var det här till hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp

att laga god lammgryta, måste du använda gryta kött.Slaktare brukar förbereda detta från de mer smakrika lamm delar( t.ex. axeln eller halsen) som inte är mjuka nog för snabb matlagning på broiler.Här är två enkla recept för lamm och våren grönsaksgryta - en klar med en modern långsam spis, och andra gjort i verklighets gammaldags stil.Prova båda och lägga till nya skatter till receptsamling.

Var det här till hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
Innehåll
  • en Konventionell Bräsering Metod
    • 1,1 ordningen:
    • 1,2 Cooking Tips:
  • 2 Lågtemperaturstekning Metod
    • 2,1 Tillvägagångssätt:
    • 2,2 Förslag:
  • 3 Kommentarer
Ad

Konventionell Bräsering Metod

Om du inte vill spendera alltför mycket tid att vänta på kött för att mjuka upp, är det viktigt att använda äkta lammkött när du laga detta gryta.Läs etiketten på förpackningen noga, eller be slaktaren för att se till att du inte får fårkött eller ungfår( får gammal nog att ha två framtänder).I vissa länder, inte butikerna inte skilja mellan kött från årig får och kött från äldre djur.Om du inte kan ta reda på, är det verkligen inte en stor sak.Din gryta kommer att komma ut bra - du kommer bara att vänta lite längre för det.

Var det här till hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
Ingredienser: 4 kvistar färsk persilja en kvist färsk timjan 2 kvistar färsk rosmarin ett lagerblad 6 hela svartpepparkorn 3 pounds benfritt lamm skuldra( trimmas av överflödigt fett och avskalade varje löst membran) 3 matskedar olivolja
en stor lök, finhackad 5 vitlöksklyftor, finhackade en kopp torrt vitt vin 2 1/2koppar köttbuljong eller buljong( Kyckling kommer så bra om det inte finns någon köttbuljong.) 1 tsk salt 1/4 tesked svartpeppar
1/2 pund bebis rovor, trimmas och skärs itvå, längs 1/2 pund baby morötter, skalade, trimmade, och skär i twp, längden 1/2 pund bebis zucchini, trimmas och halverade längd 1/2 pund snaps, trimmas 2 msk osaltatsmör vid rumstemperatur 3 msk allrengöringsmedel mjöl

ordningen:

  1. en
    Värm ugnen till 379 grader F .
    Sedan ta en bit av cheesecloth, och göra en bukett garni med örter, lagerblad och pepparkorn.
    Annons
    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
  2. 2
    Pat kött torr och skär i 1 1/2 tums kuber .
    Krydda med salt och peppar som önskas.
    Annons
    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
  3. 3
    I en tung 6 quart panna, värme olja på medelvärme tills sjudande och bruna lamm bitar i små serier .
    Vänd köttet då och överföra varje parti till en skål.
    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
  4. 4
    När allt kött har brynt, tillsätt ca 1 msk olja i grytan, ta upp värmen till måttligt hög, och stek lök och vitlök i ungefärsex minuter .
    Skrapa upp alla karamelliserade bitar och lägg kryddbuketten.
    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
  5. 5
    Braise lamm i mitten av ugnen i 1 ½ timme .
    Kontrollera ömhet;om nästan klar, rör i salt och peppar.
    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
  6. 6
    Koka grönsaker separat .
    De rovor och morötter tar 4-5 minuter medan zucchini behöver bara 2 minuter.Sockerärtor är den snabbast;de behöver bara 90 sekunder.När grönsaker kokas, skölj dem i isvatten för att stoppa tillagningen och avlopp i ett durkslag.
    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
  7. 7
    knåda smör och mjöl tillsammans för att göra en beurre Manie .
    Ta lammet ur ugnen och sätta den på spisen, gör det möjligt att komma till en sjuda.Gradvis vispa nog av din degliknande beurre Manie i grytan tills du får önskad tjocklek.
    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
  8. 8
    Lägg grönsaker och servera.
    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp

Cooking Tips:

att förbereda denna maträtt så tidigt som två dagar innan du serverar den, gör följande:

  • Förbered bräserade lamm tills den är mjuk.Svalna helt medan avslöjats, sedan i kylskåp med locket på.Inte tjockna med beurre Manie.
  • Dagen innan, koka grönsaker och linda in i torra pappershanddukar.Placera i en plastpåse och kyla.
  • Trettio minuter före servering, ta bort grönsaker från kylskåpet och värma grytan.Tillsätt beurre Manie och grönsaker.
Var det här till hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp

Lågtemperaturstekning Metod

Ingredienser: 2 1/2 koppar nötkött eller kyckling buljong 3 morötter, skrapade och tunt skivad 2 stora lökar,tunt skivad 5 medelstora potatisar, skalade och tunt skivad. 2 pounds lamm hals bitar eller axel kotletter, extra fett avlägsnas
3 msk olja 1/8 tsk salt 1/8 tesked peppar 1/8 tesked röd paprika flingor( tillval) finhackad persilja eller gräslök till garnering

ordningen:

  1. en
    Hetta upp oljan tills sjud och mycket lätt brun på lammkött, några bitar i taget .
    Annons
    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
  2. 2
    Ta buljong att koka .
    ordna alla grönsaker i botten av crockpot och placera lammet ovanpå.
    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
  3. 3
    Tillsätt kokande lager till Crockpot .
    Tillsätt salt, peppar och peppar flingor( om du använder).Kock gryta på hög i 3 ½ timmar eller 4 ½ på låg.
    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
  4. 4
    skänk i soppskål, strö över hackad persilja eller gräslök och servera med knaprig bröd.
    Var detta steg hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp
    Annons

Tips:

Kvaliteten på din gryta beror till stor del på kött.För att se till att du får bra lamm, uppmärksamma följande tips.

  • Köttet ska vara en trevlig klarröd.För att vara säker på färskhet av köttet du köper, kontrollera datumet på förpackningen.
  • Paketet kommer att märkas prime, val, bra, och nytta.Prime är betyget tilldelats den bästa kvaliteten.
  • leta efter bra marmorering i köttet, de små fläckar eller korta remsor av fett i muskeln.Detta tyder på att köttet blir mört och välsmakande.
  • Lamm bör vara fast och fuktig.Det förväntas att en del av fluiderna från köttet kommer att läcka in i behållaren.Om det inte finns någon fukt innebär att köttet torkas upp och möjligen gamla lager.
  • för ett stort parti, väljer lammstek;Det är ett snitt som kommer att tjäna ett stort antal gäster.Rack av lamm är läcker, men du kommer att få endast cirka sju till åtta revben per rack, eller omkring 16 revben om du skapar en "krona".Vid tre revben per person, kommer du bara att kunna tjäna fem till sex personer.
  • Att skära lamm lättare skär köttet i bitar innan den är helt upptinad.sedan tillbaka köttet till kylskåpet och fortsätta upptining.
  • inte koka lamm förrän den har helt tinade.Lamm som fortfarande är frusen i delar kommer inte laga jämnt;du kan få kött med de yttre delarna långt innan de inre delarna kokas.
  • Om du har problem med något av dessa steg, ställa en fråga om mer hjälp, eller lägga i kommentarerna nedan.
Var det här till hjälp?Ja |Nej |Jag behöver hjälp