Paupiettes της Sole Vin Blanc

Αυτό το κλασικό γαλλικό πιάτο είναι δημοφιλής σε όλη τη Γαλλία, ιδίως στη Νορμανδία.Διαθέτει κρέας ψάρι ή πεπλατυσμένο, τότε έλασης με γέμιση από λαχανικά ή γλυκίσματα, στη συνέχεια, κοκκινιστό ή ψημένο σε κρασί ή ζωμό.Paupiettes είναι τόσο καλά αγαπούσε στη Γαλλία μπορείτε να τα αγοράσετε ήδη έλασης και έτοιμα για μαγείρεμα στο σούπερ μάρκετ και κρεοπωλεία.ποικιλίες ψαριών που δανείζουν οι ίδιοι πολύ καλά για την πραγματοποίηση της paupiettes περιλαμβάνουν τόνου, χωματίδα, το προσφυγάκι, και φυσικά, μοναδικό.

Οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκονται σε μια απώλεια, όταν υπάρχει ανάγκη για να εξυπηρετήσει ένα καλό πιάτο με ψάρι.Είναι κοινή γνώση ότι η σημερινή κουζίνα στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό από το κρέας, και χρησιμοποιώντας τα ψάρια ή θαλασσινά, όπως ένα πιάτο επίκεντρο δεν είναι η συνήθης διαδρομή ότι ένας μάγειρας θα λάβει.Η τέλεια λύση για κάθε δείπνο που πρέπει να έχουν τα ψάρια ως ορεκτικό »είναι ένα πιάτο που ονομάζεται Paupiettes της Sole au Vin Blanc( έλασης φιλέτο Sole σε λευκό κρασί).

• 2 κομμάτια μοναδικό, κομμένο σε 8φιλέτα
• 40 γρ βούτυρο
• 20 g Ασκαλώνια
• 60 ml λευκό κρασί
• 200 ml ζωμό ψαριού
• 350 ml ψάρια βελουτέ
• 2 κομμάτια κρόκο αυγού
• 120 ml κρέμα γάλακτος
• 10 γρ βούτυρο
• 50 ml χυμό λεμονιού
• Αλάτι και πιπέρι

Το βελουτέ - Αυτά τα ευαίσθητα ρολά συχνά κοκκινιστό με ζωμό ψαριού και βελουτέ, ένα από τα λεγόμενα «Πέντε Μητέρα Σάλτσες της γαλλικής κουζίνας» μαζί με μπεσαμέλ Ολλανδική, ντομάτα και espagnole.Το βελουτέ των paupiettes γλώσσας με λευκό κρασί είναι εξίσου σημαντική με το κρασί με το οποίο οι κοκκινιστό τα νόστιμα ρολά.Είναι κατασκευασμένο με Roux βούτυρο ίσα μέρη και το αλεύρι, αραιωμένο σε μια επιθυμητή συνοχή με καλό ψάρι ή κοτόπουλο, και καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι.

Monter au beurre - Αυτή είναι η διαδικασία ανακάτεμα κρύο βούτυρο σε μια σάλτσα για να προσθέσετε επιπλέον κρεμώδη υφή και στιλπνότητα στα τρόφιμα.Λίγο πριν την εξυπηρέτηση των paupiettes, βούτυρο χτυπημένα στη σάλτσα για να του δώσει μια πλούσια στρώση γεύση βουτύρου.

Μην εμποδίζονται από το φανταχτερό γαλλική ονομασία αυτής της σάλτσας.Είναι πραγματικά αρκετά απλό να κάνει και πολύ αξίζει τον κόπο να το θέσουμε από κοινού.Το πιο κοινό υλικό για βελουτέ είναι το κοτόπουλο, και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για Paupiettes σας μοναδικό au Vin Blanc, αν σας αρέσει.Πάρτε τη σημείωση ότι, όταν σας ζητηθεί να χρησιμοποιήσετε το "λευκό απόθεμα», το μόνο που σημαίνει είναι ότι πρέπει να γίνει το απόθεμα χωρίς ψήσιμο τα οστά του ό, τι χρησιμοποιήθηκε συστατικό.

Υλικά για τη βελουτέ:

• 1 1/2 φλιτζάνια λευκό απόθεμα κατασκευασμένο από μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Διαδικασία για την βελουτέ:

1. 1
   σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σιγοβράστε απόθεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά{ .

   Διαφήμιση

   ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
2. 2
   λιώσει απαλά το βούτυρο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην επιτρέψει το βούτυρο να κάψει.

   Διαφήμιση

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
3. 3
   Προσθέστε το αλεύρι και να δώσει μια ανακατεύετε.

   Σηκώστε τη φωτιά σε μέτρια ανάδευση το μίγμα βουτύρου-αλευριού για 2 έως 3 λεπτά.Αυτή η πάστα όπως μείγμα θα είναι η βάση των Roux σας.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
4. 4
   Προσθέστε το σιγοβράζει απόθεμα στο Roux και συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά .

   Μόλις το μείγμα αρχίσει να σιγοβράσει, να φέρει τη θερμότητα κάτω σε χαμηλή και πάλι.Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι και πατήστε τυχόν εναπομείναντα κομμάτια για να εξασφαλιστεί η ομαλή βελουτέ.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
5. 5
   Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η Roux αρχίσει να πήζει .

   Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 λεπτά.Μη βιαστείτε τη διαδικασία?μια βιαστικά μαγειρεμένα Roux θα έχουν ένα ίχνος από αλεύρι, όταν το τρως.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
6. 6
   Περίοδος βελουτέ σας με αλάτι και πιπέρι .

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια

Συστατικά για τις Paupiettes:

• 2 κομμάτια μοναδικό, κομμένο σε 8 φιλέτα
• 2 ½ κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 3/4 συν( περίπου 7 ουγγιές) ζωμό ψαριού
• 1 ½ φλιτζάνια βελουτέ ψαριού
• 2 κομμάτια κρόκο αυγού
• 120 ml κρέμα γάλακτος( περίπου 4 ουγγιές)
• 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι πιπέρι

Διαδικασία για τις Paupiettes:

1. 1
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F .

   Lay φιλέτα σε επίπεδη επιφάνεια και να τρέξει τα δάχτυλά κάτω από το κέντρο του κάθε κομματιού να αισθάνονται για τυχόν οστά.Κατάργηση αν υπάρχουν.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
2. 2
   φιλέτα Περίοδος με αλάτι και πιπέρι .

   Roll κάθε κομμάτι σφιχτά.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
3. 3
   Αλείφουμε με βούτυρο ταψί και πασπαλίζουμε κάτω μέρος με κρεμμυδάκια και τακτοποιήστε τα φιλέτα.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
4. 4
   Ρίχνουμε το κρασί και το απόθεμα στο τηγάνι .

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
5. 5
   Κόψτε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής, ώστε να μπορεί να καλύψει το τηγάνι.

   Βούτυρο αυτό και ο τόπος πάνω από τη λεκάνη.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
6. 6
   Σετ καλύπτονται τηγάνι σε σόμπα κορυφή .

   Χρησιμοποιώντας τη χαμηλότερη δυνατή φωτιά, αφήστε το τηγάνι για να ζεσταθεί ελαφρά, χωρίς να φθάσει σιγοβράζει στάδιο.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
7. 7
   Τόπος τηγάνι στο φούρνο και ψήστε για 5-7 λεπτά.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
8. 8
   Αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι και να το διατηρήσετε καλύπτονται σε ζεστό μέρος .

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
9. 9
   Πάρτε το υγρό λαθροθηρία και, χρησιμοποιώντας υψηλή θερμότητα, τη μείωσή του σε περίπου ένα τέταρτο του αρχικού του όγκου.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
10. 10
    Προσθέστε το βελουτέ και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο 2/3 του συνολικού όγκου του.

    Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
11. 11
    Συνδυάστε κρέμα και στους κρόκους αυγών .

    να μετριάσει την κρέμα και το αυγό μίγμα, χτυπήστε ελαφρά μείγμα, προσθέτοντας παράλληλα τη σάλτσα βελουτέ με το κουταλάκι του γλυκού από το τηγάνι.Συνεχίστε μέχρι να έχετε προσθέσει περίπου 2/3 φλυτζάνι του βελουτέ στα αυγά και την κρέμα γάλακτος.

    Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
12. 12
    Συνδυάστε την υπόλοιπη σάλτσα βελουτέ με το μετριασμένο κρέμα γάλακτος και τα αυγά .

    Αφαιρέστε από τη θερμότητα.

    Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
13. 13
    Monter au beurre .

    Χτυπάμε ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο στη σάλτσα.Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μερικές φορές.Σεζόν, περιχύνουμε τις paupiettes, και σερβίρετε.

    Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
    Διαφήμιση

Αν εξυπηρετούν αυτό το πιάτο για την εταιρεία, γιατί να μην πάει σε όλη τη διαδρομή και να κάνουν πραγματικάειδικός?Δεν είναι πάντα ότι ένας πελάτης αντιμετωπίζεται σε μια τέτοια κομψό πιάτο, τόσο πλούσια και όμως ακόμα λεπτό.Εδώ είναι μερικές παραλλαγές μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε:

• Ετοιμάστε τις paupiettes με γέμιση καβουρόψιχα.Για τη γέμιση, σοτάρουμε τον κιμά τα κρεμμύδια στο βούτυρο, το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να πήξει, και λίγο λευκό κρασί.Προσθέστε την καβουρόψιχα και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι αρκετά παχύ.πλήρωση ψύχρα μέχρι την αρκετά σταθερή, και να θέσει ένα κουταλάκι του γλυκού ή περισσότερο στο κέντρο των φιλέτων σας λίγο πριν να τους ρίξει.
• Γεμίστε με γαρίδες μους.Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού γαρίδες μους στο κέντρο των φιλέτων πριν το τροχαίο και το μαγείρεμα τους.
• Top καθένα paupiette με ένα μεγάλο μανιτάρι.Αφαιρέστε τα κοτσάνια των μανιταριών, αφήνοντας άθικτο το καπάκι.Τακτοποιήστε paupiettes στο πλευρό τους όταν τους ψήνουν, και από πάνω το καθένα με ένα μανιτάρι πριν από το ψήσιμο.

Ποια είδη μεθόδους μαγειρέματος θα χρησιμοποιήσετε με αυτές τις περικοπές - paupiettes γλώσσας λεμόνι;

Η μέθοδος που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο επιτρέπει καλύτερα τις λεπτές γεύσεις του ψαριού για να βγει.Βασικά οι paupiettes σιγοβράζει σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια, σιγοβράσει στο φούρνο.

Μπορείτε να δοκιμάσετε braising τα paupiettes για μια πιο καραμελωμένα γεύση.Καυτηριάζω τα απαλά, φροντίζοντας τα φιλέτα δεν σπάνε.Στη συνέχεια συνεχίζουμε το μαγείρεμα τους σε ένα κλειστό δοχείο στο φούρνο.Braising πραγματικά λειτουργεί καλύτερα όταν οι paupiettes τυλιγμένο σε μπέικον ή προσούτο, αλλά αυτό δεν είναι το κλασικό γαλλικό τρόπο μαγειρέματος αυτό το πιάτο.

En paupiette έλασης και ποσέ σε πλαστική μεμβράνη;

Γεια σας, ξέρετε τίποτα για το τροχαίο En paupiette γλώσσας λεμόνι σε μεμβράνη προσκολλήσεως γεμιστό με μους, τότε ρηχά ποσέ σε νερό;

VisiHow QnA.Αυτή η ενότητα δεν έχει ακόμη γραφτεί.Θέλετε να συμμετάσχετε στην;Κάντε κλικ στο Επεξεργασία για να γράψει αυτή την απάντηση.

Μπορείτε να καίω το ψάρι ή απλά να ψήσει;

θέλω να αρπάζω και στη συνέχεια αγκράφα \

θα καταστρέψει το τελικό προϊόν

VisiHow QnA.Αυτή η ενότητα δεν έχει ακόμη γραφτεί.Θέλετε να συμμετάσχετε στην;Κάντε κλικ στο Επεξεργασία για να γράψει αυτή την απάντηση.

παράγοντες σε σχέση με τον έλεγχο τμήμα, το οποίο θα πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την προετοιμασία και το σερβίρισμα Paupiettes γλώσσας;

Σχετικά υπόψη κατά την προετοιμασία και το σερβίρισμα Paupiettes γλώσσας

VisiHow QnA.Αυτή η ενότητα δεν έχει ακόμη γραφτεί.Θέλετε να συμμετάσχετε στην;Κάντε κλικ στο Επεξεργασία για να γράψει αυτή την απάντηση.

Ξέρετε πώς να κάνει paupiettes de veau aux μανιταριών;

Λατρεύω τα ψάρια γίνει σε αυτό το ύφος, αλλά έχετε ένα γευστικό κρέατος κρασί με μανιτάρια έκδοση της συνταγής paupiettes. . Έχω δοκιμάσει: Έχω δοκιμάσει νόστιμη En paupiette σας λεμονόγλωσσας. . Νομίζω ότι προκλήθηκεαπό: θα ήθελα πολύ να δοκιμάσετε μια παραλλαγή αυτής της συνταγής.

VisiHow QnA.Αυτή η ενότητα δεν έχει ακόμη γραφτεί.Θέλετε να συμμετάσχετε στην;Κάντε κλικ στο Επεξεργασία για να γράψει αυτή την απάντηση.

• Εάν έχετε προβλήματα με οποιοδήποτε από αυτά τα βήματα, να θέσω ένα ερώτημα για περισσότερη βοήθεια, ή να δημοσιεύσετε στο τμήμα σχόλιο παρακάτω.