Red Snapper en Papillote

υπάρχει μια αυξανόμενη συνειδητοποίηση σήμερα ότι είναι πιο υγιεινό να αρχίσετε να τρώτε περισσότερα ψάρια από το κρέας.Ωστόσο, η θλιβερή πραγματικότητα είναι, υπάρχουν πιο εορταστική συνταγές με βάση το κρέας από τα ψάρια.Για παράδειγμα, ζαμπόν και γαλοπούλα έχουν γίνει παγκοσμίως αποδεκτή κεντρικό πιάτα για την Ημέρα των Ευχαριστιών και της Πρωτοχρονιάς, αλλά λίγα ψάρια ή θαλασσινά πιάτα έρχονται κοντά στο ίδιο επίπεδο δημοτικότητας.Υπάρχει σίγουρα μια ανάγκη για εστιατόρια και το σπίτι κουζίνες να επεκτείνει το ρεπερτόριό τους από τα ψάρια και τα θαλασσινά κουζίνα, και λυθρίνι λαδόκολλα είναι ένα καλό πιάτο για να αρχίσει με.

λαδόκολλα( μετάφραση από τα γαλλικά για να "σε περγαμηνή") είναι μια μέθοδος μαγειρέματος στην οποία τα τρόφιμα ψήνεται, ενώ τυλιγμένο σε μία χάρτινη σακούλα, ή στην τσέπη του λαδόκολλα ή ένα σακουλάκι απόαλουμινόχαρτο.Όταν τα τρόφιμα είναι μαγειρεμένα με αυτό τον τρόπο, είναι στον ατμό στο δικό τους χυμούς του και ό, τι Υγρά ο μάγειρας μπορεί να έχουν προστεθεί.Αυτό μπορεί να είναι stock, νερό ή κρασί.Το πιάτο βγαίνει υγρό και σερβίρεται με λίγο δράμα: Η λαδόκολλα ανοίγει στο τραπέζι, έτσι ώστε οι επισκέπτες να πάρουν το άρωμα του στον ατμό τα τρόφιμα.

Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται με λαχανικά και ψάρια, αλλά τα πουλερικά και αρνί μπορεί επίσης να βγαίνουν πολύ καλά όταν μαγειρεύονται με λαδόκολλα.Αρκετές ποικιλίες ψαριών έχουν γίνει δημοφιλής ως το κύριο συστατικό για τη διαδικασία αυτή: τόνος, ο σολομός, σφυρίδα, μαύρο μπάσο, ιππόγλωσσα, ριγέ μπάσο, και φυσικά, λυθρίνι.Λυθρίνι είναι ένα από τα καλύτερα υλικά για το μαγείρεμα λαδόκολλα, γιατί αυτό το ψάρι έχει σφιχτή σάρκα και έχει μια πλούσια, ξεχωριστή γεύση που απλά μυρίζει ουράνια όταν το σφραγισμένο πακέτο ανοίγεται.

Υπάρχουν πολλές εκδοχές των ψάρι μαγειρεμένο σε λαδόκολλα, ή τουλάχιστον μαγειρεμένα μέσα σε ένα σάκο.Ασιάτες για παράδειγμα, ήθελα να κάνω τα ψάρια τους με τζίντζερ, bok choi, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο, ενώ ορισμένοι σεφ θα δανείσει ένα γκουρμέ πινελιά, χρησιμοποιώντας λάδι τρούφας και κρασί.Ορισμένα εστιατόρια θα προσθέσει χόρτα για να δώσει ένα ρουστίκ γεύση, ενώ άλλοι θα δημιουργήσει ένα πλούσιο προσαρμογή βάζοντας μερικά πεπλατυσμένος λαχανικά.Ως σύνολο, το μαγείρεμα λαδόκολλα είναι ένα πιάτο που επιτρέπει η παρθένα γεύση του φρέσκου ψαριού για να βγει.Λυθρίνι λαδόκολλα δεν αποτελεί εξαίρεση.Πρόκειται για μια αναζωογονητική φως ακόμα ικανοποιητική καταχώρηση που εσείς και οι καλεσμένοι σας θα απολαύσουν σίγουρα.

επιτυχία χρησιμοποιώντας αυτό τομέθοδος για να μαγειρέψουν ψάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο συστατικό δεν εξαρτάται μόνο από τη συνταγή?ο μάγειρας πρέπει να σφραγίσει το σάκο πολύ καλά, ώστε να δημιουργήσει μια αρκετά υψηλή θερμοκρασία μέσα στη θήκη.Ταυτόχρονα, θα πρέπει να δημιουργήσει μια σακούλα αρκετά μεγάλο για τη θερμότητα να κυκλοφορούν εντός και να μαγειρέψουν το ψάρι και τα λαχανικά ομοιόμορφα.

1. 1
   Πάρτε ένα κομμάτι λαδόκολλα αρκετά μεγάλη για να ενθυλακώνουν εντελώς τα συστατικά σας χαλαρά .

   Διπλώστε την περγαμηνή στη μέση και κόψτε το περγαμηνή σε μισή καρδιά.

   Διαφήμιση

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
2. 2
   Ανοίξτε το χαρτί και τακτοποιήστε al συστατικά και ό, τι θα το μαγείρεμα στη μία πλευρά.

   Διαφήμιση

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
3. 3
   Κάντε μικρές επικαλυπτόμενες διπλώνει σε όλη τη διάρκεια το ανοιχτό άκρο του χαρτιού για να σφραγίσει το θήκη.

   Αν το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ένα φύλλο ψησίματος?αν το ψήσιμο στη σχάρα, χρησιμοποιούν αλουμινόχαρτο αντί για χαρτί περγαμηνής.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια

• 4 κομμάτια λυθρίνι φιλέτο με το δέρμα
• 4 κουταλιές της σούπας λίπος
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, αλάτικαι πιπέρι
• 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• θυμάρι, μαντζουράνα, ρίγανη
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμυδάκια
• 1 ½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 1/3 φλυτζάνιακαρότα, julienned και ζεματισμένα
• 2/3 φλιτζάνι πράσα, julienned
• 4 κομμάτια λαδόκολλα

1. 1
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς και ο τόπος δύο φύλλα ψησίματος στο κέντρο ράφι.

   Διαφήμιση

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
2. 2
   Διπλώστε τέσσερα κομμάτια λαδόκολλα( περίπου 24 ίντσες σε μήκος) στο μισό σταυρωτά, και κόβουμε το καθένα σε σχήμα μισού καρδιά και ανοιχτό .

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
3. 3
   Στη μία πλευρά της καρδιάς, δημιουργήστε ένα κρεβάτι με τα λαχανικά, τα βότανα και τα κρεμμυδάκια .

   Αποθήκευση μερικά στην κορυφή το ψάρι με.Τοποθετήστε ένα φιλέτο σε κάθε κομμάτι της περγαμηνής.Πασπαλίζουμε το ψάρι με το χυμό λεμονιού, και να τακτοποιήσετε τα υπόλοιπα λαχανικά και βότανα στην κορυφή.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
4. 4
   Fold περγαμηνή πάνω από τα συστατικά, καθιστώντας σφιχτό επικαλυπτόμενα διπλώνει για να σφραγίσει εντελώς πακέτων.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
5. 5
   Τόπος πακέτα για θερμαινόμενα φύλλα ψησίματος και ψήστε για 18 λεπτά .

   Στο τέλος αυτής της περιόδου το χαρτί θα πρέπει να εμφανίζονται διογκωμένα.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
6. 6
   πακέτα Μεταφορά σε ατομικά πιάτα .

   συγχρονισμός είναι η ουσία, έτσι σερβίρετε αμέσως.

   Ήταν χρήσιμες αυτό το βήμα;Ναι |Όχι |Χρειάζομαι βοήθεια
   Διαφήμιση

• Μπορείτε να δημιουργήσετε σχεδόν κάθε συνταγή ψάρι και μαγειρέψτετο λαδόκολλα. Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή θα ήταν να μαγειρέψουν snapper ή σφυρίδα ή ριγέ μπάσο με ντομάτες, σκουός, και βασιλικό.Μια άλλη εκδοχή θα ήταν να το μαγειρέψετε με πιπέρι, την κάππαρη, τον άνηθο και το μάραθο.Ακόμα ένας άλλος μάγειρας που παρασκευάζονται λυθρίνι του λαδόκολλα με πολέντα.
• Αυτή η συνταγή θα δοκιμάσουν επίσης νόστιμη με τη χρήση του βουτύρου, λευκό κρασί, εστραγκόν και βασιλικό.
• Εάν αισθάνεστε τολμηροί, να δημιουργήσετε μια λαδόκολλα έκδοση του cioppino συμπεριλαμβάνοντας μια γαρίδα, και ένα κομμάτι της σάρκας καβουριού στο πακέτο με μερικές λιαστές ντομάτες.
• Μην ψήστε τα ψάρια, και σερβίρετε αμέσως. μισή διασκέδαση του μαγειρέματος σε μια σακούλα βλέπει τη συγκίνηση στα πρόσωπα των καλεσμένων σας, όταν ανοίγετε το λαδόκολλα και χαιρέτησε με το άρωμα του περιεχομένου του.
• Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο μόνο αν έχετε πραγματικά καλό, φρέσκο ​​ψάρι. Ενώ από τη μια πλευρά, το μαγείρεμα λαδόκολλα επιτρέπει τα αγνότερα αρώματα των συστατικών σας στην επιφάνεια, από την άλλη πλευρά επιτρέπει σχεδόν καμία συγκάλυψη της ποιότητας του υλικού σας.
• Εάν έχετε προβλήματα με οποιοδήποτε από αυτά τα βήματα, να θέσω ένα ερώτημα για περισσότερη βοήθεια, ή να δημοσιεύσετε στο τμήμα σχόλιο παρακάτω.